Добрый день, дорогие друзья! На улице пахнет морозом, и землю опять накрыло белым одеялом, и так приятно собрать за обеденным столом родных и близких, приготовив наваристый, ароматный суп! Сегодня я предлагаю приготовить рассольник по старинному рецепту Екатерины Авдеевой из «Поваренной книги русской опытной хозяйки» 1912 года.
Для приготовления 12 порций нам понадобятся: 2,2 литра красного бульона из говядины, 700 грамм отварной говядины, 200 грамм огуречного рассола, 450 грамм соленых огурцов, 400 грамм картофеля, 30 грамм укропа, 200 грамм сметаны.
Приготовление: картофель и огурцы нарезать соломкой, говядину нарезать кусочками.
Тушить огурцы в рассоле в течение 20 минут на среднем огне под крышкой.
Разогреть бульон, добавить в него картофель.
Положить в кастрюлю мясо, довести до кипения, варить 15 минут.
Через 15 минут добавить огурцы с рассолом, довести до кипения, варить 5 минут. Суп готов!
Разлить рассольник по тарелкам, посыпать измельченным укропом, добавить сметану.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
1–1,2 кг говядины, 1 воловья почка, коренья, 2–3 сушеных грибка, 6 соленых огурцов, огуречный рассол, зелень, 1 стакан сметаны, картофель или мука.
Сварить бульон, как обыкновенно, из говядины, прибавить, кто хочет, воловью почку, положить коренья, также сушеные грибки, сварить и процедить. Маленькие соленые огурцы очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется нужным, огуречного рассола, так чтобы была приятная кислота. Почки нарезать довольно мелко. Опустить затем в суповую миску зелень, залить бульоном и подавать. В этот суп можно иногда влить сметану и еще раз вскипятить, сварить в том же бульоне немного картофеля или подправить суп мукою.