Сайдкар (Sidecar). Коктейль, который назвали в честь мотоцикла, хотя при чём тут мотоцикл?

Есть коктейли с понятными названиями, есть с загадочными, а есть "Сайдкар" (Sidecar) — напиток, который заставляет задуматься: "При чём тут вообще мотоцикл?". Нет, ну серьёзно: коньяк, ликёр и лимон — и вдруг коляска мотоцикла? Но история, как всегда, всё объясняет. И да, это один из самых элегантных и одновременно коварных коктейлей в мире.

Представьте: Париж, 1920-е годы, эпоха джаза и ар-деко. В шикарный ресторан въезжает... мотоцикл с коляской. За рулём — американский капитан, который после Первой мировой никак не может найти покоя. Он заказывает что-то особенное, бармен колдует, и рождается легенда. Или не так? Спойлер: версий несколько, и все они прекрасны.

1. История: или как капитан, бармен и принц не поделили славу

У "Сайдкара" детективная история с как минимум тремя подозреваемыми. И каждый готов поклясться, что это он придумал этот гениальный коктейль.

Версия первая, мотоциклетная. Самая романтичная. В конце Первой мировой войны некий американский капитан (имя история не сохранила) частенько заезжал в парижский бар Harry's New York Bar . Он приезжал не на такси, а на мотоцикле с коляской (по-английски — sidecar). И однажды попросил бармена придумать что-то особенное, чтобы согреться после поездки. Бармен смешал коньяк, апельсиновый ликёр и лимонный сок. Капитану понравилось, и напиток назвали в честь его транспортного средства .

Версия вторая, лондонская. В 1922 году в лондонском отеле Ritz работал легендарный бармен Фрэнк Мейер (тот самый, которому приписывают создание "Мимозы") . В его книге рецептов был коктейль "Sidecar", причём пропорции были совсем другими — 2:1:1 . Мейер утверждал, что научился этому рецепту у своего друга, который, в свою очередь, привёз его из Америки .

Версия третья, парижская. Ещё один претендент — бармен Патрис Тарри, работавший в парижском отеле Ritz . Якобы он придумал коктейль для постоянного гостя, который приезжал в отель именно на мотоцикле с коляской. Гостя звали... ну, вы поняли, имя опять не сохранилось.

Версия четвёртая, "королевская". В 1930-х годах коктейль обожал принц Уэльский (будущий король Эдуард VIII) . Он был завсегдатаем парижской ночной жизни, и "Сайдкар" стал его любимым напитком. Это добавило коктейлю аристократического лоска.

Как бы то ни было, первое письменное упоминание "Сайдкара" датируется 1922 годом в книге Гарри МакЭлхона "Harry's ABC of Mixing Cocktails" . А в 1930-м легендарный Гарри Крэддок включил его в "The Savoy Cocktail Book", и с тех пор "Сайдкар" — это классика, признанная во всём мире .

2. Ингредиенты: французская элегантность в чистом виде

"Сайдкар" — это коктейль семейства сауэров (кислых), но с характером. Здесь всё должно быть идеально.

• Коньяк — 50 мл. Именно коньяк, а не бренди! Французский, выдержанный, с нотами ванили и дуба. VSOP — идеальный выбор. Именно коньяк даёт ту самую благородную основу .
• Апельсиновый ликёр — 20 мл. Классика — Cointreau. Можно заменить хорошим Triple Sec. Ликёр добавляет сладость и апельсиновую ноту .
• Сок лимона — 20 мл. Только свежевыжатый! Кислота должна быть живой, честной, не из бутылки .
• Сахарная окаёмка на бокале (опционально). В классическом рецепте сахарный ободок не обязателен, но многие любят . Он добавляет приятную сладость при каждом глотке.
• Лёд. Много, для шейкера.
• Для украшения: Долька апельсина или спираль апельсиновой цедры. Можно и без украшений — коктейль сам по себе произведение искусства.

Важное примечание про пропорции: Тут есть целая наука. Классика IBA — 5:2:2 (50 мл коньяка, 20 мл ликёра, 20 мл лимона) . Французская школа предпочитает 3:1:1 . Американцы любят 4:2:2 . Знаменитый бармен Дейл Дегрофф настаивает на пропорции 8:3:3 . Выбирайте сами, но золотое правило: коньяка должно быть чуть больше, чем ликёра, а ликёра — чуть больше, чем лимона.

3. Приготовление: трясти, как будто вы на мотоцикле

"Сайдкар" требует энергичного взбалтывания в шейкере. Это не "Манхэттен", здесь нужно добиться идеального охлаждения и смешивания.

1. Подготовьте бокал. Если хотите сахарный ободок, протрите край бокала долькой лимона и окуните в сахар. Поставьте в морозилку минут на 10 .
2. Наполните шейкер льдом. Накидайте кубиков доверху.
3. Залейте ингредиенты. Влейте коньяк, апельсиновый ликёр и лимонный сок .
4. Трясите как следует! Энергично взбалтывайте 15-20 секунд, пока стенки шейкера не покроются инеем .
5. Процедите. Вылейте лёд из подготовленного бокала. Через стрейнер (и лучше через мелкое ситечко) перелейте содержимое шейкера в бокал .
6. Украсьте. Если без сахарного ободка — выжмите над бокалом апельсиновую цедру и опустите её в коктейль.

4. Подача: эпоха джаза в каждом глотке

"Сайдкар" — это аперитив. Его пьют до еды, чтобы разбудить аппетит и настроиться на прекрасный вечер.

• Бокал: Только элегантный бокал для коктейлей — купе или "мартину" на тонкой ножке. Именно в таких бокалах его подавали в парижских барах 1920-х .
• Температура: Ледяной. Бокал должен быть холодным.
• Вкус: Первый глоток — кисло-сладкий взрыв с чёткими цитрусовыми нотами. Потом приходит тёплая, ванильная глубина коньяка. Послевкусие — долгое, с лёгкой апельсиновой горчинкой.
• Крепость: Около 25-28%. Серьёзно, но элегантно.
• С чем подавать: Идеально сочетается с устрицами, морепродуктами, сырной тарелкой. И просто с хорошей компанией под джаз.

Почему это гениально? Потому что "Сайдкар" — это коктейль-путешествие во времени. Один глоток — и вы уже не на кухне, а в Париже 1920-х. Джаз, Эрнест Хемингуэй, Фицджеральд, модные вечеринки и, конечно, мотоциклы с колясками. Это идеальный баланс кислоты, сладости и благородной крепости.

Поднимите бокал за безымянного американского капитана (или за принца Уэльского — выбирайте сами), за барменов отеля Ritz и за тот самый 1922 год, когда мир узнал, что коньяк и апельсин созданы друг для друга.