Вы когда-нибудь пробовали еду, которая растёт буквально у вас под ногами?
Не в магазине. Не на рынке. А там — среди камней, ветра и горного солнца.
В недавнем моем путешествии по армянским горам мы с друзьями отправились, за простой зеленью. Я писала об этом здесь:
Теми самыми — которые знаешь с детства, которые сначала учишься различать, потом собирать, а потом уже не представляешь весну без этого простого ритуала.
Сначала взгляд цепляется за цветы — фиалки, яркие незнакомые растения…
А потом начинаешь видеть главное. То, что для нас — привычно, съедобно, а для многих стало бы настоящим открытием.
И вот что оказалось у нас в руках.
🌿 Наш горный «улов»
🌱 Крапива
Та самая, от которой в детстве все шарахались.
Но в горах она совсем другая — молодая и нежная. После варки становится мягкой, с лёгким ореховым вкусом.
🌿 Шушан (дикий щавель, лук, бутень )
Кислый, бодрящий вкус — как природный лимон.
Можно есть прямо на месте. Он является одним из ингредиентов для приготовления женгялов хаца — лепешки с травами. В начинку для этого блюда летом часто добавляют более двух десятков горных дикорастущих трав, в том числе шушан.
Мы также любим мариновать его сочные толстоватые стебли. Получается очень вкусная закуска. Маринованный шушан можно использовать в салатах, соусах, как начинку для пирогов и хачапури, подавать как отдельное блюдо.
Я люблю жарить его с яйцами. Вкусно! Пальчики оближешь. Рисунок наверху.
🌱 Սիբեխ (дикий шпинат)
Чуть горчит, но именно в этом его характер.
Аромат насыщенный, «зелёный». Часто используют в закусках и лепёшках.
Я люблю его готовить так же, как и шушан, с яйцом.
🌾 Гари дмак (дикая свекольная ботва)
Нежная, мягкая трава с лёгкой сладковатой ноткой. Отлично дополняет другие травы. Но я готовлю его отдельно от других трав, так же как и шушан и сибех, с яйцом.
Это больше, чем просто еда
Мне особенно нравится ранней весной отправляться за дикой травой — самой собирать её, чувствовать запах земли, выбирать самые свежие побеги, а потом готовить из них что-то простое и настоящее.
Конечно, при желании всё это можно купить — на рынке или прямо на улице, где травы в мешках продают те, кто их собирал. Но разве это сравнимо с тем удовольствием, когда находишь их сама?
Ты стоишь на склоне, вокруг ветер, запах земли и тишина… И собираешь то, что здесь росло задолго до тебя.
В такие моменты путешествие перестаёт быть просто дорогой из одной точки в другую.
Оно становится опытом, который чувствуешь буквально на вкус.
А теперь вопрос к вам
Какие дикие травы вы собираете у себя дома или в своих путешествиях?
Или, может быть, в детстве у вас были свои «секретные» съедобные растения?
Иногда самые яркие впечатления — не в достопримечательностях, а прямо под ногами.
Кстати, поделюсь с вами ссылками о птицемлечнике, портулаке и конском щавеле, которые очень популярны в Армении.
#путешествия #армения #дикаятрава #гастротуризм #путешественница #природа #традиции #вкусжизни #горы #этнография