В прошлом году на своем небольшом огороде за домом, на шести трехметровых грядках мы с мамой вырастили приличный урожай кабачков, капусты, огурцов.
Моя мама очень хотела посадить капусту для настоящих, русских «зеленых щей». Что не сделаешь для любимой мамы?) Ради этого прошлой весной мы разобрали и вывезли на помойку старую бытовку, из оставшегося от строительства дома бруса построили хозблок и веранду,
освободив все пространство за домом, где разбили огород и посадили там и огурцы, и кабачки, и капусту, и чеснок и зелень. И все у нас выросло! А из капусты в начале осени мы нарубили, наконец, щи. Это было целое семейное мероприятие. Сейчас расскажу.
14 сентября, когда уже стояло «бабье лето», температура воздуха по ночам опускалась до нуля, хотя днём ещё было достаточно тепло и солнечно, мама, папа, брат и я вышли рубить капусту. Я присутствовала на рубке впервые, так как раньше она проходила на родительской даче, без меня. Брат Леша приехал со своим индивидуальным бачком, чтобы тут нарубить, а потом наквасить капусту дома. В его семье тоже все любят зелёные щи!
Вынесли на улицу лавки, тяпки, деревянное корыто. В кастрюле принесли помытую и порезанную морковку. Я рубила большим ножом кочаны на грядке, отрывала внешние зеленые хрустящие листья, мама мыла их в чистой воде и перекладывала в корыто, где брат и папа измельчали тяпками в крошево, добавляя морковь из расчёта 2 кг на 20 литров. Капустные кочерыжки в щи не идут, выбросили в мусор. На два бачка всего ушло 20 кочанов капусты. Чтобы щи сделать более «мягкими» на вкус, добавляли «белой капусты», ту что осталась после обрыва верхних листьев. Всего 3-4 белых кочана на 20 л. Затем перекладывали это крошево в бачок из нержавеющей стали и пересыпали солью - на бачок 20 л одна пачка каменной соли (1 кг). Крошево называют в народе ещё сечкой или щаницей.
После того как наполнили бачок до верха, закрыли его деревянным кружком и сверху положили груз. У нас это предварительно вымытый камень с участка. И затем занесли бачок в дом, в тёплое место - кваситься. Надо сказать, что пока щаница бродит, аромат стоит специфический, поэтому мы бачок ставили в котельной, за закрытой дверью. Капуста через сутки дает сок, пенится и потом в течение недели заквашивается. Каждый день мама протыкала шаницу в этом бачке длинным шампуром для равномерного брожения, чтобы выходил газ. После того, как рассол в бачке станет прозрачным, можно перекладывать щаницу в пакеты, где-то по 0,5 кг и убирать в морозилку. Из этой щаницы получаются очень вкусные зеленые щи! Они особенно распространены в Ивановской области. В них сохраняются все витамины и они очень полезны для здоровья.
Рецепт щей простой:
Сначала варим свиной бульон, через час в него добавляем щаницу, которую хранили в пакете в морозилке и нарезанный кубиками картофель. Если щаница получилась очень кислая (перебродила), ее промываем перед варкой в дуршлаге под холодной водой. И ещё через час добавляем в щи пережарку - пассированный лук и морковку, специи по вкусу и лавровый лист. Все!
Зеленые щи со специфическим кисловатым вкусом со сметаной в зимний морозный день с гренкой чёрного хлеба с чесноком - самый лучший обед!
Кроме щаницы, из нашего урожая, мы ещё заквасили белую капусту в банках, из кабачков накрутили кабачковой икры, наварили лечо, огурцы засолили и замариновали по разным рецептам. Уже середина апреля, а у нас до сих пор не закончились заготовки в банках и щаница в морозилке.
В этом году мы решили расширить свои посадки, провести эксперимент. Не увеличивая грядки, посадить картошку и перцы в мешки на отмостку за домом. Там всегда солнце, нет ветра. Теоретически, перцам должно понравится. А картошку пристроим между грядок у забора, где тень. На большой урожай не рассчитываем, просто интересно.
Мешки под посадку я уже подготовила. Они объемом 25 л, остались из под соли, которую мы засыпаем в систему очистки. На дно, на 1/3 объема, я сложила весь собранный мусор с участка - опавшие и обрезанные листья, перепрелую траву с газона, которую я собрала после схода снега. Далее 1/3 объема слой компоста из компостной кучи.
Сверху перед посадкой положим слой плодородной земли.
Через неделю приступим к посадкам. Перцы уже вымахали на 15-20 см.
А семенной посадочный картофель благополучно прорастает ростками в пластиковой крышке из под торта)
О результатах эксперимента обязательно напишу.