Мы таки добрались до настоящей диеты тайских моделей и богов! Рыба на пару по-тайски (по-тайски пла нунг манао - ปลานึ่งมะนาว, или пла нунг си-ю ปลานึ่งซีอิ๊ว) - это не просто «полезное блюдо», это взрыв вкуса под крышкой пароварки, который доказывает: диетическое может быть безумно вкусным, острым и ароматным. Если вы думаете, что рыба на пару - это скучно и пресно, вы просто не пробовали тайскую версию.
Что это вообще такое?
Рыба на пару по-тайски - это целая рыба (или филе), приготовленная на пару и щедро политая соусом из соевой пасты, уксуса и чеснока, посыпанная перцем чили и луком. Звучит просто, но на деле - это химическая лаборатория вкуса, где кислое, острое, солёное и сладкое танцуют на вашем языке под аккомпанемент нежнейшей рыбы.
Тайцы говорят: «Хорошую рыбу не жарят, её готовят на пару». И они правы. Жареная рыба - это праздник живота, рыба в кляре - это детский сад, а рыба на пару - это разговор с Богом.
Краткая история (чтоб понимать масштаб)
На пару в Таиланде готовят с незапамятных времён. Банановые листья, бамбуковые пароварки, котелки с водой - всё это использовалось задолго до того, как появились электрические пароварки и мультиварки.
Рыба на пару с чили - это блюдо из центрального и северо-восточного Таиланда (Исан). Именно там, где нет моря, но есть реки и рыба, придумали этот взрывной соус, чтобы «оживить» пресноводную рыбу, которая часто отдаёт тиной.
Сегодня это блюдо подают в любом тайском ресторане - от уличной палатки до ресторана с видом на реку Чао-Прайя. И каждый повар считает своим долгом немного усовершенствовать рецепт: добавить больше чили, больше чеснока. Потому что «мало» в Таиланде не про еду.
Из чего состоит эта «паровая феерия»?
Главный герой - рыба. Какая? Любая, но есть правила:
- Пресноводная: тилапия, сом, окунь, змееголов - для северных регионов.
- Морская: сибас (азиатский морской окунь), дорада, морской лещ, треска - для прибрежных районов.
Важно: рыба должна быть свежей. Очень свежей. Максимум свежей. Тайцы говорят: «Если рыба пахнет рыбой - она несвежая». Свежая рыба пахнет морем, рекой, огурцом - чем угодно, но не «рыбой».
Соус - это душа.
Команда поддержки (в пароварку):
- Имбирь - чтобы убрать рыбный запах.
- Чили - для остринки.
- Лук или сельдерей - для сладости.
Как это едят (тайские ритуалы)
Рыбу на пару по-тайски едят только горячей. Остывшая рыба теряет почти всё.
Подают с:
- Рисом - тайским жасминовым, чтобы впитывать соус.
- Свежими овощами - огурцом, капустой, стручковой фасолью - для хруста.
- Приправами на столе - рыбный соус, молотый перец, чили в уксусе - на всякий случай.
Едят так:
- Отламывают кусочек рыбы палочками.
- Макают в соус (которого в тарелке много).
- Отправляют в рот. Облизываются (даже если никто не видит).
- Заедают рисом.
- Повторяют, пока не останутся одни кости и слёзы счастья.
Интересные факты (для разрыва шаблона)
- В Таиланде есть «рыба на пару, которая готовится сама». На рынках продают наборы: рыба в банановом листе с соусом и овощами. Достаточно бросить в пароварку на 10 минут, и обед готов. Для ленивых гурманов.
- Самую дорогую рыбу на пару по-тайски подают в ресторане в Бангкоке. Это рыбак - редкий вид морского окуня. Порция стоит 10 000 бат (около 250 долларов). Вкус, говорят, неземной.
- В Таиланде есть фестиваль «Пла нунг манао». Проходит в провинции Канчанабури. Повара соревнуются, чья рыба на пару лучше. Победитель получает золотую пароварку (и огромный чек).
- Некоторые тайцы едят рыбу на пару с «дополнительной остротой». Добавляют в соус сырой чеснок и свежий перец чили. После такого даже тайские вампиры убегают в Лаос.
Итог (чтоб вы побежали на рынок за рыбой)
Рыба на пару по-тайски - это гастрономический оргазм для тех, кто думает, что диетическое — это скучно. Она доказывает: полезное может быть безумно вкусным, острым, ароматным и сочным.
Это идеальное блюдо для:
- Художников и моделей - низкокалорийно, белково, полезно.
- Ленивых гурманов - готовится за 10 минут, мыть посуды - минимум.
- Любителей острых приключений - острота здесь не огненная, но бодрящая.
- Тех, кто хочет удивить гостей - паровая рыба с тайским соусом выглядит эффектно и съедается моментально.
Если будете в Таиланде - закажите «пла нунг манао» в ресторане у реки. Ешьте, глядя на закат, запивайте тайским пивом и думайте: «Как же хорошо, что я не остался дома с гречкой».
А если не будете в Таиланде - приготовьте рыбу на пару дома. Это не сложнее, чем сварить пельмени. Но вкус - как путешествие в Бангкок.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе белой рыбы (треска, хек и т.п.) - 500 г
- Чесночная паста - 2 ч.л.
- Соевая паста - 2 ч.л.
- Рисовый уксус - 1 ч.л.
- Свежий имбирь - 30 г
- Крупный среднеострый чили - 1 стручок
- Зеленый лук - 1-2 стебля
- Кунжутное масло - по мере надобности
В пиале перемешиваем до однородного состояния соевую и чесночную пасты, а также уксус. Смазываем получившейся смесью рыбу, уложенную в пароварку.
Оставляем мариноваться минут на 15 (а лучше ещё подольше).
Тем временем лук нарезаем колечками, острый перец тоже (семена удаляем). Имбирь натираем соломкой на тёрке для корейской морковки. Всё это помещаем на рыбу.
Раскочегариваем пароварку и готовим на пару в течение 10-15 минут (время зависит от толщины рыбы).
Перекладываем всё это дело на тарелку и слегка сбрызгиваем кунжутным маслом.
Приятного аппетита, или как говорят в Таиланде: «Хай арой!» (Пусть будет вкусно!)