Свиная рулька в рукаве.

Свиная рулька в рукаве - это сочное и ароматное блюдо, которое томится в собственном соку, благодаря чему мясо получается нежным и легко отходит от кости. Существует несколько вариантов приготовления, отличающихся маринадом и техникой запекания.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1 штука (весом 1–1,5 кг);
• чеснок - 3 зубчика;
• соль - 1 щепотка;
• прованские травы - 1 ст. л.;
• имбирь - 0,5 ч. л.;
• молотый перец - 0,5 ч. л.;
• рафинированное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рульку тщательно промыть, скоблить кожицу и высушить.
2. По всей рульке сделать надрезы. В каждый разрез добавить по зубчику чеснока.
3. Для маринада смешать соль, травы, имбирь, перец и несколько пропущенных через пресс зубчиков чеснока. Добавить рафинированное масло и смазать полученным маринадом всю рульку.
4. Поместить мясо в рукав, завязать его.
5. Оставить в холодильнике на ночь.
6. Достать из холодильника, оставить нагреваться до комнатной температуры и отправить в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 2 часа.
7. В конце приготовления разрезать рукав, чтобы получилась корочка.

Варианты маринадов

• С мёдом и горчицей. Смешать мёд, горчицу, соль, соевый соус и паприку. Смазать рульку маринадом и убрать в холодильник на 2–4 часа.
• С соевым соусом и лимоном. Из лимона отжать сок, соединить его с соевым соусом, пропущенными через пресс зубчиками чеснока, чёрным перцем и перемешать. Мясо поместить в пакет, залить маринадом и оставить на 2–3 часа или на ночь. 
• С майонезом, горчицей и мёдом. Смешать майонез, горчицу и мёд, тщательно смазать рульку. Оставить мариноваться на 5–6 часов или на ночь.

Советы по приготовлению

• Выбор рульки. Для запекания лучше выбирать заднюю часть - в ней больше мяса. 
• Маринование. Чем дольше рулька проведёт в маринаде, тем вкуснее она получится. 
• Температура запекания. Обычно рульку запекают при температуре 180–200 °C. 
• Проколы в рукаве. Чтобы пар мог выходить, в пакете делают несколько проколов. 
• Подача. Рульку можно подавать с картофелем, тушёной капустой, овощами или свежим салатом.