Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Настоящие трюфели — это нежность и интенсивный шоколадный вкус, который тает во рту. Секрет — в качественном горьком шоколаде и правильном ганаше. Ликер добавляет благородную ноту, но его можно и не использовать.
Способ приготовления
Шоколадный ганаш
200 г горького шоколада (от 70% какао) поломайте в миску.
В сотейнике доведите до кипения 150 мл сливок (33%). Снимите с огня.
Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на 2-3 минуты. Затем начните перемешивать от центра до получения гладкого, блестящего ганаша.
Добавьте 60 г мягкого сливочного масла, 20 г меда и 30 мл ликера (например, Куантро, коньяка или рома). Перемешайте до однородности.
Застывание и формовка
Накройте миску пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности) и уберите в холодильник на 2-3 часа, пока масса не затвердеет до состояния пластилина.
Столовой или кофейной ложкой наберите немного массы. Быстро, теплыми руками (можно надеть перчатки) сформируйте шарики или просто выложите «гнездышки» на пергамент.
Обсыпка и хранение
Подготовьте тарелку с какао-порошком. Обваляйте в нем каждый шарик. Для лучшего вида откиньте готовый трюфель на сито, чтобы стряхнуть излишки.
Готовые трюфели храните в холодильнике в герметичной коробке до 5 дней.
Дополнение к рецепту
· Шоколад: Основа вкуса. Чем выше процент какао, тем насыщеннее и менее сладким будет трюфель.
· Ганаш: Если перегреть сливки или шоколад, масса расслоится. Если это случилось, добавьте 1 ст.л. холодных сливок и энергично перемешайте.
· Формовка: Если руки быстро нагревают массу, чаще ополаскивайте их ледяной водой и вытирайте насухо.
· Ликер: Можно заменить на крепкий кофе, апельсиновый сок или просто не добавлять.
Вариации
· С морской солью: добавьте щепотку соли в ганаш и обваляйте в какао с крупной солью.
· Ореховые: обваляйте в молотых фундуке, фисташках или кокосовой стружке.
· С пряностями: добавьте в горячие сливки щепотку корицы или молотого чили.
Подача
· Подавайте слегка охлажденными, выложив в бумажные капсулы.
· К черному кофе или бокалу красного вина.
· В красивой упаковке как подарок.
Итог
Эти трюфели — минимум усилий, максимум вкуса и восторга. Идеальный способ сделать обычный вечер немного праздничнее.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~25-30 трюфелей)
· Шоколад горький (70-90%) — 200 г
· Сливки 33% — 150 мл
· Масло сливочное — 60 г
· Какао-порошок — ~50 г (для обсыпки)
· Ликер (Куантро, коньяк) — 30 мл (по желанию)
· Мед — 20 г (или сахарная пудра)
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти