Чайный гриб в тренде. В последние годы изделия из него всё чаще появляются на подиумах. Да и как напиток он по-прежнему популярен. Об этом заботятся не только маркетологи, продвигающие комбучу, но и учёные, доказывающие его реальную пользу для организма и совершенствующие рецептуру.
Свой вклад активно вносят и учёные Пермского Политеха. Мы уже писали, что они создали напитки на основе чайного гриба с использованием альтернативных ингредиентов: кофе, воды, мёда, чёрного и зелёного чая. А недавно исследователи из ПНИПУ усилили антиоксидантную активность напитка при помощи фитокомпозиции из листьев растения Arctium lappa, известного нам как Лопух большой.
Профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова рассказала:
— Напитки на основе лопуха значительно превзошли классическую комбучу по своему антиоксидантному потенциалу. Максимальное содержание полезных веществ в них было достигнуто на седьмой день брожения. Наибольшую эффективность показал образец с концентрацией растительной биомассы — 0,4%. Его антиоксидантная активность достигла 81%. Для сравнения, традиционный вариант на черном чае в тот же период показал результат всего 38%.
Надо сказать, что лопух ценится и в народной, и в официальной медицине. Его используют как противовоспалительное, желчегонное и очищающее средство. Активные соединения, находящиеся в лопухе, стимулируют обмен веществ, способствуют процессу выведения и нейтрализации вредных компонентов.