10 рецептов со всего света

Весна — время, когда хочется лёгкости, свежести и ярких красок. А что может быть лучше, чем отправиться в кулинарное путешествие, не выходя из собственной кухни? Французские тарталетки с первым ревенем, итальянская паста с молодым горошком, японская соба с хрустящей спаржей, мексиканские тостадас с цитрусовой нотой…

В этой подборке — 10 весенних рецептов из разных уголков мира. Каждый из них максимально сезонный, лёгкий и создан для того, чтобы радовать глаз и вкус.

РЕЦЕПТ 1. Франция: Тарт с ревенем и меренгой (Tarte au Rhubarbe et Meringue)

Весна во Франции невозможна без ревеня. Этот тарт — нежная песочная основа, карамелизированный ревень и шапка воздушной меренги, которую обжигают горелкой.

Ингредиенты:

Для теста: мука (200 г), сливочное масло (100 г), сахар (50 г), яйцо (1 шт.), щепотка соли.

Для начинки: ревень (500 г), сахар (100 г), ваниль.

Для меренги: белки (3 шт.), сахар (150 г).

Пошаговое приготовление:

1. Тесто: Замесите песочное тесто, уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте, выложите в форму, наколите вилкой. Выпекайте при 180°С 15 минут.
2. Ревень: Нарежьте стебли кусочками по 3 см. Обжарьте на сковороде с сахаром и ванилью 5 минут до мягкости, но не до каши. Выложите на основу.
3. Меренга: Взбейте белки с сахаром на водяной бане до устойчивых пиков. Выложите на ревень, создавая хаотичные пики.
4. Финал: Обожгите меренгу кулинарной горелкой или под грилем духовки 1-2 минуты до золотистого цвета.

Почему это весеннее блюдо: Ревень — первый весенний овощ (который мы едим как фрукт). Его яркая кислинка идеально балансирует сладкую меренгу.

РЕЦЕПТ 2. Италия: Паста с молодым горошком, мятой и рикоттой

Весной итальянцы не едят тяжёлых соусов. Их выбор — лёгкая паста с первым горошком, свежей мятой и нежной рикоттой.

Ингредиенты (на 2 порции):

Паста (орекьетте или фарфалле) — 200 г
Молодой горошек (свежий или замороженный) — 200 г
Рикотта — 150 г
Мята свежая — большой пучок
Лимон — 1 шт. (цедра)
Оливковое масло, соль, перец
Пармезан (опционально)

Пошаговое приготовление:

1. Пасту отварите до состояния аль денте. Сохраните 1 стакан воды от варки.
2. Горошек бланшируйте в кипятке 2 минуты, затем сразу в ледяную воду (сохранит цвет).
3. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте горошек и мелко рубленую мяту. Прогрейте 1 минуту.
4. Добавьте пасту, рикотту и немного воды от варки. Перемешивайте до кремового соуса.
5. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, соль и перец.
6. Подавайте с тёртым пармезаном и листиками мяты.

Почему это весеннее блюдо: Молодой горошек — символ весны в Италии. Рикотта делает соус нежным, а мята — свежим.

РЕЦЕПТ 3. Мексика: Тостадас с креветками и манго-авокадо сальсой

Весной в Мексике начинается сезон манго. Эти тостадас — свежие, сочные, с лёгкой остринкой хабанеро.

Ингредиенты (на 4 тостадаса):

Кукурузные тостадас (готовые лепёшки) — 4 шт.
Креветки (крупные) — 300 г
Манго — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Красный лук — 1/4 шт.
Кинза — пучок
Лайм — 1 шт.
Хабанеро (или острый соус) — по вкусу
Соль, перец

Пошаговое приготовление:

1. Креветки обжарьте на сковороде 2-3 минуты с солью и перцем. Сбрызните соком лайма.
2. Сальса: Манго и авокадо нарежьте кубиками. Лук — мелко. Кинзу порубите. Всё смешайте, добавьте сок лайма и мелко рубленый хабанеро.
3. Сборка: На тостадас выложите креветки, сверху — щедрую ложку манго-авокадо сальсы.
4. Подавайте сразу, чтобы тостадас оставались хрустящими.

