Колбаски в домашних условиях приготовить не сложно и уж точно они будут соответствовать Вашему вкусу.
У меня сегодня примерно 2,300 гр. Свинины (окорок, но можно взять любую часть)
Примерно 700 гр. Сала (не соленое)
Сало с мясом перекручиваем на мясорубке.
Можно часть мяса перекрутить, а часть мелко нарубить и как же поступить с салом.
Соль 0,5-1 (без горки) ст. л. На кг. Получившегося фарша. ( по вкусу)
1/3 ст. л. Черного молотого перца
1/2 ст. л. Молотого кориандра
1 ст. л Хмеле-сунели
2 ст. л. Паприки (лучше копчёной)
Вы можете использовать любые специи, которые Вам нравятся. У меня сегодня проучился такой набор.
Крупную луковицу режу произвольно, так же режу 5-6 крупных зубчиков чеснока + пол стакана холодной воды.
Измельчаю блендером.
Получившуюся луково-чесночную массу добавляю к фаршу + еще пол стакана холодной воды.
Хорошо вымешиваю.
Смотрю по консистенции если фарш все еще плотный то добавляю еще пол стакана воды.
В этот раз в общей сложности у меня ушло 2 стакана холодной воды с учетом той воды которую я добавила при изменении лука и чеснока.
Воду добавляем постепенно, что бы фарш не был жилким, а был мягким и пластичным. Вам воды может понадобиться меньше.
Кишки я купила свиные диаметром 32/38.
Замочила и промыла в соответствии с инструкцией на упаковке. Час замачивала в прохладной воде затем хорошо промыла.
У меня есть специальные насадки на мясорубку. Натянула кишку на насадку, завязала кончик.
Далее стала набивать кишку фаршем.
Плотно не набивайте, что бы кишка не треснула при выпекании.
Сформировала колбаски нужного размера просто перекрутив кишку. Можно перевязывать кулинарной нитью.
Можно готовить сразу, но я накрываю пищевой плёнкой и оставляю в холодильнике на ночь. Фарш промариновывается лучше, колбаски становятся более плотными. Далее их можно заморозить или запечь в духовке, или приготовить на решётке на мангале.
Не забудьте перед приготовлением наколоть иголкой наждую колбаску пару раз, что бы при приготовлении они не лопнули.
Приятно аппетита!
Мои соцсети
Макс и телеграм
Готовьте с удовольствием!
Удачи!
,