Вы любите хрустящие огурчики? А вы знаете, что их можно быстро и вкусно приготовить? Благодаря нашему рецепту вы сможете приготовить огурчики всего за сутки, сохранив максимум свежести и хруста.
Огурцы получаются в меру солёными, с ярким ароматом чеснока и пряностей. Этот вариант отлично подойдёт и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясным блюдам или картошке. Пропорции рассчитаны на трёхлитровую банку – удобно заготовить сразу побольше. Приступаем?
Ингредиенты: 🥒
- Огурцы свежие – 2 кг;
- Вода – 1,5 литра;
- Соль крупная нейодированная - 3 столовые ложки с небольшой горкой.
- Чеснок – 8 зубчиков;
- Укроп свежий (зонтики с веточками) – 3-4 штуки;
- Лист хрена – 2 штуки среднего размера;
- Перец черный горошком – 10 штук;
- Перец душистый горошком – 5 штук;
- Лавровый лист – 2 штуки.
Процесс приготовления 🫙
Шаг 1. Подготавливаем огурцы
Тщательно моем огурцы, затем замачиваем их в холодной воде на 2–3 часа.
🕰️ Вы говорите, что этот пункт звучит странно? Мы тоже так думали, пока не узнали, что замачивание делает огурцы более хрустящими и помогает убрать возможную горечь. Убедитесь в эффективности совета сами.
Шаг 2. Готовим рассол
В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты, чтобы соль полностью растворилась. Затем снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
🕰️ Опытные хозяйки советуют выбирать крупную нейодированную соль, они говорят, что такая соль лучше подходит для засолки и не дает постороннего привкуса.
Шаг 3. Подготавливаем зелень и специи
Промываем и слегка обсушиваем укроп и лист хрена. Чеснок очищаем и разрезаем каждый зубчик пополам вдоль – так он даст больше аромата.
🕰️ Знаете, почему чеснок нужно именно нарезать вдоль, а не измельчать? Мы ответим, что, если его измельчить, чеснок даст дополнительную остроту и сделает рассол мутным.
Шаг 4. Укладываем ингредиенты в банку
На дно трехлитровой банки кладем половину зелени (укроп, хрен), лавровый лист, черный и душистый перец. Затем плотно укладываем огурцы вертикально (мы заметили, что так помещается больше огурцов), периодически добавляя половинки зубчиков чеснока. Сверху посыпаем оставшейся зеленью.
🕰️ Мы советуем вам выбирать огурцы примерно одинакового размера (может быть, какие-то разрезать на две части), чтобы они равномерно просолились.
Шаг 5. Заливаем рассолом
Аккуратно заливаем остывший рассол в банку, полностью покрывая огурцы. Не доливаем до верха примерно 2-3 см – это нужно, чтобы рассол не вытекал при брожении.
🕰️ Вы спрашиваете нас о том, почему нельзя залить горячим рассолом? Это справедливый вопрос. Что ж, мы ответим так: залить горячим рассолом можно, но в таком случае огурцы станут мягкими. А нам нужны хрустящие огурчики, не так ли?
Шаг 6. Оставляем для засолки
Накрываем банку пластмассовой крышкой (не плотно) или марлей. Оставляем в условиях комнатной температуры на 24-36 часов.
🕰️ Нам кажется, что лучше выбрать место для огурцов без прямых солнечных лучей, чтобы процесс брожения шел равномерно. Вы также считаете? Поделитесь своим мнением в комментариях!
Шаг 7. Переносим в холодильник
Через 24 часа, если степень засолки устраивает, мы переносим банку в холодильник. Если хотите более соленый вкус, оставляем огурцы еще на 12 часов в условиях комнатной температуры. В холодильнике малосоленые огурцы можно хранить до 10 дней.