Азиатская стеклянная лапша (фунчоза), что это такое и как ее готовить
Фунчоза — это удивительная азиатская лапша, которая покорила сердца многих гурманов своей необычной текстурой и утонченным вкусом.
Но давайте начнем с самого начала!
История фунчозы
Фунчозу называют стеклянной лапшой благодаря ее прозрачному виду после варки. Она родом из Китая, хотя широко распространена также в Японии, Корее и Юго-Восточной Азии. В последнее время фунчоза прочно обосновалась на полках российских продуктовых магазинов. Название произошло от китайского слова «fěnsuǐ», означающего буквально «стручок бобовых».
Эта лапша изготавливается не из пшеницы, как привычные нам спагетти или рожки, а из крахмала бобов мунг (или маш). Именно крахмал придает ей характерную гладкость и прозрачность.
Отличия фунчозы от традиционной итальянской пасты
Традиционные итальянские макароны сделаны из пшеничной муки, содержат глютен и имеют высокую калорийность. Фунчоза же готовится исключительно из крахмала, почти не содержит белка и имеет гораздо меньшую энергетическую ценность. Это делает ее идеальной альтернативой для тех, кто следит за фигурой или хочет разнообразить свое меню.
Кроме того, фунчоза впитывает ароматы окружающих продуктов, подчеркивая их вкус, тогда как обычная паста часто доминирует своими собственными нотами.
Польза фунчозы
Благодаря низкому содержанию жиров и углеводов, фунчоза идеально подходит для диетического питания. Однако важно помнить, что сама по себе эта лапша практически безвкусна, поэтому кулинарное мастерство играет ключевую роль в создании аппетитного блюда.
Она богата клетчаткой, способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. А поскольку фунчоза легко усваивается организмом, она рекомендована людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Ощущения вкуса и текстуры
Представьте себе тонкие прозрачные нити, скользящие между зубами, едва ощутимо хрустящие, словно воздушный рисовый хлебец. Сама по себе фунчоза обладает легким сладковатым привкусом, но раскрывается лишь в сочетании с ароматными соусами, свежими овощами и специями.
Это блюдо дарит ощущение легкости и чистоты, позволяя насладиться каждым кусочком, не чувствуя тяжести желудка.
Теперь перейдем к практике. Вот три классических рецепта приготовления фунчозы, которыми пользуются повара всего мира:
Рецепт 1: Салат с фунчозой и курицей
Ингредиенты:
Лапша фунчоза — 100 г
Куриная грудка — 200 г
Огурцы свежие — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый лук — пучок
Оливковое масло — 2 ст.л.
Уксус рисовый — 1 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Сахар — щепотка
Перец чили молотый — по вкусу
Приготовление:
Отварите фунчозу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой.
Обжарьте куриное филе до золотистой корочки, нарезанное полосками.
Нарежьте огурец соломкой, морковь натрите на терке, измельчите чеснок и зеленый лук.
Смешайте оливковое масло, уксус, соевый соус, сахар и перец чили.
Соедините все ингредиенты, заправьте салат приготовленным соусом и дайте настояться около часа перед подачей.
Рецепт 2: Жареная фунчоза с креветками
Ингредиенты:
Лапша фунчоза — 150 г
Креветки очищенные — 200 г
Свежий имбирь — небольшой кусочек
Болгарский перец — половинка
Чеснок — 2 зубчика
Кунжутное масло — 1 ст.л.
Рыбий соус — 1 ст.л.
Крахмал кукурузный — 1 ч.л.
Вода — немного для разбавления соуса
Приготовление:
Замочите фунчозу горячей водой на пару минут, откиньте на дуршлаг.
Поджарьте креветки вместе с мелко порезанным чесноком и имбирём до розового цвета.
Добавьте болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, жарьте ещё минуту.
Положите фунчозу в сковороду, добавьте кунжутное масло, рыбий соус и разведенный водой крахмал.
Тщательно перемешивайте, пока масса слегка загустеет.
Посыпьте сверху семенами кунжута и подавайте горячим.
Рецепт 3: Холодный салат с фунчозой и овощами
Ингредиенты:
Лапша фунчоза — 100 г
Красный сладкий перец — половина
Зеленое яблоко — 1 шт.
