Майское тепло обещают волоколамцам в предстоящие выходные, почва сейчас хорошо увлажнена, и местные грибники считают такую погоду идеальным временем для открытия сезона тихой охоты.
Волоколамский грибник Владимир Благов в предстоящие выходные намерен сделать первую вылазку в свой любимый лес под Амельфино. Он надеется, что снег в лесу практически растаял, а значит, можно поискать сморчки, зимние опята и… саркосцифу алую. Говорит, что в прошлом году находил ее уже в первой декаде апреля.
«Принес жене этот яркий букет, сначала с подозрением отнеслись к красным грибам-чашам, но попробовали приготовить и очень понравилось», — вспоминает свои прошлогодние весенние походы в лес Владимир Петрович.
Этот гриб-подснежник также называют «эльфова чаша» или «бабушкины ушки». Он — один из самых ярких и ранних грибов, с появлением которого в лесу начинается настоящая весна. Этот гриб невозможно спутать с другими: его ярко-красные, словно лакированные, чашечки сразу привлекают внимание на фоне прошлогодней листвы и серых ветвей.
Саркосцифа алая появляется в начале весны, как только в лесу устанавливается влажная и прохладная погода. Сезон сбора обычно начинается в марте и продолжается до середины апреля. Иногда, при благоприятных условиях, грибы можно встретить и осенью, но именно весной они наиболее многочисленны и заметны.
Где искать и как готовить
Гриб предпочитает расти на старых, разлагающихся ветвях и стволах деревьев, часто скрытых под слоем опавшей листвы, мха или древесной трухи. Особенно много саркосциф встречается в затененных, влажных уголках леса, где сохраняется высокая влажность почвы. Искать их стоит в экологически чистых местах, вдали от крупных городов и оживленных трасс — этот гриб не переносит загрязненную среду.
- Осматривайте основания деревьев, валежник, старые пни и поваленные стволы.
- Обращайте внимание на места, где уже растут другие весенние грибы (например, строчки или сморчки) — условия для них схожи.
- После первых теплых дней, когда земля еще влажная, шансы найти алые чаши особенно высоки.
Саркосцифа алая не только красива, но и съедобна. У гриба нет ядовитых двойников, однако его мякоть довольно жесткая, поэтому требует предварительной обработки. Гриб можно жарить с картошкой, добавлять в салаты или готовить рагу. При термообработке саркосцифа не теряет своего яркого цвета и остается такой же нарядной.
Порядок ее приготовления следующий:
- Саркосцифы обычно очень грязные, особенно в нижней части. поэтому нужно сначала обрезать ножки, затем замочить грибы в воде примерно на час, чтобы отмокла основная грязь.
- После замачивания следует тщательно промыть грибы, снять тонкую пленку с нижней стороны шляпки — вместе с ней уйдут остатки грязи. Если пленка плохо снимается, аккуратно срезать тонкий слой гриба.
- Промыть грибы в холодной воде еще раз.
- Затем нужно отварить саркосцифы в подсоленной воде 5-15 минут, это поможет избавиться от возможной пены и мелкого мусора.
- После варки грибы нужно еще раз промыть холодной водой.
- Самый популярный способ готовки — жарка. На сливочном или растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить отваренные саркосцифы и жарить 10 минут, периодически помешивая. Можно добавить сливки или сметану, посолить по вкусу.
Грибы получаются жестковатыми, по текстуре напоминают кальмаров или хрящики. Их можно подавать с картофелем или хлебом. Также саркосцифы можно использовать в салатах: их иногда едят сырыми (предварительно ошпарив кипятком) или добавляют к черемше, яйцам и свежим огурцам, заправляя сметаной или йогуртом.
Вкус у саркосциф слабо выраженный, грибной аромат неяркий, поэтому их часто готовят с добавлением сливок, лука или других ароматных ингредиентов.
Кроме того, этот гриб считается экологическим индикатором: его присутствие говорит о чистоте леса. В народной медицине порошок из саркосциф используют для остановки кровотечений и как противовоспалительное средство.
Весенний лес с алыми чашами саркосциф — это не только красиво, но и символично: природа просыпается, а вместе с ней возвращаются и грибные трофеи для внимательных любителей тихой охоты.
Ранее REGIONS рассказывал, что волоколамские грибники открыли сезон охоты на фламмулины.
Автор: Екатерина Сарычева