Она же почти как морская мидия? Ну, у нас в реке — та же ракушка, только речная. Тоже двустворчатая. По тому же принципу должна быть съедобной. Так я думал, пока сам не попробовал её приготовить.
На Каме таких хватает — длиной с мою ладонь, а то и больше. Рыбаки называют её беззубкой. Я всегда пинал её носком сапога, когда она мешала выбирать донку. Но в прошлом августе дед на берегу вдруг сказал, что в войну беззубку ели. Бросил это и отвернулся к воде.
Голода у меня нет. А вот желание разобраться, что это за ракушка и правда ли она съедобна, — оказалось сильнее здравого смысла.
Беззубка — речная ракушка: кто она и почему интернет советует её есть
Беззубка обыкновенная — самая крупная наша речная ракушка. Вырастает до 20 сантиметров. Живёт в иле медленных рек и озёр по всей России, от Оки до Оби. Называется Anodonta cygnea, от слова «утка»: именно утки её едят охотно. Уже должно насторожить.
Но интернет говорит другое. Там пишут, что эта ракушка съедобна, если правильно приготовить. Советы разные: замочить на двое суток, варить час, жарить на сухой сковороде. Один блогер с модной банданой уверял, что сделал беззубку «как мидии» — и гости якобы не отличили. Судя по просмотрам, многие поверили. Там даже был рецепт с чесноком и сливочным маслом. Блюдо выглядело аппетитно.
Я тоже почти поверил. Ключевое слово — почти.
В конце июля я выловил трёх штук прямо на берегу Камы. Ракушки оказались живыми — они слегка приоткрылись и выпустили тонкую струйку воды прямо мне на рукав. Положил их в ведро с речной водой, поставил в тень и стал ждать.
Два дня я менял воду каждые четыре часа. Ракушки открывались, фильтровали воду, и ведро становилось мутным уже через час после каждой замены. Запах шёл лёгкий, болотный — как от сапог после утренней зорьки. На второй день переставил ведро подальше от входа. Жена оценила этот жест.
К концу второго дня вода была почти прозрачной. Ракушки больше не открывались — видимо, устали. Или почувствовали неладное.
Жемчуга я там не нашёл
Всё равно проверил — у всех трёх. На всякий случай.
Можно ли есть ракушку беззубку: жарил сам — вот итог
Открыть живую беззубку оказалось непросто. Морские мидии раскрываются от нагрева сами. Наша речная ракушка держится закрытой до последнего, будто знает, что ждёт дальше. Я подержал её в кипятке — открылась. Запах поднялся такой, что кот, который до этого крутился рядом с явным любопытством, ушёл под диван.
Мясо оказалось серовато-бежевым, мягким на вид и скользким на ощупь. Запах — тина, прогретый ил и что-то ещё, что трудно описать словами. Не рыба. Не морепродукт в привычном смысле. Скорее речной осадок в форме белка.
Я отрезал небольшой кусок и положил на сухую раскалённую сковороду. Жарил пять минут. Запах изменился: к тине добавилось что-то жжёное. Будто горит не еда, а что-то, чем еда быть не должна.
Попробовал.
Резиновое — вот что почувствовал сразу. Очень жёсткое, даже после двух суток вымачивания и варки. Горьковатый привкус остаётся на языке. Вкуса как такового нет: текстура несвежей резины и послевкусие речного дна.
Предложил кусочек коту. Кот понюхал, аккуратно отступил и сел на подоконник. Кот — существо непредвзятое. Его мнению я доверяю.
Я снял сковороду с огня. Мясо беззубки отнёс обратно к реке и высыпал в воду. Рыбам нужнее.
Теперь про главное — отравишься? Скорее нет, если вымочить как следует. Эта речная ракушка не накапливает токсины так, как некоторые морские виды. Но она промежуточный хозяин для нескольких видов рыбьих паразитов. Для человека они не опасны, но осадочек остаётся.
Ещё один момент — ракушка беззубка активно фильтрует воду, поглощая всё, что в ней плавает: микроводоросли, органику, а порой и то, что в эту воду сливают заводы выше по течению. Кама не самая чистая река. Я это знаю. Кот, видимо, тоже.
В Азии беззубку едят. В Китае и Вьетнаме это местная кулинарная традиция — там её варят часами, добавляют специи и соусы. Возможно, там и вкус другой: другая порода, другая кухня, другая привычка к этому ингредиенту. Наша беззубка выросла в Каме, питаясь тем, чем питается Кама. Это чувствуется.
Есть её можно — если совсем прижмёт. Хочется ли? Совсем другой вопрос.
Врут интернетчики. Никакие это не «мидии» — ни по запаху, ни по вкусу, ни по мнению кота.
Пусть беззубки фильтруют воду, кормят горчаков и дают корм малькам. Это их настоящая работа. Ну а я возьму старый добрый навозный червь — и снова на Каму. Надёжнее.
А у тебя был такой соблазн — попробовать что-то прямо с берега? Расскажи в комментах, мне правда интересно. Чтобы не пропускать такие истории, можно подписаться, анонсы публикую в телеграмм-канале и ВКонтакте.