ПП‑варёная сгущёнка без сахара: не отличить от обычной

Варёную сгущёнку любят многие. А что делать, если вы на диете или просто следите за питанием? Есть отличная альтернатива — ПП‑версия, которая по вкусу почти неотличима от оригинала.

Этот рецепт родился спонтанно. У меня стояла бутылка сиропа топинамбура, которую нужно было куда‑то пристроить. Недолго думая, я решила сварить из него сгущёнку. Принцип тот же, что и в классике, только вместо сахара — сироп топинамбура. Готовый продукт не уступает обычной варёной сгущёнке ни по сладости, ни по вкусу, ни даже по цвету. Единственное отличие — в консистенции. Обычная варёнка маслоподобная, мягкая. ПП‑сгущёнка больше напоминает карамель: теплая — жидковатая, а из холодильника становится тягучей, но вкус остаётся именно варёной сгущёнки, а не карамельным.

Если вас устраивают такие особенности, давайте готовить.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 г
• Сироп топинамбура — 250 г
• Сода — щепотка

Как приготовить ПП‑варёную сгущёнку в мультиварке:

В чашу мультиварки влейте молоко и сироп топинамбура, перемешайте. Включите режим «жарка» и доведите смесь до кипения.

Как только масса закипела, переключите на режим «тушение». Добавьте соду, перемешайте. Закройте крышку и оставьте на 1,5–2 часа. Периодически подходите и помешивайте. Время зависит от мощности вашей мультиварки, поэтому ориентируйтесь на цвет и густоту.

С каждым перемешиванием вы будете замечать, как смесь темнеет, густеет и приобретает аромат ириски. Когда масса станет карамельного цвета, начните пробовать. Капните немного на холодную тарелку и проведите пальцем или ложкой. Если полоса медленно сходится к центру — сгущёнка готова. Если сходится быстро — поварите ещё немного. Важно не переварить, иначе вместо сгущёнки получатся ириски.

Готовая горячая сгущёнка по консистенции напоминает карамельный соус. После остывания в холодильнике она станет гуще и плотнее. Вы можете регулировать густоту под себя: если нужно пожиже (например, для блинов или оладий), просто выключите мультиварку чуть раньше.

Вариант в кастрюле: Если нет мультиварки, используйте кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой, периодически помешивая. Но будьте внимательны — процесс долгий, и о плите легко забыть. Мультиварка удобнее тем, что можно выставить таймер.

Эта ПП‑варёная сгущёнка на сиропе топинамбура — настоящая находка для тех, кто хочет сладкого, но без сахара. Попробуйте добавить её в каши, творог, блины или просто есть ложкой.

А вы пробовали варить сгущёнку без сахара? Какие заменители используете? Делитесь опытом в комментариях.