Недавно я писала пост про ревень, и я увидела, что он вас зацепил. Многие с удовольствием его готовят, но огромное количество людей не знает, как правильно его чистить и когда его собирать, чтобы было максимум пользы и вкуса. Именно поэтому сегодня я решила посвятить этой теме статью.
Ревень - многолетнее растение, в пищу идут только черешки (стебли), листья ядовиты из-за щавелевой кислоты. Листья можете прислать моим козам - они с удовольствием их съедят!
А я как-то пробовала их есть - закончилось тем, что мой желудок начал сильно очищаться, поэтому если хотите то же самое, то пожалуйста, жуйте листья.
После июля в листьях и стеблях накапливается много этой кислоты, и это может быть опасно для употребления в пищу.
Когда и как собирать ревень.
Сбор в средней полосе России (Самарская область) начинается с середины мая - начала июня, когда черешки 25-40 см длиной и 1-2 см толщиной.
У ранних сортов - на 2-й год после посадки, поздних - на 3-4-й. Первый год не трогайте - пусть окрепнет!
Собирайте с интервалом 10-20 дней всё лето, но лучше до июля. После июля количество щавелевой кислота растёт - стебли грубеют, становятся жёсткими и опасными.
- Главный признак зрелости: плотные, упругие черешки без вялости.
- Не выламывайте все листья - оставьте 5-6, включая 1-2 молодых, для следующего урожая.
- Осенью (сентябрь-октябрь) можно собрать остатки, но для кулинарии - строго до июля.
- Ревень - символ весны, растёт на рынках и в огородах!🤣
Как правильно чистить ревень: пошаговая инструкция.
Чистим, чтобы сохранить вкус и витамины. Молодой ревень можно не чистить совсем!
Удалите листья: Они токсичны из-за щавелевой кислоты - выбрасываем сразу (или козам).
Промойте черешки прохладной водой: Удалите грязь, песок, насекомых. Особое внимание - нижней части, где скапливается почва или мульча.
Очистите от жёсткой кожицы: Для толстых или поздних черешков используйте овощечистку или острый нож - снимайте тонким слоем от верха к низу. Верхний розовый/красный слой убираем, чтобы не горчил.
Удалите повреждённые участки: Потемнения, вмятины, мягкие места - вырежьте.
Нарежьте: Кружочками 1-2 см для компота/пирога, кубиками для соуса.
Лайфхак: Слышала, что делают варенье из ревеня с добавлением клубники - кислинка ревеня + сладость клубники = идеальный вкус! Берите 1:1, варите 20 мин с сахаром - получается конфетка к чаю. А для особого вкуса, можно добавить лимон.
Важно: ревень не ешьте сырым, детям и людям с болезнями желудка/поджелудочной - обязательная термическая обработка, разрушает кислоту!
Храните чистый в холодильнике 1-2 недели или заморозьте порционно.
Польза ревеня: витамины и лайфхаки.
Черешки богаты витамином C, калием, клетчаткой, витаминами группы B, каротином (провитамин A), солями кальция, фосфора, магния, пектином. Помогает пищеварению, выводит токсины, снижает холестерин, всего 20 ккал/100 г - идеально для ПП! Но осторожно при камнях в почках.
Компот из ревеня: освежает лучше лимонада (на 2 л).
Кислинка как у крыжовника, утоляет жажду.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Ревень (очищенный) - 500 г
- Сахар - 150 г (можно меньше для ПП)
- Вода - 2 л
- Лимон - 1 шт. (сок)
Приготовление:
Нарежьте кружочками, засыпьте сахаром, дайте постоять 30 мин.
Залейте кипятком, варите 10 мин на слабом огне.
Добавьте лимонный сок, остудите.
КБЖУ на 250 мл: 65 ккал | Б 0.5 г | Ж 0.1 г | У 16 г.
Пирог с ревенем: крошка сверху, как в детстве (на форму 25 см)
Ингредиенты:
- Ревень - 400 г (кубиками)
- Кефир - 200 мл
- Мука - 250 г
- Сахар - 150 г (в тесто) + 50 г (на крошку)
- Яйцо - 2 шт.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сливочное масло - 100 г (для крошки)
Приготовление:
Тесто: смешайте кефир, яйца, сахар, муку, разрыхлитель. Вылейте в форму.
Сверху разложите ревень.
Крошка: разотрите масло с мукой и сахаром, посыпьте.
Выпекайте 35-40 мин при 180°C.
КБЖУ на кусок (1/8 пирога): 280 ккал | Б 5 г | Ж 12 г | У 38 г.
Соус из ревеня: острый к мясу или рыбе (на 500 мл).
Пикантный топпинг к щуке с Волги!
Ингредиенты:
- Ревень - 300 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Яблоко - 1 шт.
- Уксус (9%) - 2 ст.л.
- Мёд - 2 ст.л.
- Перец чили - щепотка
- Соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Обжарьте ревень и яблоко на масле 5 мин.
Добавьте чеснок, мёд, уксус, специи. Тушите 15 мин.
Пюрируйте блендером. Храните 2 недели.
КБЖУ на 2 ст.л.: 45 ккал | Б 0.5 г | Ж 0.2 г | У 10 г.
А вы выращиваете ревень?
Пробовали варенье с клубникой или пирог?
Делитесь в комментах лайфхаками, ставьте лайк 👍, если было полезно, и подписывайтесь - ведь со мной ЗдОрово!🔥
Не забывайте заходить на мой канал, там столько интересных рецептов, историй, видео жизни животных.👇
#Ревень #РецептыСРевеня #Огород #Деревенск
аяКухня #ПирогСРевнем #КомпотИзРевеня #ППРецепты #Козы #ВесенниеРецепты #ЛайфхакиОгород