Спред и сливочное масло практически «родственники», они похожи по вкусу и внешне, но имеют разный состав. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, чем отличаются эти продукты и об их преимуществах.
Спред
- Спред – это промежуточный продукт между сливочным маслом и маргарином, – говорят эксперты. – Его делают на основе растительных и молочных жиров. Спреды имеют жирность от 39 до 82%, оптимальный вариант – 60-80%. Они бывают растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные. Качественный продукт не содержит трансжиров и ГМО, в нем много полезных жирных кислот омега-3.
Спред напоминает сливочное масло, но стоит дешевле его и легко намазывается даже из холодильника. В его основе – растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, кокосовое) и для вкуса добавляют молочный жир. Помимо этого, могут использовать эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители и ароматизаторы. Но запрещено применять вредные для здоровья гидрогенизированные жиры.
В хорошем спреде немного ингредиентов, а большое количество добавок говорит о низком качестве. Особенно полезен продукт на оливковом масле или с большим содержанием молочного жира. Спреды – это отдельная категория продуктов, которую нельзя продавать под видом масла.
- При их покупке, внимательно изучите состав, – рекомендуют специалисты. – Не берите продукт с трансжирами и гидрогенизированными маслами, их на упаковке обозначают – «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» жиры. Спред с 72-82% жирностью подходит для выпечки и жарки, а с более низким – для бутербродов. В сутки можно употреблять его не более 1 столовой ложки.
Спреды полезны при умеренном потреблении для тех, кто следит за уровнем холестерина и здоровьем сердца, не переносит лактозу. Их могут есть вегетарианцы и веганы.
Сливочное масло
Сливочное масло – цельный продукт, который получают после сепарирования молока, сбивания сливок и пастеризации. Согласно ГОСТ 32261-2013, его изготавливают из коровьего молока и побочных продуктов его переработки, сухого и обезжиренного молока, сливок, концентратов бактериальных молочнокислых организмов, соли и каротина.
- Масло бывает сладко-сливочное и кисло-сливочное, – перечисляют эксперты. – При этом каждая разновидность может быть традиционным сливочным маслом (82,5% жира), любительским (80% жирности), крестьянским (72,5% жирности), бутербродным (61% жирности), чайным (50% жира). Есть легкое сливочное масло (25%), в которое добавляют воду, воздух и наполнители, составное или ароматизированное с разными ингредиентами (специи, травы, чеснок, мёд). Можно найти сливочное масло с добавлением газообразного азота, оно взбитое и пенистое.
По органолептическим показателям масло бывает первого и высшего сорта. Качественный продукт делают из свежих сливок, а для культивированного сливочного масла используют немного забродившие сливки, чтобы получить более насыщенный вкус и остроту.
Натуральное масло теряет пластичность в морозилке, но приобретает ее при комнатной температуре, не крошится, не пахнет, упаковано в фольгу или плотную бумагу, не прилипает к ней, имеет полную информацию на упаковке о производителе, составе, дате выпуска, сроке годности и название – «масло сливочное». Оно имеет однородную и плотную консистенцию, блестящий срез, может храниться в холодильнике 1-3 месяц, а в морозилке – до 1 года.
«Неправильное» масло мягкое даже в холодильнике, при размораживании делится на фракции, имеет прогорклый запах и горьковатый вкус, нет сведений о составе, ГОСТе или ТУ. Проверить подлинность продукта можно на горячей сковороде, если начнет медленно таять, то натуральный, а фальсификат шипит и подгорает. Чтобы подольше сохранить масло, можно сделать топленое. Суточная норма для здорового человека – 10 г.
Качество и безопасность сливочного масла проверяется в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Оно не должно содержать остаточное количество пестицидов, микроорганизмов, КМАФАнМ, дрожжей и плесеней, сальмонелл, БГКП и др.
– Также в лабораториях анализируются органолептические и микробиологические показатели, наличие амфениколов, аминогликозидов, антибиотиков тетрациклиновой и пенициллиновой группы, хлорорганических соединений, токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и сырьевой состав (ДНК), – поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».