Почему это весеннее блюдо: Манго и авокадо в апреле-мае уже сочные и ароматные. Это блюдо — гимн свежести.

РЕЦЕПТ 4. Испания: Холодный миндальный суп ахо бланко с виноградом

Андалузский родственник гаспачо, но без помидоров. Нежный, кремовый, с виноградной сладостью. Его едят в мае, когда миндаль уже собрали, а виноград только появился.

Ингредиенты (на 4 порции):

Миндаль сырой (очищенный) — 150 г
Белый хлеб (мякиш) — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 500 мл
Белый винный уксус — 2 ст.л.
Оливковое масло — 100 мл
Зелёный виноград — 200 г
Соль

Пошаговое приготовление:

1. Миндаль замочите в холодной воде на 4 часа (или на ночь). Затем слейте воду.
2. Хлеб замочите в небольшом количестве воды на 10 минут.
3. В блендере взбейте миндаль, отжатый хлеб, чеснок, уксус и соль. Добавляйте воду постепенно.
4. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло — получится белая эмульсия.
5. Охладите минимум 2 часа.
6. Подавайте с разрезанными пополам виноградинами и каплей масла.

Почему это весеннее блюдо: В мае в Испании уже тепло, и холодные супы вступают в свои права. Ахо бланко легче гаспачо и очень элегантен.

РЕЦЕПТ 5. Китай: Вёсны в рисовой бумаге (вегетарианские спринг-роллы)

В Китае весенние роллы традиционно готовят с первыми овощами. Эти — прозрачные, как весеннее стекло, и полны хрустящих красок.

Ингредиенты (на 8 роллов):

Рисовая бумага — 8 листов
Морковь — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Мята и кинза — по пучку
Рисовая лапша (стеклянная) — 50 г

Для соуса: арахисовая паста, соевый соус, сок лайма, имбирь, вода.

Пошаговое приготовление:

1. Морковь, огурец и авокадо нарежьте тонкой соломкой.
2. Рисовую лапшу залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг.
3. Рисовую бумагу по очереди смочите в тёплой воде на 10 секунд, выложите на влажное полотенце.
4. В центр каждого листа выложите немного зелени, моркови, огурца, авокадо и лапши.
5. Заверните плотным рулетом (сначала края, потом свернуть).
6. Подавайте с арахисовым соусом.

Почему это весеннее блюдо: Прозрачная рисовая бумага символизирует чистоту весны. Внутри — все цвета пробуждающейся природы.

РЕЦЕПТ 6. Япония: Соба со спаржей и яйцом онсэн (горячий источник)

Японская весна — это сезон спаржи. Соба (гречневая лапша) подаётся с хрустящей спаржей и нежнейшим яйцом, сваренным при низкой температуре.

Ингредиенты (на 2 порции):

Гречневая лапша (соба) — 200 г
Спаржа зелёная — 8 стеблей
Яйца — 2 шт.
Соевый соус — 3 ст.л.
Мирин — 2 ст.л.
Даси (японский бульон) — 200 мл
Зелёный лук — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Яйцо онсэн: Доведите 1 литр воды до кипения, выключите огонь, влейте 100 мл холодной воды. Аккуратно положите яйца в горячую воду. Накройте крышкой и оставьте на 13 минут. Затем достаньте и опустите в ледяную воду.
2. Спаржу очистите снизу, отварите в кипящей воде 2 минуты, затем в ледяную воду.
3. Лапшу отварите согласно инструкции. Промойте ледяной водой.
4. Смешайте соевый соус, мирин и даси — получится холодный бульон.
5. В миску налейте бульон, выложите лапшу, сверху — спаржу и яйцо.
6. Разбейте яйцо палочками прямо перед едой — желток смешается с бульоном.

Почему это весеннее блюдо: Спаржа — королева японской весны. Яйцо онсэн символизирует утреннее солнце.

РЕЦЕПТ 7. Греция: Пирог со шпинатом и фетой (Спанакопита) из филло

Греческая весна — это дикий шпинат (вланти) и первая фета. Спанакопита из хрустящего филло — лучший способ их соединить.

