Летом у меня всегда начинается сезон клубничных десертов.
И это мороженое — один из самых любимых рецептов.
Оно получается:
- очень нежным,
- сливочным,
- с ярким вкусом клубники,
- и без ледяных кристалликов.
А самое главное — для него не нужна мороженица и сложные ингредиенты.
Это проверенный домашний рецепт, который действительно получается с первого раза. Даже если вы никогда раньше не готовили мороженое.
Ингредиенты
Клубника — 400 г
Сахар — 1–2 ст. л.
Сливки 33–35% — 500 мл
Сгущённое молоко — 300 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Очень важный момент перед приготовлением
Сливки должны быть очень холодными.
Лучше заранее убрать их в холодильник минимум на несколько часов.
И ещё один важный нюанс:
для этого рецепта подходят только сливки жирностью 33–35%.
Менее жирные сливки не дадут правильную кремовую текстуру.
Шаг 1. Подготавливаем клубнику
Клубнику хорошо моем и удаляем хвостики.
Если используете замороженную — полностью размораживаем и сливаем лишнюю жидкость.
Перекладываем ягоды в сотейник.
Добавляем сахар.
На среднем огне прогреваем клубнику примерно 5–7 минут.
За это время:
- ягоды станут мягче,
- вкус станет ярче,
- а лишняя влага немного выпарится.
Это очень важный этап — именно он помогает избежать ледяных кристалликов в мороженом.
Шаг 2. Делаем клубничное пюре
Полностью остужаем клубнику.
После этого пробиваем блендером до однородного состояния.
По желанию можно протереть массу через сито, если хотите более нежную текстуру без косточек.
Очень важно:
пюре должно быть холодным перед соединением со сливками.
Шаг 3. Взбиваем сливки
Холодные сливки переливаем в глубокую миску.
Взбиваем миксером до мягких пиков.
Масса должна стать воздушной и слегка держать форму.
Очень важно сливки не перевзбить, иначе они начнут превращаться в масло.
Шаг 4. Соединяем массу
К сливкам добавляем:
- сгущённое молоко,
- ванильный сахар,
- клубничное пюре.
Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
Масса получается:
- воздушной,
- нежной,
- очень ароматной.
Шаг 5. Замораживаем
Перекладываем массу в контейнер с крышкой.
Разравниваем поверхность и убираем в морозилку на 5–6 часов.
Первые 2 часа желательно перемешивать мороженое каждые 60 минут.
Так текстура получится более кремовой и без льдинок.
Очень важный момент
Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5–10 минут.
Так оно станет мягче и вкус раскроется намного лучше.
Почему мороженое может не получиться
Самые частые ошибки:
- тёплые сливки,
- слишком жидкая клубника,
- сливки маленькой жирности,
- перевзбитые сливки,
- отсутствие перемешивания во время заморозки.
Если соблюдать технологию, мороженое получается идеально.
С чем подавать
Очень вкусно подавать:
- со свежей клубникой,
- с шоколадом,
- с вафельными трубочками,
- с мятой,
- или просто в красивом рожке.
Что получается в итоге
Мороженое выходит:
- сливочным,
- нежным,
- с ярким клубничным вкусом,
- и очень красивой текстурой.
И самое приятное — оно действительно получается как из хорошей кофейни 🤍
А для вас готовит гречанка 💙🤍 @Готовить Просто с Ксенией Македон