торт «Любовь мулата»

В советской кухне было немало рецептов, которые появлялись не в кулинарных книгах, а в обычных тетрадях, переписывались от подруг к подругам и становились настоящими хитами своего времени.

Один из таких десертов — торт с необычным названием «Любовь мулата».

дополнительно:

• миксер
• кофемолка
• форма диаметром 24 см.,

Ингредиенты и приготовление

1 этап: готовим и выпекаем медовые коржи

разогреваем духовку 180*С

• 4 яйца
• щепотка соли;
• 250 г сахара (измельчаем в кофемолке);
• ванилин;

Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином до пышной светлой массы.

по желанию: взбиваем отдельно желтки от белков

По словам шеф-повара, главный секрет торта — правильное взбивание яиц: «Чем пышнее масса, тем легче и пористее структура коржей. Это то, за что «Любовь мулата» ценили наши бабушки».

• 2 ст. л. меда или 50 г;
• 100 г растопленного сливочного масла (сливочного маргарина);

Добавляем мед и растопленное масло (маргарин),

аккуратно перемешиваем.

• 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса или 10 г разрыхлителя;
• 100 гр. + от 50 гр. (для посыпки) грецких орехов

предварительно обжариваем на сухой сковороде и измельчаем ножом КРУПНО 100 гр. и МЕЛКО 50 гр.

• 400 г муки пшеничной просеянной;

Затем вводим соду, погашенную уксусом (или разрыхлитель),

+ всыпаем муку ЧАСТЯМИ

+ измельченные орехи.

Тесто делим на 4 части и выпекаем:

3 коржа примерно по 320 г — в форме диаметром 24 см;

1 небольшой корж около 200 г — для посыпки.

Каждый корж выпекаем при 180 °C около 15 минут.

Полностью охлаждаем — так они останутся мягкими и не крошатся при сборке.

2 этап: готовим сливочный крем

• ХОЛОДНЫЕ 400 г сливок 33% (для взбивания) или 500 г ЖИРНОЙ сметаны;
• ванилин;
• 400 г (1 банка) вареной сгущенки;

ХОЛОДНЫЕ Сливки (сметану) взбиваем до устойчивых пиков.

Кондитеры отмечают, что нежность крема достигается за счёт температуры: «Сливки должны быть очень холодными — тогда они взбиваются в плотные пики и идеально удерживают варёную сгущёнку».

+ ванилин и вареную сгущенку, перемешиваем до однородного крема.

Крем получается густым, шелковистым и ярко-карамельным на вкус.

3 этап: Сборка торта

Коржи щедро промазываем кремом, складывая торт слоями.

Последний корж 3-ий переворачиваем гладкой стороной вверх.

Маленький корж измельчаем и используем для обсыпки боков и верха

+ Мелко рубленные орехи.

Готовый торт оставляем пропитаться 3–4 часа при комнатной температуре

накрываем пленкой и убираем в холодильник.

идеальная текстура раскрывается спустя ночь.

Коржи становятся мягкими, аромат меда усиливается, крем стабилизируется.

Итог — лёгкий, пористый, тающий торт с ярким медовым послевкусием и сливочной нежностью.

Готово! Приятного аппетита!