Самый вкусный кулич с секретом — рецепт на все случаи жизни. Съедают вмиг!

Христиане не так давно отпраздновали Пасху, один из главных символов которой — кулич из сдобного дрожжевого теста. И пока все еще свежо в памяти, предлагаю запомнить лично проверенный рецепт нежнейшего и высокого кулича. Кстати, эту "булочку" можно выпекать не только на Пасху, особенно если у вас после праздника остались дрожжи и другие необходимые продукты.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

На 6-7 средних куличей —

• 800-1000 г муки высшего сорта;
• 350 мл молока;
• 180-250 г сливочного масла;
• 80-90 г растительного масла;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 1/3 ч.л. соли;
• 5 яиц категории С1;
• сухофрукты, цукаты, орехи, корица, мак, стружка цитрусовых фруктов по вкусу.

Приготовление:

Чтобы тесто удалось, а кулич получился пышным, важно соблюсти несколько секретов и полностью следовать технологии приготовления!

1. Используемые для приготовления кулича продукты заранее достаньте из холодильника и оставьте на некоторое время на столе, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а сливочное масло естественным способом размягчилось.
2. Молоко разогрейте до температуры не выше 35°C в глубокой эмалированной кастрюле (объемом не менее 3 л) и раскрошите туда прессованные дрожжи. Добавьте туда же по 1 ст.л. сахара и муки. Всыпьте сухие дрожжи и хорошо, но аккуратно перемешайте массу палочкой для суши или другим легковесным инвентарем. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на полчаса. За это время масса должна немного подняться и начать пузыриться.
3. После этого просейте в кастрюлю примерно 1 стакан муки, хорошо перемешайте массу тем же инструментом и снова накройте кастрюлю полотенцем. Оставьте на час-полтора.
4. Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и солью добела, а белки взбейте до крутых пиков.
5. Аккуратно вмешайте растертые желтки в опару. Затем порционно добавьте белки, так же аккуратно вмешивая их в тесто.
6. После этого просейте еще стакан муки в тесто и снова аккуратно перемешайте. Добавьте треть размягченного сливочного масла, предварительно разделив его на небольшие кусочки. Также добавьте треть растительного масла и снова перемешайте.
7. Снова просейте в тесто стакан муки, еще треть сливочного и растительного масла. Для получения теста однородной консистенции воспользуйтесь погружным миксером.
8. Постепенно добавьте оставшиеся компоненты, продолжая непрерывно перемешивать тесто. Когда оно станет в меру густым, но все еще немного будет липнуть к рукам (муки может понадобиться и больше, но главное — не переборщить, иначе куличи не вырастут), отключите миксер и домесите тесто руками прямо в кастрюле. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте еще на полтора-два часа.
9. После того как тесто снова вырастет, выложите его на ровную поверхность, предварительно смазав его растительным маслом. Разделите тесто на несколько частей и в каждую из них равномерно вмесите одинаковое количества начинки и сформируйте из теста "колобки". Добавлять муку в тесто на этом этапе уже нельзя! Если тесто продолжает липнуть к рукам, обработайте их растительным маслом.
10. Разложите готовые "колобки" в формы и поставьте их на решетку, поместив ее вблизи плиты с включенной духовкой, но закрытой дверцей. Тесто должно занимать формы примерно на треть.
11. Как только тесто поднимется и займет две трети формы, откройте дверцу духовки и аккуратно поместите туда решетку с формами. Лучше, если решетка будет находиться в центре духовки или даже чуть ниже, чтобы выросшие куличи нечаянно не коснулись верхней стенки духовки и не "упали".
12. Выпекайте куличи при температуре 180—200°C, при необходимости регулируя интенсивность огня, до образования румяной корочки (в зависимости от интенсивности духовки это может занять от 20 до 50 минут). Степень готовности проверяйте, не открывая дверцу духовки, при помощи подсветки.
13. Готовые куличи остудите. Далее их можно украсить взбитыми с сахаром и лимонным соком яичными белками или сахарной пудрой (во втором случае поверхность кулича нужно немного сбрызнуть водой, чтобы пудра не осыпалась). Дополнительно украсьте верхушки присыпкой. Получится очень вкусный кулич. Приятного аппетита!