Сегодня расскажу, как приготовить пирожки, которые в моей семье называют «Тающими». Свое название они получили заслуженно: тесто настолько мягкое и нежное, что просто не чувствуется во рту. При этом никаких дрожжей, долгого замеса и липких рук.
Главное — правильная начинка. Я готовлю её из свежей капусты так, чтобы она оставалась сочной, но при этом слегка хрустела. Это идеальный контраст с воздушным тестом. Рецепт подойдет даже новичкам: первый блин точно не будет комом.
Ингредиенты
Для начинки:
- Капуста свежая — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — небольшой кусочек (грамм 30–40)
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Перец черный — по вкусу
Для теста:
- Творог — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 3 ст. ложки
- Мука — примерно 300 г (плюс немного на подпыл)
- Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто
- Сода — 0,5 ч. ложки
- Лимонная кислота — на кончике ножа (или пара капель уксуса)
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 0,5 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем острый нож и порежем свежую капусту, вес нашинкованной капусты 600 грамм. Луковицу порежем кубиками. Кстати, сейчас покажу Вам как сварить яйца еще одним способом, наверняка Вы о нем не знали, мне он нравится за то, что яйца никогда не переварятся и желток будет без темного ободка. Берем ковш, кладем холодные яйца прямо из холодильника, заливаем холодной водой
подсаливаем, ставим на плиту и доводим до кипения, как закипит варим ровно 1 минуту и снимаем с огня, крышку не открываем, а даем постоять 10 минут. Теперь воду сливаем заливаем холодной водой. И можно чистить. Нарезаем кубиками.
Готовить начинку из капусты мне нравится на сковороде гриль, на ней капуста не тушится, а именно жарится. Наливаем масло сначала кладем лук обжарим его до полупрозрачности.
Теперь кладем капусту и жарим иногда помешивая 10 минут. Или до нужной Вам готовности, я люблю, чтобы похрустывала немного. Добавляем соль, черный перец, перемешиваем добавляем яйца и кусочек сливочного масла. Перемешиваем начинка готова.
Пока начинка остывает приготовим тесто. В миску кладем 250 грамм творога, разбиваем 2 яйца, добавим соль 1ч.л. , сахар половину ст. л. Перемешиваем, теперь добавляем 3ст.л. сметаны и чуть больше половины ч. л. соды, еще добавим немного лимонной кислоты, чтобы быть уверенными, что сода погасится. Перемешиваем и добавляем муку 300 грамм. Перекладываем на стол добавляем 2ст.л. растительного масла и замешиваем тесто. Не переборщите с мукой, тесто слегка липнет к рукам. Можно приступать к формированию сразу, а можно оставить на минут 20. Делим тесто на 12 частей.
Формируем пирожки.
Берем глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем кладем пирожки. Жарим до золотистого цвета с двух сторон на небольшом огне, чтобы пирожки успели прожарится. Готовые пирожки снимаем с огня и подаем с пылу с жар. Вот такие они получаются аппетитные, и мягкие мягкие, отсюда и название тающие пирожки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Важные советы по приготовлению✍
- Про капусту. Если боитесь, что капуста останется сыроватой, можно накрыть сковороду крышкой на пару минут в конце жарки. Но я советую попробовать именно с хрустом — так интереснее.
- Про тесто. Оно будет липнуть к рукам — это нормально. Смазывайте ладони растительным маслом, и работать станет легко. Мукой лучше не присыпать, иначе пирожки при жарке дадут темный нагар на масле.
- Про жарку. Не кладите много пирожков сразу в сковороду. Им нужно пространство, чтобы они не касались друг друга. Иначе они будут париться, а не жариться.
- Подача. Эти пирожки вкусны сразу, горячими. Но даже остывшие они остаются мягкими — в отличие от обычного дрожжевого теста, которое через час становится резиновым.
- Заметили, что в тесте есть и сода, и лимонная кислота? Многие боятся переборщить с содой и кладут её на глаз. Но есть простой способ проверить, достаточно ли кислоты. Когда смешаете творог, яйца, сметану, соду и лимонную кислоту — подождите 30 секунд. На поверхности появятся мелкие пузырьки. Если их нет, добавьте еще пару крупинок лимонной кислоты. Этот метод работает безошибочно.
🤫А если попробовать так? 🤫
1. Начинка-экспромт: капуста + грибы
Тот самый случай, когда отступление от рецепта делает блюдо только лучше. Вместо яиц добавьте к жареной капусте 200 г обжаренных шампиньонов или лесных грибов (предварительно отваренных). Грибы режьте не слишком мелко — пусть чувствуются. Получится постный, но очень сытный вариант. И не забудьте про щепотку мускатного ореха — с капустой и грибами он работает отлично.
2. Секрет хрустящей корочки (если любите погромче)
В оригинальном рецепте пирожки получаются мягкими. Но если вы хотите, чтобы у них появился легкий хрустящий слой, перед жаркой обваляйте сформированные пирожки в панировочных сухарях или в смеси муки с молотой паприкой. Только не переборщите с огнем — иначе сухари подгорят раньше, чем пропечется тесто.
3. Сладкая версия (для тех, кто не любит капусту)
Творожное тесто само по себе нейтральное, поэтому оно прекрасно подходит и для сладких начинок. Уберите капусту с яйцом, а вместо них положите:
- густое яблочное повидло с корицей;
- творог с изюмом (да, творог и в тесте, и в начинке — но вкус получается совершенно другим);
- вишню из варенья, слегка отжатую от сиропа.
Жарить такие пирожки лучше на меньшем огне, чтобы сахарная начинка не подгорела. Подавать с пылу с жару — и никакой пудры не надо.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Мелкую рыбешку будет удобнее жарить если насадить её (за головы) на деревянную шпажку, солим, обмакиваем в муке получившуюся конструкцию, жарим на сковороде, подняв за палочку переворачиваем на другую сторону, удобно и быстро получается, сразу несколько рыбешек.
✔️ А вы знали? Что шампиньоны не обязательно мыть, достаточно снять ножом верхнюю пленку, или хорошо протереть салфеткой снимая пленку. Ведь при мытье, их пористая структура впитывает очень много воды, что влияет на вкус, особенно маринованные грибы, ведь если их не мыть, то они впитают только маринад, в результате будут намного вкуснее.
✔️ Деревянные палочки для суши никогда не выбрасываю, использую их повторно, например для приготовления в духовке шашлычков из мяса курицы, из грибов, из овощей и др.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.