Редакция напоминает, что чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья.
В те давние времена кура-аракская культура занимала огромные пространства от современного Израиля до Ирана. Её представители активно торговали с Месопотамией, но не создавали таких же мощных городов-государств, а жили небольшими домашними хозяйствами. Именно в этой культуре виноделие обрело тот вид, в каком мы его знаем: остатки производства вина находили и в Грузии, и в Армении, а благодаря новому исследованию — и в Азербайджане.
Памятник Карачинар на западе Азербайджана позволил глубже изучить рацион людей бронзового века. Это было небольшое поселение площадью меньше гектара, где возводили сначала дома из сырцового кирпича с очагами, а позднее перешли к деревянным постройкам. Люди жили здесь примерно с 2900 по 2600 годы до н.э.
Исследователи отобрали для анализа 52 черепка из последних раскопок, в надежде, что органические остатки на керамике ещё не успели разложиться на воздухе. С образцов сняли налипшую на них органику, сделали из неё экстракты и проанализировали с помощью хромато-масс-спектрометрии, которая показывает содержание тех или иных молекулярных соединений. В 73% проанализированных сосудов, как показали результаты, действительно хранилась пища. Но какая?
В порах древней глины ученые обнаружили винную, яблочную, янтарную и пировиноградную кислоты. Соотношение винной кислоты к яблочной свыше 35% железно указывает на спелый виноград, а янтарная и пировиноградная кислоты подтвердили ферментацию — то есть в кувшинах было вино или винный уксус. Местное общество производило вино в домашних условиях для обычных семейных трапез — как это делают на Южном Кавказе и сейчас.
Кроме того, оказалось, что здесь начали выращивать просо почти на 500 лет раньше того, как эта культура массово распространилась по региону. Впрочем, ценный злак могли и импортировать по торговым путям.
Огромную роль играло скотоводство — совсем как сейчас во всех трёх странах Южного Кавказа. Кости домашних жвачных животных в Карачинаре составили 90% от всех находок млекопитающих (68% пришлось на овец и коз, 22% — на крупный рогатый скот). Если пересчитать мясную массу по весу костей, то главным источником протеина выступала говядина (60%).
Из всех обнаруженных следов животных жиров на посуде в 17 случаях это были молочные продукты, а в 6 — подкожный жир. Анализ этих остатков показал, что кавказские кулинары активно томили молоко, делали топленое масло и варили сыры, а мясо употребляли в виде наваристых тушеных блюд с добавлением дикорастущих плодов (кизила, диких ягод) и смолы деревьев семейства сосновых (Pinaceae). В трех кувшинах точно определили смолу сосны (Pinus). Что интересно: на дрова жители пускали исключительно пихту, значит, сосновую смолу добавляли целенаправленно как консервант и ароматизатор.
Итак, полакомиться на кура-аракском застолье вы могли бы сыром, тушеным мясом и свежими фруктами, а в завершение трапезы вас угостили бы домашним вином. Очень похожие блюда из тушёной говядины едят на Южном Кавказе до сих пор. Пробовали тжвжик, бозбаш или чашушули?
Автор текста — Анна Гребенникова. Источники.
💀 Кстати, 4 июля в Москве археолог Александр Сыроватко выступит на форуме «Ученые против мифов» с лекцией «Зачем археологи скрывают сенсационные находки?» Программа и билеты »»»
Осторожно: содержит НЛО!
Вам также может быть интересно: