Дворец и его подвалы
Дворец на Мойке был выстроен еще в XVIII веке. Многочисленные перестройки практически не затронули основание дворца – подвальные помещения в центральной части вдоль набережной Мойки.
«Подвал в доме на Мойке был настоящим лабиринтом. Эти толстостенные с глухими дверьми помещения не боялись ни пожара, ни наводнения. Находились там и винные погреба с винами лучших марок, и кладовые с коробами столового серебра и драгоценных сервизов для званых вечеров, и хранилища скульптур и полотен, не нашедших места в картинных галереях и залах», – вспоминал Феликс Юсупов.
Традиция винных запасов
После покупки дома Юсуповыми в 1830 году, первый владелец, Борис Николаевич приобретал ежегодно по 250-270 бутылок вина. В сводчатой кирпичной галерее, сохранившейся до наших дней, были помещения для хранения. После смерти Бориса Николаевича в погребах оставалось более 9 тысяч бутылок вина.
Следующие поколения продолжили традицию хранения в погребах солидных винных запасов. В документе 1876 г. указано, что вин высшей категории – французских, рейнских – было более 8 тысяч бутылок, а общее количество – более 18 тысяч.
Оборудование и хранение
Вина часто привозились из-за границы в бочках, помещались в подвал на 20-30 дней «отдохнуть», а затем разливались по бутылкам. Во время балов часть напитков покупалась, а часть доставалась из собственных подвалов. Кроме заграничных вин обязательно готовились наливки, которые также хранились в погребах.
В подвальных помещениях, выходящих на Мойку, находилось оборудование для хранения вин – железные решётки, вмонтированные в стену, общим весом 50 пудов (600 кг). Также в винных погребах находились машинки для укупорки бутылок.
Крымские и кавказские вина
До конца XIX в. в погребах Юсуповых не было крымских вин. Но после замужества Зинаиды Николаевны в семье появляется крымское имение Кореиз - наследство её мужа Феликса Феликсовича. Юсуповы начинают производство крымских и кавказских вин и даже открывают магазин во флигеле петербургского дома.