Приветствую всех! Сегодня буду трепать вам нервы рассказами про шашлык. Почему я покушаюсь на вашу нервную систему? Всё просто. Расскажу о том, как готовлю его я. Надеюсь, такой рассказ вызовет бурю эмоций и параллельно выделение желудочного сока)) Эмоции приветствуются самые разные. От «Неправильно ты мясо маринуешь, вот как надо!»
До «Спасибо большое за рассказ, теперь тоже так буду делать».
А в промежутке возможны разные варианты, как пойдёт.
Когда-то, в прошлой жизни, была я настоящей грузинской женой, и мой бывший муж жарил наивкуснейший шашлык. Он мог его приготовить из любого мяса, но я умею только из свинины. Поэтому о нём и пойдёт речь. Самое главное — отсутствие какого-либо маринада и присутствие хорошего мяса из определённой части туши свиньи. Сразу оговорюсь: рецептов существует много, потому что на вкус и цвет, сами знаете. Использование маринада, по мнению моего бывшего, портит вкус и консистенцию мяса. В этом я с ним полностью согласна, ибо пробовала много разных вариантов шашлыка. Вкусно, но не то. Самые подходящие для этой цели части туши свиньи — это шея и филей. Выбирают их потому, что на выходе мясо получится самое сочное и вкусное, если, конечно, руки растут из нужного места. Иначе испортить можно всё что угодно. Первым делом купила я два килограмма свиной шеи.
Покупаю только в одном мясном павильоне на рынке в центре нашего села. Мясо там хорошее, и выбор большой.
Не буду рассказывать про «помыть и обсушить», это и так понятно. Куски я режу размером около 5 см, иногда до 7 см. Чем меньше кусок, тем больше шансов его пересушить.
Дальше режу лук, на это количество две большие луковицы.
Луком мясо не испортишь!☝️
Тем более, что сок от лука и будет тем самым маринадом. Посыпаю чёрным перцем и универсальной приправой для шашлыка, которую покупаю на рынке. Ту, что использую сейчас, купила в магазине. Она слишком красная из-за большого количества паприки. Цвет настоящей приправы другой, напоминает хмели-сунели. Но и эта, в общем-то, ничего. Мы её уже пробовали добавлять.
Перемешиваю и не в коем случае не солю!!
Если посолить сразу, то мясо будет мокрое от собственного сока. Некоторые считают, что это хорошо. Но мы не любим раскисшее мясо. Следующим этапом отжимаю лук до получения сока и ещё раз перемешиваю уже с соком лука и самим луком. На этом всё. Через два-три часа уже можно жарить. Но лучше, чтобы ночь простоял.
У нас настаивался сутки. В результате, как говорит моя подруга, мясо можно есть сырым)) Нанизывание кусков мяса на шампура — процесс всем известный. Надеюсь, не нужно говорить, что на один шампур нужно размещать куски одинакового размера? А вот теперь, когда они все красиво расположились на своих местах , от души посыпаю из крупной солью. Количество — по вкусу. Дальше всё совсем просто: положили на мангал с углями и переворачивайте , не ленитесь. Но есть нюанс: первый жар должен быть самым сильным, чтобы куски быстро поджаривались со всех сторон и запечатывали сок внутри мяса.
Дальше температуру углей нужно уменьшить и спокойно дожаривать. Если этого не сделать, то всё сгорит, а внутри мясо будет сырое. Готовность я определяю интуитивно по внешнему виду. Иногда надрезаю, чтобы окончательно удостовериться. По мере приготовления снимаю куски с шампуров и кладу в ёмкость, где остался лук. Лучше эту ёмкость ставить рядом над жаром углей, чтобы мясо не остыло раньше времени. Когда всё готово, встряхиваю кастрюлю, чтобы лук стал мягким и перемешался с мясным соком.
Мой бывший любил ещё выдавить сок из свежего граната и полить им уже готовое мясо. Я так не люблю, поэтому не добавляю. Всё, шашлык готов!
Есть ещё видео ночного приготовления того же шашлыка. Но его придется выкладывать кусками позже.
Спасибо всем за терпение 🥰