Весна — идеальное время, чтобы готовить салаты из крапивы, варить щи или тушить ее, как делали наши предки из поколения в поколение.
Крапива на Руси была в ходу с древних времён. Тогда она уже считалась не только лекарством, но и съедобным растением. Особенно весной, когда свежих овощей, да и просто продуктов, было мало, крапива становилась настоящим спасением. Из крапивы готовили супы, салаты и добавляли в другие блюда, чтобы разнообразить рацион. А также заготавливали впрок, например сушили или засаливали в кадках под прессом.
Ниже несколько старинных рецептов и их современные адаптации.
1. Молодая крапива, тушеная со шпинатом и луком
Современная адаптация старинного рецепта. В рецепте крапивы и шпината соотношение 50/50, но можно использовать только один из ингредиентов.
Ингредиенты:
- Молодая крапива - 150-200 г
- Шпинат - 150-200 г
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка, кинза или др.) - 1-2 веточки
- Масло сливочное или растительное - 2-3 ст.л.
- Кокосовое масло - 10 г (не обязательно)
- Мука - 1 ст. л.
- Вода
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление: очистите лук, нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Помытую молодую крапиву обдайте кипятком, чтобы она перестала жечься, затем слейте воду и дайте остыть. Шпинат и крапиву мелко нарежьте и добавьте к луку. Тушите до мягкости. Всыпьте муку, влейте немного воды, добавьте измельченный чеснок, соль, перец и продолжайте тушить еще 5 минут.
Подача:
- посыпьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.
- с яичницей
- с сосисками/купатами, ветчиной, беконом и т.п.
Старинный рецепт 1899 года:
2. Салат из молодой крапивы с орехом и яйцом
Современная адаптация рецепта:
Ингредиенты:
- крапива (молодая) — 200–300 г;
- шпинат - 100-150 г (не обязательно)
- грецкие орехи (толчёные) — 2 ст. ложки;
- яйца — 2–3 шт. (сварены вкрутую или в мешочек, по желанию)
- свежая кинза — небольшой пучок (по желанию);
- зеленый лук - 2-3 пера
- чеснок - 1 зубчик
- соль, перец — по вкусу
- оливковое масло - 1 ст.л.
- лимонный сок - 1 ч.л.
Приготовление:
Молодую крапиву хорошо промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 1-2 минуты, пока листья не станут мягкими. Не переваривайте, чтобы они не превратились в кашицу. Откиньте крапиву на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте воде стечь, мелко нарежьте.
Грецкие орехи измельчите до крупной крошки. Лук, чеснок и кинзу измельчить. Оставьте немного орехов и зелени для украшения. Все остальное добавьте к крапиве. Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Заправьте салат, досолите при необходимости, поперчите, перемешайте.
Украсьте блюдо четвертинками варёных вкрутую яиц. Или, по желанию, можно сварить яйца в мешочек, чтобы желток остался жидким, и выложить их на блюдо, слегка надрезав, чтобы желток вытекал. Сверху посыпьте орехами и зеленью. Также можно добавить свежие листья шпината (по желанию).
Старинные рецепты:
Ингредиенты: крапива, орехи, лук.
еще рецепт: крапива, масло, мука, сметана, желток, петрушка и яйца пашот для подачи.
и еще один салат: карпива, масло, лимонный сок, сахар.
3. Щи из молодой крапивы
Это традиционное блюдо русской кухни, из разряда «весенней витаминной поддержки» — помогало восполнить недостаток свежих овощей после зимы. Считалось простым, доступным и полезным: крапиву легко найти в природе, а щи готовили повсеместно — и в крестьянских избах, и в городских домах.
Ингредиенты:
- Для бульона подойдет любое мясо: свинина, говядина, курица, индейка или перепелка. Также можно сварить бульон и без мяса.
- Молодая крапива — 300 г (промыть и ошпарить кипятком).
- Шпинат — 200 г (можно заменить крапивой частично или полностью).
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 2 сваренных вкрутую
- Растительное масло — 1-2 ст. ложки
- Манка - 1 ст.л.
- Сметана — 100 г (для подачи);
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Черный перец горошком — 5–6 зернышек
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонный сок — по желанию, не обязательно
Приготовление:
Сварите бульон из мяса с добавлением черного перца горошком и кореньев (по желанию). Процедите. Мясо нарежьте кусочками и верните в бульон.
Картофель нарежьте кубиком. Положите в кипящий бульон.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте кубиком. Спассеруйте с небольшим количеством масла и отправьте в суп.
Крапиву промойте, ошпарьте, облейте холодной водой и дайте жидкости стечь.
Мелко нарежьте крапиву и шпинат. Когда картофель будет почти готов, добавьте зелень в кастрюлю. Всыпьте ложку манки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. По желанию можно добавить немного лимонного сока. Варите еще 3-5 минут. Картошка к этому моменту должна стать мягкой. Снимите с огня.
Подавайте суп со сметаной, половинками вареных яиц и свежей зеленью.
Старинные рецепты щей и супов из крапивы:
Ингредиенты: грудинка, голяшка или рулька, крапива, лук, мука, сливочное масло, сметана, яйца, лавровый лист и перец горошком.
Еще один вариант. Ингредиенты: говядина, ветчина, коренья и пряности для бульона, крапива, масло, мука, петрушка, укроп, сметана, яйца.
А это уже рецепт 1927 года, состав: говядина, крапива, лук, щавель, масло, сметана и яйца для подачи.
Еще вариант из 1910 года: мясо, крапива, сметана, мука.
И суп из 1917 года: крапива, мука, сметана, желток, масло, укроп, петрушка, соль.
Крапива — это не просто «жгучий сорняк», а полезный пищевой продукт с богатым составом. Её часто используют в кулинарии, особенно весной, когда организм нуждается в витаминах.
Что есть в крапиве: ключевые полезные вещества
В молодой крапиве содержится:
- Витамин С — в 4 раза больше, чем в апельсинах и лимонах. Укрепляет иммунитет, помогает бороться с инфекциями.
- Витамин К (до 500 мкг на 100 г) — поддерживает свёртываемость крови, укрепляет кости, снижает риск атеросклероза и диабета.
- Каротиноиды и бета‑каротин — больше, чем в моркови; полезны для зрения и кожи.
- Витамины группы В — поддерживают работу нервной системы и мозга.
- Минералы: железо (профилактика анемии), кальций (здоровье костей и зубов), магний (нормализация работы сердца и мышц), кремний и др.
- Хлорофилл, дубильные вещества, органические кислоты, белок — укрепляют организм в целом.
Но крапива обладает не только полезными свойствами, но имеет ряд противопоказаний, таких как беременность и период лактации, возраст младше трёх лет, повышенная свёртываемость крови, приём антагонистов витамина К (например, варфарина), варикозное расширение вен, заболевания желудочно-кишечного тракта с раздражением слизистой оболочки, нарушения функции почек, гиперкоагуляция, кровотечения, связанные с заболеваниями, требующими оперативного вмешательства, индивидуальная непереносимость или аллергические реакции, пубертатный период у девочек (с осторожностью), а также одновременный приём с лекарственными препаратами, снижающими артериальное давление, диуретиками, противовоспалительными средствами и антикоагулянтами. Перед использованием крапивы в любом виде необходимо проконсультироваться с медицинским специалистом.
Готовьте в радость и берегите себя!
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#крапива, #суп, #весеннийсуп, #супизкрапивы, #рецепт