Не только относительно мужчины и не только в романтическом плане путь к сердцу лежит через желудок. Местная кухня может покорить вас, может оставить неизгладимое впечатление, может шокировать и заставить пересказывать захватывающие истории друзьям и знакомым.
Что известно всем?
В Китае все каждый день едят рис, а лапша быстрого приготовления отличается остротой. На самом деле уже тут стоит остановиться и сказать, говоря о привычке есть рис, мы должны вспоминать больше южную часть Китая. В ресторанах на юге будет больше разнообразия по блюдам с рисом, где его будут смешивать с горохом, колбасой, яйцом и прочим. На севере же, где погода не всегда дружелюбна, все-таки привыкли есть суп-лапшу. Китайский народ разделяет с нами убеждение, что в холодную погоду хорошо не только поесть, но и прогреться бульоном. Так что, лапшичных тут в достатке с огромной вариацией рецептов.
Сейчас эта градация стирается, в мегаполисах живут китайцы со всех уголков страны, они открывают рестораны с родными блюдами или же сетевые заведения сами растут как грибы под дождем спроса.
Но одним рисом сыт не будешь. В путешествиях так и тянет к знакомому картофелю фри, свежим салатам, каким-либо стейкам. Ниже дан список блюд для достаточно консервативных во вкусовых предпочтениях людей, а также и для тех, кто готов экспериментировать. Такие провокационные блюда как вонючий тофу, куриные лапы, суп из акульих плавников - сложно рекомендовать, потому их рассматривать не будем. Только сто процентов съедобное!
5 универсальных блюд
Битые огурцы
Вместо свежих салатов - заправленные соусом огурцы. Их заранее отбивают, чтобы они смогли впитать больше соуса и стать сочнее. Некоторые заведения не заморачиваются и могут просто нарезать огурцы, однако при сравнении станет очевидно, что чем больше любви приложили в приготовлении, тем вкуснее получилось.
Основа заправки - соевый соус, смешанный с уксусом и маслом. Могут подавать как с арахисом, так и с кешью, также встречается вариант с острым перцем.
Пельмени
Культура пельменей в Китае широко развита, на севере это большой ассортимент цзяоцзы, на юге - димсамы. Мы поговорим о северном варианте.
С виду чем-то похожи на наши вареники, для цзяоцзы традиционна форма долек, а не шариков как у нас. К тому же, китайские пельмени могут быть с совершенно разной начинкой - от мяса до яйца с зеленью. Тесто нейтральное и тонкое, потому можно хорошо распробовать вкус начинки.
Их могут подавать вареными в бульоне, приготовленными на пару в специальных корзинках, жареными. Цзяоцзы принято макать палочками в соевый соус или уксус.
Вариантов пельменей так много, что в некоторых заведениях Китая могут устроить настоящий банкет из цзяоцзы.
Яйца с помидорами
Еще один фаворит простых блюд - яйца с помидорами. Яйца дают сытость, а помидор - насыщенный вкус. Благодаря тому, что ингредиенты готовят сначала отдельно, после соединения помидоры сохраняют сочность. Оставшуюся юшку хочется допить, не оставляя на тарелке ничего.
Это блюдо могут подать как самостоятельное, с рисом или лапшой, или вообще в виде супа.
Китайские шашлычки
Именно шашлычки, а не шашлык. Для быстроты подачи нанизываемое мясо по размерам гораздо меньше, чем мы привыкли. Его удобно есть, никакие приборы не нужны - просто беремся за деревянную или железную шпажку и наслаждаемся.
Утка по-пекински
Сегодня мы говорим об универсальности по вкусу, но не по стоимости или же способу приготовления.
Пекинская утка подается не везде, есть отдельные заведения, которые специализируются на этом блюде. Однако в поездке в Китай однозначно стоит ее попробовать. Ведь это… своеобразная шаурма, которая подается на тарелке.
Блюдо состоит из простых на взгляд ингредиентов, но подача кардинально все меняет.
Запеченную утку нарезают тонко с тающей во рту кожицей, ее нужно самостоятельно переложить палочками на тонкий блинчик, добавить огурец и лук, завернуть - и пекинская шаурма готова.
5 экстравагантных блюд
Салат из древесных грибов
На вид и не скажешь с первого взгляда, что это грибы. На китайском они называются - муэр, то есть древесные уши. Их неравномерный темно-коричневый цвет может заставить усомниться в свежести.
Если эстетика блюда вас не оттолкнет, то полезные свойства грибов однозначно порадуют. Содержание железа, фосфора и кальция выше, чем в мясе, потому эти грибы идеальная замена для вегетарианцев. Китайцы также поговаривают, что муэр очень полезны для женского здоровья.
Черные яйца
Думаю, картинка уже вас впечатлила. Именно из-за этого иностранцы могут их называть "тухлыми" яйцами, хотя они вполне съедобны. Есть еще названия "императорские" яйца или "столетние" и даже "тысячелетние" яйца.
Обычно берут утиные яйца, реже куриные. Яйца обмазывают специальной щелочной смесью, что придает подаваемому блюду особый запах. После чего выдерживают долго без воздуха. Из-за химической реакции белок становится коричневым, по текстуре походит на мармелад, а желток приобретает черно-зеленоватый цвет. Получается вид не для слабонервных.
Раньше такое блюдо было непросто приготовить. Для выдержки без воздуха яйца обмазывали глиной, смешанной с кунжутным семенем, после чего закапывали в землю. Перед употреблением нужно было хорошенько побить яйца, чтобы осыпалась глина, а уже потом чистить от скорлупы.
Струганые свиные уши
Не каждому дано помимо мяса есть животные субпродукты. Кто-то может съесть печенку, но кривиться от сердечек и желудков. На этом фоне уже другие ушки - свиные ушки выглядят не такими и страшными.
Свиные уши тонко нарезают, а затем варят несколько часов, так что они становятся вполне съедобными.
Тофу по-сычуаньски
Одна из частых ассоциаций с Китаем - это острота блюд. Пусть это применимо не ко всем блюдам, но если решитесь пробовать что-то экстравагантное, то точно стоит проверить себя на прочность.
Вообще, все блюда с пометкой "по-сычуаньски" стоит огибать с осторожностью. Китайская острота несопоставима с нашей. Китайцы даже своих детей не сразу приучают к блюдам такой остроты, что говорить об иностранце, который будто прыгнет в ледяной прорубь.
Тофу фактически безвкусный, потому острый перец пропитывает все.
Салат из лотоса
Не кузнечики со скорпионами, но тоже звучит как диковинка. Изначально вкус нейтральный и регулируется добавляемыми приправами. Похож на чем-то на редьку, жуется с хрустом. Его могут как просто замочить в уксусе, так и обжарить с перцем.
Если не уверены, что ваш желудок сможет такое переварить, то всегда можно сначала попробовать в китайских ресторанах Москвы. Такие заведения как Чихо для знакомства с китайской кухней не предлагаю, потому что по ощущениям автора там представлены локальные рецепты с среднеазиатским уклоном, когда в китайских мегаполисах блюда более спокойные по составу специй.
Рестораны:
- Дружба на Новослободской
- Старый Сычуань на Китай-городе
- J. Z. Peking Duck на Цветном бульваре
Сделаете свой список и поедите в путешествие с уверенностью, что выживете даже питаясь только китайскими деликатесами.