А не замахнуться ли нам на святое луковое царство? Допьяза-карри с курицей (или Murgh Do Pyaza) - это блюдо, для которого лук - не просто ингредиент, а главный герой, режиссёр и зритель в одном флаконе. Если обычное карри стесняется лука, прячет его в соусе и перетирает в пасту, то Допьяза выводит лучок на сцену и кричит: «Смотрите, вот он! И он прекрасен!».
Давайте разбираться, почему для этого блюда нужно запасаться не только курицей, но и носовыми платками (чтобы вытирать слёзы умиления и луковой агрессии).
Что это вообще такое?
Допьяза (Do Pyaza) переводится с персидского как «две луковицы» или «двойной лук». Но не обманывайтесь - на самом деле лука там в два, а то и в три раза больше! Это карри, где имбирь и чеснок - просто скромные статисты, а королём бала является репчатый лук.
В отличие от своих жирных и ореховых собратьев по цеху, Допьяза - это дипломат индийской кухни: он не слишком острый, но с убойной луковой харизмой .
Откуда он взялся? (Версии, байки и легенды)
Тут целый детектив с версиями, и ни одна не доказана, но каждая прекрасна.
Версия 1: Царская ошибка (Самая красивая)
Говорят, жил-был при дворе могольского императора Акбара шутник Мулла До-Пьяза (что буквально значит «господин Две Луковицы»). Однажды этот Мулла, видимо, где-то перебрав с настоящим королевским вином, уронил в карри неимоверное количество лука. Все ждали скандала, а получилось божественно вкусно. Так и назвали блюдо в честь этого рассеянного гурмана. (Спойлер: историки говорят, что такого человека не существовало, но легенда слишком хороша, чтобы в неё не верить!)
Версия 2: Жадная, но честная (Реалистичная)
Другая история гласит: в старые времена мяса было в обрез, а накормить челядь хотелось сытно. Тогда сообразительные повара стали класть в два раза больше лука, который разбухал, карамелизовался и создавал иллюзию сытости при минимуме мяса. Практично, дёшево и невероятно вкусно!
Из чего состоит эта «Луковая рапсодия»?
Это блюдо - театр одного актёра. Вот как распределяются роли:
Главный герой - Лук (триумвират текстур): Много лука (целые горы!) нарезают и жарят, пока он не станет золотистым и сладким. Это база соуса.
Аккомпанемент:
- Курица: Лучше всего бедра - они не пересушиваются.
- Соусная база: томаты (или томатное пюре), имбирь, чеснок.
- Специи (фон): Зира (тмин), куркума, красный перец (для цвета), щепотка Гарам Масалы под занавес для аромата.
Как это есть?
Это карри требует архитектурного подхода к еде. Без риса или хлеба не обойтись!
- Идеальный компаньон: Россыпь пушистого басмати или горячие, только что снятые с огня лепёшки Наан (лучше всего чесночные).
- Ритуал: Набираете ложкой (или хлебом) микс из риса, тягучего соуса, нежнейшей курицы и - обязательно! - поймать кусочек того самого мягкого распаренного лука.
Итог (Вердикт)
Допьяза - это овощной протест в мире мясных карри. Это блюдо доказывает, что лук - это не просто «положил для запаха и выкинул». Это взрыв сладости, умами и текстуры, завёрнутый в пряный соус. Хотите удивить гостей, которые думают, что знают об индийской кухне всё? Приготовьте Допьяза. Только запасайтесь луком. Его придётся чистить вагоны.
Ингредиенты:
- Филе курицы - 500 г
- Лук репчатый - 1 кг
- Резаные помидоры в собственном соку - 1 банка (400 г)
- Хлопья чили (Кочукару) - 1 ч.л.
- Зира (целая) - 1 ч.л.
- Куркума - 1 ч.л.
- Пажитник - 1 ч.л.
- Гарам масала - 1 ч.л.
- Чесночная паста - 1 ч.л.
- Имбирная паста - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло для жарки - по мере надобности
Лук нарезаем полукольцами, курятину небольшими кусочками.
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло, кидаем зиру. Когда она начнёт потрескивать, кладём лук и обжариваем его до золотистого состояния.
Добавляем курятину, помидоры, чесночную и имбирную пасты, соль и все остальные специи.
Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до небольшого и тушим в течение 20 минут. Если в помидорах мало жидкости, то можно добавить чуток воды, чтобы блюдо не подгорало.
В качестве гарнира рекомендуется рис, желательно Басмати, либо лепёшки нааны.
Приятного аппетита!