Жимолость – настоящая витаминная находка, она богата антиоксидантами, витамином С и полезными микроэлементами.
Способ заготовки без варки позволяет сохранить максимум полезных веществ – в отличие от длительного кипячения, здесь ягоды не подвергаются тепловой обработке. Такое «сырое варенье» порадует вас зимой ярким кисло-сладким вкусом и станет отличным дополнением к чаю, сырникам, оладьям или основой для морса. Давайте же уже приступим к приготовлению! 🏠
Ингредиенты: 🫐
Жимолость – 1 кг;
Сахар – 1 кг.
Процесс приготовления 👩🍳
Шаг 1. Перебираем ягоды
Удаляем плодоножки, листочки, поврежденные, перезревшие или подгнившие плоды.
🫐 Мы вам настоятельно рекомендуем выбирать только спелые, но плотные ягоды – так масса получится ароматной, а риск брожения снизится.
Шаг 2. Промываем и сушим ягоды
Аккуратно промываем жимолость в дуршлаге под прохладной проточной водой. Затем раскладываем тонким слоем на чистом хлопчатобумажном полотенце и даем полностью обсохнуть (15-20 минут).
🫐 Вы хотите замочить ягоды? Не стоит этого делать, ягоды в таком случае впитают воду, потеряют форму и сок.
Шаг 3. Подготавливаем смесь
Перекладываем сухие ягоды в большую эмалированную или стеклянную миску. Засыпаем половиной сахара (500 грамм), аккуратно перемешиваем и оставляем на 1 час в условиях комнатной температуры – ягоды пустят сок.
🫐 Опытные хозяйки советуют использовать посуду, не подверженную окислению (эмаль, стекло, нержавеющая сталь), чтобы сохранить вкус и цвет.
Шаг 4. Перетираем с сахаром
Постепенно добавляем оставшийся сахар (500 грамм) и перетираем массу до однородности. Чем перетирать массу, вы хотите спросить? Здесь нам остается только посоветовать варианты. Например, вы хотите сохранить небольшие кусочки ягод, тогда вам понадобится толкушка. Может быть, вам нужна идеально гладкая текстура. В этом случае вам пригодится блендер или мясорубка.
🫐 У вас плохо растворяется сахар? Мы вас понимаем. Поэтому спешим посоветовать вам слегка подогреть массу на водяной бане, постоянно помешивая ее.
Шаг 5. Настаиваем
Оставляем смесь еще на 1-2 часа в условиях комнатной температуры, периодически помешивая – так сахар растворится полностью.
🫐 Мы привыкли оставлять заготовки в холодильнике на всю ночь. За это время ягоды выделяют сок, а вкус становится насыщеннее. Попробуйте и вы сделать также.
Шаг 6. Стерилизуем банки и крышки
Пока масса настаивается, готовим тару. Мы моем стеклянные банки с содой и ополаскиваем. Стерилизуем над паром (10-15 минут) или в духовке (15 минут при температуре 150 градусов). Крышки мы кипятим 5 минут.
🫐 Хотим обратить ваше внимание на то, что банки должны быть не только чистыми, но и сухими, так как мы заметили, что лишняя влага может стать причиной брожения.
Шаг 7. Раскладываем по банкам
Заполняем стерильные банки массой до верха, слегка утрамбовывая. Сверху насыпаем «сахарную пробку» — слой сухого сахара толщиной 0,5–1 см. Это предотвратит контакт с воздухом и продлит срок хранения.
🫐 Мы вам советуем не заполнять банки до самого края, но оставить 1–1,5 см свободного пространства.
Шаг 8. Закрываем и храним
Плотно закрываем банки прокипяченными крышками (металлическими или капроновыми). Убираем заготовку в холодильник или погреб.
Что касается температуры хранения, то она должна быть от 0 до +4 градусов. При соблюдении технологии такая жимолость хранится 6-8 месяцев.
Жимолость подается вместе с чаем, ее можно добавить в йогурты или использовать в качестве начинки для выпечки.