Вот как нужно жарить стейки - сочные, мягкие и ароматные: исправляем 5 ошибок, которые превращают кусок в "подошву"

Многие считают, что только профессиональные повара смогут пожарить мясо так, чтобы получился сочный стейк, а не "подошва". Однако с этой задачей может справиться каждый, если знать самые распространенные ошибки.

Ошибка №1: вы жарите холодное мясо

Если достать кусок из холодильника и сразу отправить на сковороду, он получится сухим. Снаружи мясо начинает подгорать, а внутри остается холодным.

Приходится держать его дольше, чтобы прогреть середину, но за это время влага успевает уйти. Достаточно подержать мясо при комнатной температуре 15 минут до жарки, и разница будет заметна сразу, сообщает шеф-повар Дмитрий Змиевский в своем блоге (18+).

Ошибка №2: вы слишком часто трогаете мясо

Каждое нажатие лопаткой, каждый прокол ножом или разрез на сковороде приводит к потере сока. Мясо не требует постоянного контроля. Ему нужно сформировать корочку, которая как раз помогает удерживать влагу внутри.

Ошибка №3: вы держите мясо на огне дольше, чем нужно

Многие опасаются, что мясо будет недожаренным, поэтому передерживают его на сковороде. В итоге вместо сочного стейка получается сухой кусок.

Ошибка №4: вы используете слишком слабый огонь

Боязнь пригорания приводит к тому, что мясо не жарится, а тушится в собственном соку. Оно долго находится на сковороде, постепенно теряет влагу и не получает румяной корочки.

Ошибка №5: вы режете мясо сразу после приготовления

Если разрезать сразу, вся влага окажется на разделочной доске. После приготовления мясо должно "отдохнуть" хотя бы 5 минут.

Ищите куски с прожилками жира, а для стейков берите самые жирные части. Свиная шея почти всегда получается сочной, так что с ней сложно ошибиться.

Что делать, чтобы мясо получилось сочным:

1. достаньте мясо заранее;
2. хорошенько разогрейте сковороду;
3. не перегружайте ее кусками;
4. дайте корочке сформироваться;
5. не трогайте мясо лишний раз;
6. дайте отдохнуть.