Два современных и один старинный рецепт салатов с баклажанами. В каждом рецепте баклажан раскрывается по-новому: он может быть хрустящим, нежным или пряным. Такое разнообразие вкусов позволяет каждому найти свой идеальный вариант.
1. Овощной салат с печеными перцами и баклажанами
Салат получается свежим, с приятной текстурой баклажанов и сладостью разноцветных перцев. Огурцы добавляют сочности, а зелень придаёт блюду яркий аромат и лёгкую пряность.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.;
- сладкие перцы (желательно разных цветов) — 2 шт.;
- свежие огурцы — 2 шт.;
- зелень (например, кинза, петрушка) — по вкусу;
- оливковое масло — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте крупными кусками, посыпьте солью и перцем, полейте оливковым маслом и выложите на противень. Сладкие перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, затем выложите на противень и вместе с баклажанами. Запекайте в духовке до мягкости примерно 20–30 минут при температуре 200 градусов.
- Готовые баклажаны и перцы переложите в миску и накройте пищевой плёнкой или фольгой, чтобы они «отдохнули» и легко отдавали кожицу.
- Свежие огурцы нарежьте соломкой.
- Остывшие баклажаны и перцы очистите от кожицы и смешайте с огурцами.
- Добавьте мелко нарезанную зелень. Посолите и поперчите салат по вкусу, добавьте оливковое масло и перемешайте.
2. Салат с баклажанами и страчателлой
Салат сочетает в себе нежную сладость страчателлы и сочных помидоров черри с пикантной горчинкой руколы и хрустящей корочкой обжаренного баклажана. Бальзамический соус добавляет приятную кислинку, а хлопья чили — лёгкую остроту, делая вкус блюда многогранным и насыщенным.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Страчателла — 40-50 г (можно заменить на буратту или моцареллу)
- Помидоры черри — 100 г
- Рукола или другая зелень — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический соус - для заправки
- Соль, хлопья чили — по вкусу
- Крахмал — 2 ст. л. для обваливания
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Нарежьте баклажан средними кубиками, обваляйте в крахмале и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Помидоры черри разрежьте пополам.
- На тарелку разложите рукколу, сверху выложите обжаренные баклажаны и помидоры черри. Распределите страчателлу по поверхности.
- Сбрызните оливковым маслом, добавьте немного бальзамического соуса, соль и щепотку хлопьев чили.
3. Баклажаны по-гречески (старинный рецепт, 1915 г.)
Третий рецепт — старинный, из книги "Горячие и холодные закуски и холодный буфет" Е.В. Львовой, 1915 года.
Текст:
"Баклажаны (синие) по-гречески. Взять не слишком крупных и не переспелых баклажанов обычной величины, обрезать стебельки, кинуть баклажаны в соленый кипяток и продержать в нём не на плите, не более двух минут, выложить их на решето. Затем вынуть всю середину острой вилочкой, стенки баклажанов оставить довольно толстыми.
Мелко изрубить всякой зелени и кореньев, какие есть. Обязательна зеленая петрушка, много луку, укропу, зелень сельдерея, морковь, корень сельдерея, греки кладут непременно немного чесночку, но это, конечно, не обязательно, затем если есть мелко рубленые, предварительно обжаренные шампиньоны или другие душистые грибы.
Всё это припустить на плите в хорошем салатном масле, прибавить соли и очень мало перцу. Слегка остудить всю эту зелень, а пока она остынет, положить баклажаны между двух чистых дощечек с легким гнетом, чтобы из них вышла вода.
Затем нафаршировать баклажаны приготовленной зеленью, сложить их тесно в сотейник, еще облить маслом, а если фарш остался, положить на баклажаны и тушить в негорячей духовке часа два. Дать совершенно остыть в противне или сотейнике. Подают холодными.
Иные заливают баклажаны вместе с маслом томатным пюре, настоящее греческое приготовление с одним маслом и очень жирно".
Приятного аппетита!
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#баклажаны, #рецепт, #салатсбаклажанами #салаты