Готовим без картошки, но с кабачком. ГИ блюда около 30-35. Время — 40 минут.
Почему именно этот рецепт — хит для диабетиков?
Щавель и крапива работают как природные метформины: они улучшают усвоение глюкозы, снижают тягу к сладкому и дают мощную дозу витаминов. А главное — такие щи можно есть хоть каждый день, сахар не скачет.
Ингредиенты на кастрюлю 2,5 литра (4 порции)
· Вода или слабый овощной бульон — 2 литра
· Щавель свежий — большой пучок (200 г)
· Крапива молодая — 100 г (обязательно в перчатках)
· Кабачок молодой — 1 средний (300 г) — это замена картошке
· Лук репчатый — 1 штука
· Яйца куриные — 2 штуки (или 4 перепелиных)
· Сметана 10-15% — 2 столовые ложки на всю кастрюлю
· Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист
· Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок
Чего не кладём: картофель, жирную сметану (30%), муку, сахар.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим крапиву — не обжечься, но сохранить пользу
Наденьте перчатки. Промойте крапиву в дуршлаге. Залейте крутым кипятком прямо в миске на 1–2 минуты — жгучесть уйдёт. Сразу откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой (так останется ярко-зелёный цвет). Нарежьте не слишком мелко, полосками.
Шаг 2. Щавель — бережно
Промойте, отрежьте жёсткие стебли. Нарежьте поперёк волокон полосками шириной 1-2 см. Не замачивайте в воде — выйдет кислота и витамин С.
Шаг 3. Варим основу
В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды или бульона. Пока греется, нарежьте: кабачок кубиками 1х1 см, лук мелко. Закиньте в кипяток сначала лук и морковь. Варите 5 минут. Затем добавьте кабачок. Варите ещё 5–7 минут до мягкости кабачка.
Шаг 4. Добавляем зелень и яйца
Всыпьте в суп крапиву. Варите 3 минуты. Затем добавьте щавель. Варите ровно 2 минуты — не больше, иначе щи станут серыми, а кислота станет резкой. Отдельно сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите, нарежьте кубиками или дольками.
Шаг 5. Финал
Посолите суп по вкусу. Бросьте 2-3 горошины чёрного перца и один лавровый лист. Через минуту лаврушку выньте (иначе горчит). Выключите огонь, накройте крышкой, дайте настояться 10-15 минут. При разливе по тарелкам в каждую положите половинку нарезанного яйца и половину столовой ложки сметаны 10-15%. Сверху посыпьте свежей зеленью.
Три лайфхака для диабетика
Лайфхак 1. Регулируем кислоту. Если щавель попался очень кислый и вам не нравится — добавьте щепотку пищевой соды в конце варки. Но лучше привыкнуть к кислому: уксусная и яблочная кислоты щавеля снижают гликемический индекс всей еды.
Лайфхак 2. Как сделать щи сытнее без углеводов. Добавьте в конце варки 1 столовую ложку льняной муки или молотых пшеничных отрубей. Размешайте. Это даст густоту, клетчатку и никаких скачков сахара.
Лайфхак 3. Мясной вариант. Если хочется наваристее — нарежьте кубиками отварную куриную грудку или индейку и бросьте вместе с луком. Или добавьте сырые шампиньоны (100 г) через 5 минут после закладки лука. Жарить грибы нельзя — только сырыми в кипяток.
Что будет с сахаром?
Через час после тарелки таких щей измерьте глюкозу. У большинства диабетиков 2 типа она либо остаётся на месте, либо даже слегка снижается. Крапива и щавель мягко стимулируют собственный инсулин. А белок яйца и жир сметаны замедляют всасывание любых углеводов.
Летние щи без картошки — это не диета, а удовольствие. Готовьте на здоровье и делитесь рецептом с теми, кто устал от скачков сахара.
Если нужно — следующий рецепт на миллиард: «Холодник свёкольный для диабетика без свёклы?» Напишите «да» в комментарии.