357,7 тыс подписчиков

ВИШНЕВЫЙ ЗЕФИР! Воздушный, невесомый, с яркой ягодной ноткой

15 мая15 мая

340

2 мин

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро! Этот зефир — настоящее облако счастья: нежнейшая текстура, баланс сладости и лёгкой вишнёвой кислинки. Без искусственных красителей, только натуральные ингредиенты и волшебство превращения в воздушный десерт! Уваривание пюре: 125 г яблочного пюре и 125 г вишнёвого пюре смешайте с 200 г сахара в сотейнике. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 3-4 минуты. Перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник для полного охлаждения (минимум на 1 час). Взбивание фруктовой массы: Охлаждённое пюре переложите в чашу миксера. Добавьте 35 г белка комнатной температуры. Взбивайте на максимальной скорости 8-10 минут до получения очень плотной, пышной и значительно посветлевшей массы. Она должна держать форму. 10 г агар-агара смешайте с 150 мл холодной воды в сотейнике. Оставьте на 5 минут для набухания. Добавьте 500 г сахара. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Оглавление

Способ приготовления
Фруктовая основа
Агаровый сироп

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!

Этот зефир — настоящее облако счастья: нежнейшая текстура, баланс сладости и лёгкой вишнёвой кислинки. Без искусственных красителей, только натуральные ингредиенты и волшебство превращения в воздушный десерт!

Способ приготовления

Фруктовая основа

Уваривание пюре:

125 г яблочного пюре и 125 г вишнёвого пюре смешайте с 200 г сахара в сотейнике.

На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 3-4 минуты.

Перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник для полного охлаждения (минимум на 1 час).

Взбивание фруктовой массы:

Охлаждённое пюре переложите в чашу миксера.

Добавьте 35 г белка комнатной температуры.

Взбивайте на максимальной скорости 8-10 минут до получения очень плотной, пышной и значительно посветлевшей массы. Она должна держать форму.

Агаровый сироп

10 г агар-агара смешайте с 150 мл холодной воды в сотейнике. Оставьте на 5 минут для набухания.

Добавьте 500 г сахара.

На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения.

После закипания варите 5-7 минут до температуры 108-110°C (проверьте термометром!). Консистенция должна стать слегка тягучей.

Соединение и сборка

Вливание сиропа:

Не выключая миксер (на средней скорости), тонкой струйкой влейте горячий агаровый сироп во взбитую фруктовую массу.

Увеличьте скорость до максимума и взбивайте 5-7 минут, пока масса не станет очень густой, блестящей и будет держать чёткие пики.

Формовка и сушка:

Быстро переложите массу в кондитерский мешок с крупной звёздчатой насадкой.

Отсадите половинки зефира на листы, застеленные пергаментом или пищевым ковриком.

Стабилизация и сборка:

Оставьте зефир при комнатной температуре на 5-7 часов (можно на ночь) до образования тонкой корочки. Он должен легко отходить от бумаги.

Соедините половинки попарно, слегка прижимая.

Обваляйте в сахарной пудре или крахмале.

Дополнение к рецепту

· Идеальное пюре: Используйте магазинное детское пюре без добавок или сделайте сами, уварив яблоки/вишню и протерев через сито.

· Белок: Используйте свежие яйца комнатной температуры.

· Агар не застывает? Недостаточно проварили сироп или нарушили пропорции.

· Масса не взбивается? Пюре было недостаточно охлаждено.

Вариации

· Клубничный: Замените вишнёвое пюре на клубничное.

· Малиновый: Используйте малиновое пюре для яркого цвета и вкуса.

· Цитрусовый: Добавьте цедру лимона или апельсина в пюре.

· Шоколадный: При сборке смажьте половинки растопленным шоколадом.

Итог

Невесомый, тающий и безумно вкусный — этот вишнёвый зефир покорит всех! Он доказывает, что самые лучшие сладости готовятся из простых натуральных продуктов.

Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.

Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖

Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