Окрошка — настоящий спаситель в жаркие дни: она и утоляет жажду, и насыщает без тяжести в желудке. А вы знаете секрет идеальной окрошки? Он заключается в балансе ингредиентов и правильной заправки, что делает блюдо по-настоящему вкусным.
Сегодня мы хотим поделиться с вами проверенным рецептом классической окрошки с колбасой. Попробуйте приготовить это летнее блюдо по нашему рецепту, и результат вас непременно порадует. 🍽️
Ингредиенты: 🥒
- Вареная колбаса – 300 грамм;
- Картофель отварной – 3 штуки среднего размера;
- Огурцы свежие – 2 штуки (средние);
- Редис – 8-10 небольших корнеплодов;
- Яйца куриные отварные – 4 штуки;
- Зеленый лук – небольшой пучок;
- Укроп свежий – средний пучок;
- Квас хлебный – 1,5 литров;
- Сметана 15% - 200 грамм;
- Горчица столовая – 1 чайная ложка без горки;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Сахар – ½ чайной ложки.
Процесс приготовления 👨
Шаг 1. Подготавливаем колбасу и овощи
Мелко нарезаем колбасу кубиками, то же самое делаем с огурцами и картофелем. Редис мы режем тонкими полукружочками или четвертинками.
🤔 У вас вечно разваливается картофель? И нам знакома эта проблема. Поэтому теперь мы всегда отвариваем картофель в кожуре и остужаем его перед тем, как нарезать в окрошку (кстати, то же самое мы делаем и для салатов). А если у вас окрошка выглядит неаккуратной из-за колбасы, то мы предлагаем вам выбирать плотную колбасу без крупных кусочков жира.
Шаг 2. Обрабатываем зелень и яйца
Зеленый лук мелко шинкуем, часть пера (белую и 1-2 см зеленой) можно слегка размять толкушкой с щепоткой соли – это выделит сок и усилит аромат. Укроп рубим мелко. Яйца разрезаем пополам, желтки откладываем в отдельную миску, а белки нарезаем кубиками, как нарезали колбасу и картофель.
🤔 У вас сразу возникает вопрос о том, куда деть желтки. Мы ответим, что они нам еще пригодятся для заправки.
Шаг 3. Приготовим заправку
В миске растираем желтки с солью, сахаром, горчицей и 2-3 столовыми ложками сметаны до однородной пасты. Добавляем оставшуюся сметану и перемешиваем.
🤔 Вы любите острое? Тогда мы предлагаем вам добавить дижонскую горчицу вместо столовой, она даст мягкий пикантный вкус без резкости.
Шаг 4. Соединяем ингредиенты
В большую кастрюлю или супницу выкладываем нарезанную колбасу, огурцы, редис, белки, зеленый лук и укроп. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой, стараясь не помять овощи.
🤔 Мы еще раз повторимся, что перемешивание требует аккуратности, поэтому мы решили, что будем перемешивать ингредиенты снизу вверх, чтобы зелень и лук равномерно распределились, а кусочки ингредиентов остались целыми.
Шаг 5. Добавляем заправку и квас
Вливаем в кастрюлю подготовленную сметанно-горчичную заправку, перемешиваем. Затем постепенно вливаем квас, регулируя густоту супа. Оптимально, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1-1,5 см.
🤔 Мы взяли за правило всегда использовать только охлажденный квас, так окрошка получается сразу нужной температуры. Но иногда нам попадается слишком кислый квас (возможно, нам так кажется), но в этом случае мы разбавляем его минеральной водой без газа в пропорциях 1:1.
Шаг 6. Охлаждаем и подаем
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 30-60 минут, за это время вкусы соединятся, а окрошка станет еще ароматнее. Подаем окрошку холодной, в глубоких тарелках как суп, украшаем ее веточками укропа или дольками огурца.
🤔 Некоторые хозяйки советуют не заливать окрошку заранее, а разложить ингредиенты по тарелкам и дать возможность каждому самостоятельно залить квасом, чтобы выбрать густоту для себя.