Не знаю как вы, а я просто обожаю сыр и всё что с ним связано 😁а вкусная выпечка с сыром это вообще песня. Сегодня готовим хачапури по-аджарски в форме лодочки с тягучим сыром и жидким желтком ! Делюсь проверенным рецептом, который всегда получается идеально.
🥣 Что нам понадобится (на 2 большие лодочки)( можно поделить на 4 маленькие)
Для теста:
Мука — 320 г (+ немного для раскатки).
Мацони (можно заменить кефиром или натуральным йогуртом) — 1 стакан (250 мл).
Растительное масло — 1,5 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой (7 г).
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Сыр (смесь имеретинского, сулугуни и адыгейского) — 400 г.
Сливочное масло — 30 г.
Свежемолотый черный перец , или зелень— по вкусу.
Для подачи:
Яйца — 2 шт. (сырые, или по количеству лодочек).
🥣 Готовим тесто:
Смешиваем основу. Просейте муку. Не ленитесь, так мука насыщается воздухом и тесто получается намного мягче и пышнее. В миске соедините половину муки (160 г), дрожжи и сахар. Влейте туда теплый мацони (или кефир) порциями, размешивая до однородности.
Взбиваем яйцо. В отдельной чаше взбейте яйцо с солью миксером до пышной пены (около 2 минут).
Соединяем. Добавьте взбитое яйцо и растительное масло в мучную смесь. Хорошенько перемешайте.
Вымешиваем. Постепенно вводите оставшуюся муку и месите тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам — готово. Главное, не «забить» его мукой, иначе хачапури будет жестким.
Расстойка. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место (30–40°C) на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое. Обомните его, снова накройте и дайте постоять еще минут 40.
🧀 Делаем начинку
Пока тесто подходит, натрите сыры на крупной терке. Добавьте размягченное сливочное масло и черный перец и зелень( по вкусу) . Перемешайте. Соли обычно не требуется, так как сыры сами по себе соленые.
🛳️ Лепим лодочку
Разделите подошедшее тесто на две части( или больше, если вы делаете 3-4 лодочки). Каждую скатайте в шарик и дайте отдохнуть под полотенцем еще полчаса.
Раскатайте шарик в круглую лепешку толщиной около 5 мм.
Формируем бортики. Закрутите противоположные края лепешки в трубочки к центру. Концы трубочек соедините и защипните. Аккуратно разведите бортики в стороны, придавая форму лодочки.
Выложите сырную начинку в центр.
🔥 Выпекаем до золотистой корочки
Смажьте бортики лодочки взбитым яйцом для красивого румянца.
Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
Достаньте хачапури. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре сыра и аккуратно разбейте туда сырое яйцо.
Верните в духовку еще на 2–3 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким!
Важно: Не передерживайте выпечку, иначе желток сварится полностью.
Подавайте немедленно! Выложите сверху кусочек сливочного масла и наслаждайтесь, отламывая кусочки теста и макая их в горячий сыр с яйцом.
💡 Лайфхак: Чтобы бортики были еще вкуснее, перед тем как закручивать их в трубочку, смажьте их тонким слоем сырной начинки. Получится сырно-сырно!
#рецепты#выпечка#хачапурипоаджарски#готовимдома#сыр#ужин#букетсвета
