"Настоящая напасть", - жалуются эстонские рыбаки. Ещё бы: их надежды на богатые уловы вдребезги разбивает заполонивший прибрежные воды Эстонии язь. И уже долгое время их убытки преобладают над доходами, хотя эту рыбу из семейства карповых вылавливают рекордными объёмами.
Однако всё дело портит её небольшая закупочная цена. Один из рыбаков с горечью признаётся, что, хотя сети приходят под завязку наполненные язем, а улов всегда оказывается большИм по весу, он всё же не особо доволен выручкой.
"К сожалению, это такая дешевая рыба! Бывали такие удачные дни по ловле язя, что хоть оставайся на воде. Лодка битком, и наловить 200–300 килограммов язя вполне возможно. Но, всё-таки, это скорее настоящая напасть, потому что он сильно мешает остальному вылову: если язь попадает в сеть, он запутывает её так, что другой рыбы там уже нет", - цитирует рыбака эстонская телерадиокорпорация ERR.
Ещё один рыбак жалуется на схожую ситуацию: он поймал несколько ящиков крупного язя, но не ждёт больших денег от их продажи: за 100 килограмм язя рыбак надеется получить хотя бы 30 евро.
"Часть рыбы я сушу, часть отдаю, а из бОльшей части язя делаю филе, которое идёт на фарш", - выдал журналистам расклад сей рыбак.
Количество язя в Балтийском море заметно увеличилось именно в последние годы: только в одном проливе Вяйнамери в 2025 году выловили более 130 тонн язя, что стало рекордным результатом. И есть люди, которые уверены, что несмотря на низкую себестоимость язя и то, что он с трудом подвергается кулинарной обработке, данная рыба является недооценённой в Эстонии.
Среди таких оптимистов - владелец компании Goldfish Рауль Паабу, который регулярно закупает у рыбаков с Сааремаа несколько десятков тонн язя в год.
Когда у нас язя не было, все спрашивали и очень хотели его получить. Когда язь вернулся, то спрос исчез. В данный момент в своём другом здании мы производим корма для домашних животных и пытаемся использовать филе язя в качестве корма для питомцев, а также немного продвигать это на экспорт. Но, зачастую судьба этой очень ценной и хорошей рыбы такова, что она в конечном итоге попадает в контейнер с отходами и идёт на рыбную муку, где её ценность в принципе ничтожна", - всё же жалуется Паабу.
Появились даже рестораны, где предлагают язя в кулинарной обработке и проводят ликбез по его приготовлению. Для того, чтобы правильно обработать язя, шеф-повар ресторана KuKuu советует отказаться от попыток вытащить множество мелких костей и "научиться справляться" с этой особенностью язя, например, мелко его нарезав.
По его словам, смешав свежее филе язя с солью, перцем и небольшим количеством масла, можно всего быстро сделать лёгкую освежающую закуску. Кроме того, можно подольше оставить язя на огне, чтобы мелкие кости размягчились и не мешали наслаждаться рыбой.
Какая рыбная мука? Какая "лёгкая закуска"? Хотите совет? бесплатный? Лучше летом сушите, а зимой язем печки будете топить. И не благодарите!
"