Привет, друзья! Сегодня мы отправляемся на берега Туманного Альбиона, чтобы приготовить дома ту самую хрустящую, сочную и невероятно вкусную классику — настоящий фиш энд чипс. Не будем усложнять: это просто очень удачная рыба с картошкой фри, рецепт которой проверен поколениями.
Золотистая рыба в хрустящем кляре и ароматный картофель — что может быть лучше для душевного ужина? Давайте разбираться, как повторить этот кулинарный хит на своей кухне.
Что нам понадобится?
Для блюда фиш энд чипс классический важно выбрать правильные продукты.
Для рыбы:
Филе белой рыбы (трески, пикши или минтая) — 500-600 г.
Мука пшеничная — 150 г (часть пойдет на обвалку).
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Светлое пиво (ледяное) или газированная вода — 200 мл.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу.
Черный перец свежемолотый — по вкусу.
Растительное масло для жарки (подсолнечное или фритюрное) — около 1 л.
Для чипсов (картофеля фри):
Крупный картофель (лучше сорта для жарки) — 4-5 шт.
Растительное масло для фритюра.
Соль по вкусу.
Для традиционного соуса:
Майонез — 5 ст.л.
Йогурт натуральный или сметана — 2 ст.л.
Маринованные огурчики (корнишоны) — 3-4 шт., мелко порубить.
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.
Сок половины лимона.
Соль, перец — по вкусу.
Выбираем рыбу: какая подойдет лучше всего?
Секрет успеха начинается с выбора рыбы. Традиционно для фиш энд чипс из трески или пикши — у них плотное, нежное мясо с минимумом костей и приятным вкусом. Минтай или хек тоже отлично подойдут и будут более бюджетным вариантом. Главное — свежее или хорошо размороженное филе без кожи. Так что вопрос, какая рыба подходит для фиш энд чипс, решается просто: любая белая и нежирная.
Готовим идеальный кляр и картошку
Волшебство кроется в кляре. Наш кляр для рыбы фиш энд чипс должен быть воздушным и образовывать ту самую ажурную, хрустящую корочку.
1. Подготовка.
Рыбу нарезаем на порционные куски, промокаем бумажным полотенцем и слегка солим. Картофель чистим и нарезаем брусочками толщиной около 1 см. Промываем в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, и тщательно обсушиваем полотенцем — это важно для хруста!
2. Двойная жарка картофеля.
Это ключевой момент для perfect чипсов. Сначала обжариваем обсушенные брусочки в разогретом до 160°C масле 4-5 минут до мягкости и бледно-золотистого цвета. Вынимаем, даем стечь маслу и остыть. Перед подачей увеличиваем температуру масла до 190°C и обжариваем картофель второй раз до золотистой хрустящей корочки, 2-3 минуты. Сразу солим.
3. Делаем кляр.
В миске смешиваем муку, разрыхлитель, щепотку соли и перца. Отдельно взбиваем яйцо с ледяным пивом (или газировкой). Жидкую смесь вливаем в сухую и быстро, но без фанатизма, перемешиваем вилкой. Должно остаться немного комочков — это нормально! Главное — ледяная температура жидкости, так кляр будет легче.
Собираем блюдо: последние штрихи
Теперь самое интересное — жарка. Чтобы приготовить фиш энд чипс дома и получить хрустящий результат, важно не перегружать сковороду.
1. Куски рыбы обваливаем в небольшом количестве простой муки (это поможет кляру держаться).
2. Опускаем каждый кусок в приготовленный кляр, даем стечь излишкам.
3. Аккуратно погружаем рыбу в хорошо разогретое до 180°C масло. Жарим порционно по 4-5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета.
4. Готовую рыбу выкладываем на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Пока рыба отдыхает, готовим простой соус для фиш энд чипс: смешиваем майонез, йогурт, рубленые корнишоны, зелень, лимонный сок, соль и перец. Он освежает и отлично дополняет блюдо.
А если без фритюра? Легкий вариант в духовке
Хотите менее калорийную версию? Можно сделать фиш энд чипс в духовке. Картофельные брусочки сбрызните маслом, посолите и запекайте на пергаменте при 200°C около 30-40 минут, переворачивая, до румяности. Рыбу в кляре выложите на смазанную маслом решетку над противнем и запекайте при той же температуре 15-20 минут. Корочка будет чуть иной.
Спасибо, что дочитали. Если рецепт понравился — подписывайтесь, чтобы не потерять другие вкусные идеи!