«Сушёная ягода — это концентрат вкуса и витаминов без химии»
Каждый год я мучилась: клубники много, варенье надоело, в морозилке места нет. Однажды соседка посоветовала просто высушить ягоду. Я скептически отнеслась, но попробовала. Теперь храню сушёную клубнику по 2 года. Никакого сахара, никакой возни. Рассказываю.
1. Почему я отказалась от варенья и заморозки
Варенье — это много сахара, времени, места на полках. Заморозка — нужен просторный морозильник, а он и так забит. Сушёная клубника не занимает места, хранится при комнатной температуре и остаётся полезной.
2. Какая клубника подходит для сушки
Лучше всего. Мелкая и средняя клубника, плотная, не перезревшая. Сорта с интенсивным ароматом — «Фестивальная», «Азия», «Клери».
Не подходит. Мягкая, подгнившая, водянистая — раскиснет и испортится.
Подготовка. Ягоды мою, удаляю чашелистики. Режу пополам или на 3–4 части. Если клубника мелкая — сушу целиком.
3. Способ сушки без специальных приборов (дедовский)
У меня нет электросушилки. Я сушу на солнце и в русской печи (можно в духовке).
Сушка на солнце. На поднос или противень выкладываю клубнику срезами вверх. Накрываю марлей от мух и ос. Ставлю на самое солнечное место. Сушу 3–5 дней, на ночь убираю в дом. Переворачиваю через день.
Сушка в духовке. Разогреваю до 50–60 градусов. Противень застилаю пергаментом. Раскладываю клубнику в один слой. Сушу с приоткрытой дверцей 6–8 часов. Периодически переворачиваю.
Сушка в электросушилке. Температура 50–55 градусов. Сушится 8–10 часов.
4. Как понять, что клубника высохла
Готовая сушёная клубника не липнет к рукам. При сгибании гнётся, но не ломается и не рассыпается. Внутри не должно быть влаги. По цвету — тёмно-красная, почти бордовая.
5. Хранение сушёной клубники
Стеклянные банки с плотными крышками. Бумажные пакеты или картонные коробки (но в сухом месте). В тёмном прохладном месте (кладовая, антресоль). Не в холодильнике — там сыро.
Срок хранения. В банках — до 2 лет. В бумажных пакетах — до 1 года.
Важно. Если появился запах сырости или плесень — выбрасывайте. Значит, не досушили или неправильно хранили.
6. Как использовать сушёную клубнику
Компот. Залить кипятком, настоять 15–20 минут — вкуснее, чем из варенья.
Добавка в чай. Вместо сахара и варенья. Кусочек сушёной клубники в заварник — аромат и сладость.
В выпечку. Перед добавлением в тесто замачиваю на 15 минут в тёплой воде или молоке.
Перекус. Как конфеты к чаю. Дети обожают.
7. Что важно помнить
- Клубника не должна быть перезревшей и мягкой.
- Сушить в один слой, срезами вверх.
- В духовке — дверцу приоткрыть, чтобы выходила влага.
- Не передержать — пересушенная клубника ломается и теряет аромат.
- Хранить в сухом тёмном месте, в плотно закрытой банке.
- Срок хранения — до 2 лет.
8. А что выбираете вы: сушку, заморозку или варенье?
Я теперь комбинирую. Часть клубники замораживаю, часть варю варенье (немного), но большую часть сушу. Сушёная клубника — мой фаворит.
#клубника #сушкаклубники #заготовкиназиму #безсахара #сушка #ягоды #дача #урожай