Если сказать, что такие куличи вкусные, это значит, что ничего не сказать!
Впервые пекла сегодня такие куличи и в полнейшем восторге как от самого процесса: быстро, совсем не сложно, без глазури, так и от их красоты, особенно в разрезе, и вкуса.
А еще у этих куличей имеется такое преимущество, как долго не сохнуть. Можно даже их заморозить!
Несмотря на то, что они без яиц и масла сливочного, все же они очень калорийные: орехи, много орехов...
Думаю, что с таким рецептом может справиться даже новичок.
Советы от "ОчВкусноДома"
Молоко и творог, а также растительное масло (производители рекомендуют открытую бутылку масла хранить в холодильнике) для этого рецепта должны быть комнатной температуры.
Творог не должен быть сухим. Лучше брать мягкий творог 9%-ой жирности (я сама готовлю творог из магазинного молока).
В ореховую начинку следует вводить молоко понемногу. Его количество зависит от степени измельченности орехов и количества добавленной корицы. Начинка должна быть такой густоты, чтобы ее можно было растянуть по пласту нежного теста, но не жидкой.
Количество начинки в куличах должно быть равным по весу количеству теста, в данном случае, по 250 г на одну форму.
Чтобы выпечка смотрелась красиво, начинка должна полностью покрывать поверхность теста, т.е. быть до самых краев.
Сначала готовится начинка, затем тесто.
Форму для выпечки при отсутствии силиконизированного покрытия следует смазать тонким слоем масла. Иногда в этом нуждается только донышко.
Пошаговое приготовление
Начинка
Ядра грецкого ореха вместе с сахаром измельчить в блендере или измельчителе, добавить корицу, перемешать и добавить молоко. Начинка не должна быть жидкой.
Разложить начинку в отдельные миски по 250 г.
Я изначально взяла 400 г орехов и 200 г сахара, 3 ст.л корицы и для всего этого потребовалось 200 г молока.
Сделаем расчет количества начинки: 400+200+52+200=825 /250=3,3 шт.
Это значит, что начинки у меня на 3 кулича и в остатке еще 825-750=75 г на 4-й.
Количество начинки сложно определить заранее, все только опытным путем.
Я для себя нашла выход: ядра абрикосовых косточек 100 г + сахар 50 г+ молоко 25 г+какао 1 ст.л - 10 г. Все это точно также приготовила и смешала с оставшейся начинкой.
Тесто:
В дежу миксера просеять муку и разрыхлитель, добавить соль, сахар и ванильный сахар или ванилин.
Влить молоко и растительное масло, добавить творог.
Замесить тесто на 4-ой скорости из 6-ти в течение 1-ой минуты, и на 2-ой скорости - в течение 1-ой минуты. Если замешивать тесто вручную, то время увеличить до 4-х минут.
Тесто должно получиться рыхлым.
Формование
Тесто разделывать на небольшом количестве муки. Разделить его на 4 части, сформировать в шары, и сразу начинать раскатывать, стараться получить прямоугольник.
Начинку раскладывать до краев.
Руки или перчатки целесообразно смазать растительным маслом.
Свернуть пласт теста с начинкой в рулет, разрезать вдоль, не доходя до конца на 2-3 см, свернуть и уложить в форму. Тесто должно не доходить до верха бумажной формы на 1-2 см.
Поставить формы на противень так, чтобы они не касались друг друга.
Выпекать куличи при 180°С 60 минут, затем прикрыть их фольгой и выпекать еще 20-30 минут: деревянная палочка должна быть сухой.
Готовые горячие куличи сразу же пропитать сиропом при помощи силиконизированной кисточки. Эта мера полностью должна быть израсходована на 4 кулича.
Остывать куличи должны под пакетом, но с доступом воздуха, чтобы не образовывался конденсат.
Остывшие куличи можно сверху посыпать сахарной пудрой.
Посмотрите, какой красивый у кулича разрез. И во всех он будет индивидуальным, неповторимым.
Ингредиенты
на 4 кулича в форме диаметром 9 см
Для теста
Мука пшеничная в/с - 450 г
Разрыхлитель - 20 г
Соль - 6 г
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 8 г. Если использовать ванилин, то вес сахара увеличить на 8 г
Молоко - 100 г
Масло подсолнечное рафинированное - 100 г
Творог 9% жирности пастообразный - 250 г
Вес теста - 1034 г. Вес теста для одного кулича - 258-259 г
Для начинки
Ядра грецкого ореха мелко измельченные (не молотые) - 400 г
Сахар - 200 г
Корица - 2-3 ст.л (в 1-ой с.л - 17-18 г )
Молоко - 100-250 г
Начинкой могут выступать различные сухофрукты и/или цукаты, в этом случае нужно пласт раскатанный теста смазать размягченным маслом, присыпать слегка сахаром и только потом выкладывать сухофрукты и/или цукаты.
Для сиропа
Кипяток крутой - 50 мл
Сахар - 1 ст.л - 25 г
Посыпка:
Сахарная пудра - 1 ч.л, но можно и без посыпки обойтись.
Очень рекомендую такие куличи приготовить на Пасху. Но можно и не только на Пасху, просто сменить форму на горизонтальную, например.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!