Весь мир потрясли новые диетические рекомендации для американцев, где во главе пирамиды стоит красное мясо и продукты с большим содержанием животного жира. Что это – революция в питании или попытка популяризации «простых» продуктов?
Проблема питания и связанного с ним ожирения крайне актуальна для США, ведь около 70% взрослых американцев имеют избыточный вес.
Ожирение влечет за собой множество ассоциированных заболеваний – гипертоническая болезнь, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет 2 типа, неалкогольная жировая болезнь печени, проблемы с суставами, апноэ сна…
Большая доля хронических заболеваний – это огромное бремя для здравоохранения, поэтому новые диетические рекомендации призваны заменить традиционную «Американскую диету», которая представляет собой ультрапереработанную еду с избытком соли, простых углеводов и насыщенных жиров.
Основные принципы:
- Ешьте «настоящую» еду – цельные питательные продукты: животный белок, молочные продукты, фрукты, овощи, полезные жиры и злаки;
- Красное мясо не ограничивается, а выступает равноценным источником белка наряду с яйцами, птицей, морепродуктами и растительным белком;
- Молочные продукты должны быть цельными, без удаления жиров или других важных компонентов;
- Полностью исключается добавленный сахар, переработанные продукты и рафинированные углеводы;
- Овощи, фрукты, ферментированные продукты (например, квашеная капуста, кимчи, кефир, мисо) – важный элемент поддержания баланса кишечной микрофлоры.
Есть и спорные моменты:
- Не регламентируется потребление красного мяса, которое, согласно исследованиям, повышает риски колоректального рака;
- Хоть рекомендованное потребление животных жиров и должно составлять не более 10%, при употреблении цельных молочных продуктов, сыров, сливочного масла и красного мяса легко перейти эту границу.
К примеру, лимит насыщенных жиров для человека с суточной потребностью 2000 ккал – 22 грамма, то есть 100 грамм стейка рибай уже содержит суточную норму жиров.
Также суточную норму животных жиров покрывают 50 грамм пармезана и 250 мл цельного молока.
Согласитесь, так можно и переесть животных жиров, которые повышают риски сердечно-сосудистых заболеваний, а людям с подагрой такая диета вообще противопоказана.
- Спорной является рекомендация по повышенному потреблению белка – от 1,2 до 1,6 грамма белка на килограмм массы тела в день, что на 50–100% больше ранее рекомендованного минимального потребления.
При некоторых заболеваниях почек или подагре врачи наоборот рекомендуют ограничить потребление белка.
- Цельные злаки неожиданно оказались в самом верху пирамиды, что подразумевает, что их следует потреблять меньше всего. Однако, текст рекомендаций этому противоречит – цельнозерновые продукты также рекомендованы в количестве 2-4 порций в день.
Вывод
Учитывая, что большинство людей воспринимает информацию визуально – по картинкам и постерам, новая графическая модель американской диеты не до конца отвечает принципам здорового питания, а текст рекомендаций труден для восприятия людям без медицинского образования.
На сегодняшний день наиболее здоровыми в долгосрочной перспективе считаются средиземноморская диета и принцип Гарвардской тарелки.
Писали про основу здорового питания тут.
Автор: гастроэнтеролог сервиса ДокМа Мария Гребенникова