Ингредиенты:

Тесто филло — 6 листов
Шпинат (свежий) — 500 г
Фета — 300 г
Лук зелёный — пучок
Укроп — пучок
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло

Пошаговое приготовление:

1. Шпинат бланшируйте 1 минуту, отожмите, порубите.
2. Смешайте шпинат, раскрошенную фету, рубленый укроп и зелёный лук, яйца.
3. Каждый лист филло смажьте оливковым маслом. Выкладывайте в форму слоями, каждый слой промазывая маслом.
4. Выложите начинку, накройте оставшимся филло.
5. Запекайте при 180°С 35-40 минут до золотистой корочки.

Почему это весеннее блюдо: В Греции весной собирают дикий шпинат, и этот пирог — традиционное пасхальное блюдо.

РЕЦЕПТ 8. Германия: Зелёный соус (Grüne Soße) с молодым картофелем

Франкфуртская легенда. Семь весенних трав (петрушка, укроп, щавель, лук, огуречник, любисток, кервель) в сметанно-йогуртовой основе. Подаётся с молодым картофелем.

Ингредиенты:

Семь видов весенней зелени (всего 200 г)
Сметана — 150 г
Йогурт греческий — 150 г
Яйца — 3 шт. (варёные)
Лимонный сок — 2 ст.л.
Молодой картофель — 800 г

Пошаговое приготовление:

1. Картофель отварите в мундире.
2. Всю зелень мелко порубите ножом (не в блендере!).
3. Смешайте сметану, йогурт, сок лимона, соль и перец.
4. Добавьте зелень и мелко рубленые варёные яйца.
5. Картофель подавайте тёплым, полив зелёным соусом.

Почему это весеннее блюдо: Соус делают только из свежей весенней зелени. В мае она самая ароматная и нежная.

РЕЦЕПТ 9. Вьетнам: Салат с зелёным манго, креветками и арахисом

Весной во Вьетнаме собирают зелёное манго — кислое, хрустящее, невероятно освежающее. Его смешивают с креветками, мятой и рыбным соусом.

Ингредиенты:

Зелёное манго (или недозрелое) — 1 крупное
Креветки варёные — 200 г
Морковь — 1 шт.
Кинза и мята — по пучку
Арахис жареный — 50 г

Для заправки: рыбный соус, сок лайма, сахар, чили, чеснок.

Пошаговое приготовление:

1. Манго и морковь нарежьте тонкой соломкой.
2. Креветки разрежьте вдоль пополам.
3. Заправку смешайте из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чили и чеснока.
4. В миске смешайте манго, морковь, креветки, зелень.
5. Заправьте, посыпьте толчёным арахисом.

Почему это весеннее блюдо: Зелёное манго — сезонный продукт в апреле-мае во Вьетнаме. Его кислота пробуждает аппетит.

РЕЦЕПТ 10. Турция: Сладкий суп из черешни (Soğuk Kiraz Çorbası)

Да, суп из черешни! В турецкой кухне это традиционный весенний десерт. Его едят холодным, со сметаной и мятой.

Ингредиенты:

Черешня (свежая) — 500 г
Вода — 500 мл
Сахар — 100 г (по вкусу)
Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
Гвоздика — 2 бутона
Корица — палочка

Для подачи: сметана или греческий йогурт, мята.

Пошаговое приготовление:

1. Черешню вымойте, удалите косточки (оставьте несколько для украшения).
2. В кастрюле смешайте воду, сахар, гвоздику и корицу. Доведите до кипения.
3. Добавьте черешню, варите 5 минут.
4. Крахмал разведите в 50 мл холодной воды, влейте в суп тонкой струйкой. Варите до загустения.
5. Охладите, уберите в холодильник на 3 часа.
6. Подавайте с ложкой сметаны и листиком мяты.

Почему это весеннее блюдо: Первая черешня появляется в мае. Это самый ожидаемый фрукт в Турции, и его преподносят в виде прохладного супа.

Весна без границ

Мы обогнули земной шар: от французских тартов с ревенем до турецкого черешневого супа, от японской лапши со спаржей до мексиканских тостадас с манго. Все эти блюда объединяет одно — они максимально сезонные, лёгкие и созданы для того, чтобы ловить весеннее солнце.
Попробуйте приготовить одно из них на выходных. Какой рецепт вы попробуете первым? Делитесь в комментариях!