Капустные котлеты - это не просто "бедный" вариант обычных. Это самостоятельное блюдо с характером. Хрустящая корочка снаружи, нежные внутри, а аромат...
Готовим пошагово
Шаг 1. Подготовка капусты
Берем средний кочан капусты (около 1 кг), разбираем на листья и отправляем в кипящую подсоленную воду. Варим 7-10 минут, пока листья не станут мягкими. Откидываем на дуршлаг, даем стечь, а потом хорошенько отжимаем руками.
Шаг 2. Превращаем капусту в фарш
Отжатую капусту мелко рубим ножом или пропускаем через мясорубку. Я предпочитаю нож, так остаются кусочки, которые дают интересную текстуру. Складываем в большую миску.
Шаг 3. Луковая хитрость 🧅
Одну крупную луковицу режем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Многие добавляют сырой лук, но поджаренный дает ту самую сладость и аромат, которые делают эти котлеты особенными. Добавляем к капусте вместе с маслом со сковороды.
Шаг 4. Собираем "фарш"
К капусте и луку добавляем 2 яйца, 4-5 столовых ложек манки, соль, черный перец по вкусу. Вот мой секрет: добавьте щепотку мускатного ореха и чайную ложку паприки. Мускатный орех невероятно дружит с капустой, а паприка даст красивый оттенок. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут. Манка должна набухнуть и "схватить" массу.
Шаг 5. Формируем котлетки
Смачиваем руки водой (чтобы не липло) и формируем котлеты толщиной примерно 1,5 см. Не делайте слишком толстыми, внутри останутся сырыми, слишком тонкими развалятся при жарке.
Шаг 6. Двойная панировка
Обваливаем каждую котлету сначала в муке, потом во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Эта двойная "броня" дает ту самую хрустящую корочку, ради которой всё и затевается. Можно обойтись только мукой, но поверьте, с сухарями лучше.
Шаг 7. Жарим правильно 🔥
На сковороде разогреваем растительное масло (его должно быть достаточно, чтобы котлеты были погружены наполовину). Выкладываем котлеты и жарим на среднем огне по 4-5 минут с обеих сторон до золотистой корочки. Не спешите переворачивать раньше времени, пусть схватится корочка.
Шаг 8. Финальный штрих
Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаем со сметаной или чесночным соусом.
Что нам понадобится:
- Капуста белокочанная — 1 кг (средний кочан)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Яйца — 3 шт. (2 в фарш, 1 для панировки)
- Манка — 4-5 ст. ложек
- Мука — 3-4 ст. ложки (для панировки)
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Черный перец — 0,5 ч. ложки
- Паприка — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Растительное масло — для жарки
А здесь рецепт вкусных сырников:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.