Редиска — 3-4 шт.
Листья салата — горсть
Лимонный сок — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Готовую фунчозу охладите.
Нарежьте красный перец тонкими полосками, редис кружочками, зеленое яблоко небольшими кубиками.
Листья салата порвите руками.
Заправьте лимонным соком и растительным маслом, посолите и поперчите.
Перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса для пропитывания.
Рецепт 4: (самый вкусный): горячая фунчоза с курицей и болгарским перцем:
Еще один подробный пошаговый идеальный по простоте рецепт приготовления горячего блюда из фунчозы с отварной курицей, болгарским перцем и зеленью на сливочном масле. Блюдо получается сытным, нежным и ароматным, а сочетание вкусов приятно удивит вас и ваших близких. рецепты позволят вам почувствовать всю прелесть фунчозы и сделать вашу кухню чуть ближе к таинственным уголкам Азии.
Ингредиенты:
- Фунчоза (лапша) — 150 г
- Отварная курица (грудка или филе) — 200 г
- Болгарский перец (красный, желтый или оранжевый) — 1 крупный
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок
- Сливочное масло — 30 г
- Соус соевый — 2 столовые ложки
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 столовая ложка
- Имбирь свежий — маленький кусочек (примерно 1 см)
- Чеснок — 2 небольших зубчика
- Перец черный свежемолотый — по вкусу
- Соль — по вкусу (учитывая солёность соевого соуса)
Как готовить:
1. Подготавливаем продукты и инвентарь
- Залейте фунчозу кипятком примерно на 5-8 минут, пока она не станет мягкой и эластичной. Затем откиньте её на дуршлаг и промойте прохладной проточной водой, чтобы остудить и предотвратить склеивание нитей лапши.
- Отваренную заранее курицу очистите от кожи и костей, нарежьте на небольшие кусочки средней величины.
- Промойте болгарский перец, удалите семена и перегородки, нарежьте длинными полосочками толщиной примерно 3 мм.
- Мелко нарежьте зелень петрушки, укропа и кинзы отдельно друг от друга. Можно выбрать любую зелень, которую предпочитаете больше всего.
- Почистите и нарежьте маленькими пластинками чеснок и корень свежего имбиря.
2: Поджариваем овощи и мясо
- Разогрейте глубокую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте туда столовую ложку растительного масла и выложите подготовленный болгарский перец. Жарьте помешивая примерно 3 минуты, пока перец не станет мягким и сочным.
Далее положите кусочки отваренной курицы и продолжайте обжаривать всё вместе ещё 2-3 минуты. Таким образом мы позволяем мясу прогреться равномерно и добавить лёгкую карамелизацию.
Теперь добавьте предварительно подготовленные чесночок и имбирь. Быстро обжарьте смесь около 30 секунд, чтобы раскрыть ароматы чеснока и имбиря, но будьте осторожны, чтобы они не сгорели.
Отправляем готовую фунчозу в сковороду к остальным ингредиентам. Аккуратно размешайте всё лопаточкой, чтобы лапша равномерно распределилась среди овощей и мяса.
Следующим этапом добавляем сливочное масло. Благодаря ему блюдо получит особый нежный вкус и тонкий аромат, присущий именно сливочному маслу. Равномерно распределите его ложечкой по всей поверхности, одновременно аккуратно перемешивая массу.
Следующая заправка - соусом и специями - на ваш вкус. Если готовим диетическое блюдо, то обходимся без острых приправ:
Полейте содержимое сковороды двумя столовыми ложками соевого соуса и приправьте свежемолотым черным перцем по своему усмотрению. Всё снова хорошо перемешайте, чтобы специи и соус равномерно покрыли каждую нить фунчозы.
По желанию посыпьте зелёным луком и свежей зеленью непосредственно перед снятием с огня.
Оставьте готовиться ещё полминуты, затем снимите сковороду с плиты.
Подаем к столу
Готовое горячее блюдо переложите на сервировочную тарелку или разложите по порционным мискам. Украсьте оставшейся зеленью и сразу подавайте к столу. Такое блюдо отлично сочетается с бокалом сухого белого вина или чашечкой зеленого чая.
Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием.
Все фотоснимки сделаны автором для этой статьи про фунчозу.