Сейчас, в эпоху моды на турецкие сериалы, турецкая кухня стала особенно популярна. В кадре чаще мелькают яркие блюда, а вместе с ними растёт интерес к национальным десертам.
Один из таких - локма, простая по составу, но поражающая вкусом сладость, которую легко приготовить дома.
Что такое локма и почему она знаменита.
Локма - маленькие жареные шарики из дрожжевого или бездрожжевого теста, пропитанные сиропом или мёдом. Снаружи хрустят, внутри остаются мягкими и воздушными.
Знаменита в Турции и на Балканах как уличный десерт и праздничное угощение. Часто подают горячей сразу после жарки - так вкус раскрывается максимально.
Ассоциируется с простотой, домашним уютом и сильным сладким послевкусием, которое запоминается надолго.
Что добавляют и какие бывают варианты.
Традиционный сироп готовят из воды, сахара и сока лимона (или немного мёда). Более интересные варианты - гранатовый сироп, розовая вода, апельсиновый цвет.
Подача: посыпают корицей, молотыми орехами (чаще фисташки), кунжутом, кокосовой стружкой или политые тягучим мёдом.
В некоторых рецептах добавляют ваниль, лимонную цедру или розовую воду для аромата.
Рецепт домашней локмы (на 20-24 шарика):
Ингредиенты:
- 250 мл тёплой воды или молока
- 1 ст. л. сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 300-350 г муки
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. растительного масла
- растительное масло для фритюра
Сироп:
- 200 г сахара
- 200 мл воды
- 1 ст. л. лимонного сока (чтобы не кристаллизовался)
Приготовление:
Растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара в тёплой воде, оставьте на 10 минут до пены.
В миске смешайте муку и соль, добавьте дрожжевую смесь и 1 ст. л. масла. Замесите липкое тесто - оно должно быть более жидким, чем на булочки; накройте и оставьте подниматься на 1 час.
Пока тесто подходит, сварите сироп: сахар + вода, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-7 минут, добавьте лимонный сок, остудите.
Нагрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170-180°C. Столовой ложкой или мокрыми руками формируйте шарики из теста (оно липкое - можно смачивать ложку) и аккуратно опускайте в горячее масло.
Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, вынимайте шумовкой и сразу опускайте в холодный или тёплый сироп на 20-30 секунд, затем выкладывайте на решётку. Посыпьте орехами или корицей.
Совет: чтобы локма оставалась хрустящей дольше, подавайте её сразу после приготовления - сироп делает их тягучими и насыщенными.
КБЖУ (приблизительно на 1 шарик, при 24 шариках из рецепта)
- Калории: ~110-140 ккал
- Белки: 1-2 г
- Жиры: 5-8 г
- Углеводы: 15-20 г
Примечание: значения приблизительные - зависят от размера шарика, количества сиропа и масла при жарке. Турецкие сладости в целом очень сладкие - их вкус остаётся в памяти долго.
Насколько сладко и сколько можно съесть без вреда для фигуры.
Турецкие десерты действительно делают акцент на сахаре и сиропе - вкус может показаться очень приторным, особенно если вы не привыкли к высокому уровню сладости.
Без вреда для фигуры: 1-2 шарика локмы как десерт после плотного приёма пищи - разумная порция. Один шарик содержит около 120 ккал, две штуки - ~240 ккал. Чаще и большими порциями - риск превысить суточную норму калорий.
Совет: сочетайте с чашкой несладкого чая или кофе и делайте акцент на размере порции.
Популярность блюда.
Локма популярна в Турции наравне с другим уличным и домашним сладким ассортиментом (баклава, лукум, кюнефе).
В последние годы, благодаря сериалам и кулинарным шоу, интерес к турецким десертам вырос по всему миру. Многие пробуют их в кафе или готовят дома, адаптируя рецепты под местные вкусы.
Личная заметка.
Однажды подруга привозила из Турции гранатовый лукум. Я не ощутила, что это было прямо суперсладко и божественно, но попробовать один раз точно стоит - впечатления будут.
Лукум отличается от локмы: он более жевательный, нежный и мягкий.
Если статья понравилась, не забывайте ставить лайки👍 и подписывайтесь♥️, ведь со мной ЗдОрово! 🔥. Заходите на мой канал - там много интересного.
#турецкаялокма #турецкиесладости #рецепты #десерты #кухняТурции #локма #домашниерецепты