Добрый день, дорогие друзья! Поздравляю вас с первым днем весны и по этому поводу предлагаю приготовить весенний суп по кулинарной книге Елены Молоховец, рецепт № 16 из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года.
Для приготовления 10 порций нам понадобятся: 1,8 литра жёлтого бульона из говядины, 600 грамм верхних соцветий цветной капусты, 260 грамм картофеля, 200 грамм моркови, 60 грамм репы, 60 грамм зеленого горошка, 40 грамм спаржевой фасоли, 30 грамм укропа, 1 чайная ложка соли, 2 грамма молотого черного перца.
Приготовление: нарезать мелким кубиком морковь, картофель и репу.
Бросить в подсоленный кипяток нарезанные овощи, довести до кипения.
Разобрать на соцветия капусту.
Опустить цветную капусту к кипящим овощам.
Довести до кипения вместе с капустой.
Отбросить овощи на дуршлаг.
Вернуть овощи в чистую кастрюлю.
Разогреть бульон в микроволновой печи.
Залить овощи горячим бульоном и варить 10 минут, посолить.
Через 10 минут опустить в суп горошек и фасоль, довести до кипения и варить 2 минуты.
Суп готов! Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленной зеленью укропа.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
16. Суп весенний (Принтаньер). Сварить желтый бульон средней крепости или двойной крепости с мясной оттяжкой с основными поджаренными кореньями, луковицей, пучком зелени. По желанию можно прибавить кости небольшой курицы, процедить. За час до отпуска взять молодой очищенный цельный картофель, очищенную молодую морковку, иначе — каротель, молодую репу, ломтиками нарезанную; спаржу, зеленых цельных стручков, ложку вылущенного свежего горошка, головку цветной капусты, разделенную на частички. Все это вычищенное и вымытое опустить в посоленный кипяток. Когда раз вскипят, тотчас откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой. Переложить в отдельную кастрюлечку, залить процеженным бульоном, тушить всё до мягкости, но чтобы не разварилось, поэтому цветную капусту и молодую морковь положить последними, так как они варятся не более 15 минут. В суповую миску всыпать мелко изрубленного зеленого укропа, туда же все овощи с бульоном, залить остальным бульоном, подавать.
Выдать: 3-4 фунта говядины (кости курицы), 3/4 фунта основных кореньев, пучок зелени и луковицу. (1 фунт говядины и пр. на оттяжку.) Кочешок цветной капусты, горсть стручков, 1 репу, ложку вылущенного гороха, 3-4 шт. спаржи, 6-8 шт. каротели, 12 картофелин, укроп. И к этому пучок зелени. К супу подаются всевозможные пирожки.