Мармелад — это не просто сладость из детства. Это одна из самых уютных сладостей осени. И за его ярким цветом и нежной текстурой стоит целая лаборатория технологий. Сегодня расскажем, как создаётся идеальный мармелад — не в кастрюле, а на современном производстве.
🍎 Секрет вкуса — в технологии
Идеальный мармелад начинается с фруктового пюре — чаще всего используют яблочное, сливовое или цитрусовое.
Добавляют сахар, патоку и натуральные пектиновые загустители. Далее начинается процесс варки — именно здесь рождается вкус и текстура. Чтобы получить идеальную консистенцию, смесь готовят в вакуумных котлах.
Волшебство начинается с вакуума
На первый взгляд всё просто: фруктовое пюре, сахар, немного пектина — и готово. Но профессионалы знают: если варить массу при обычной температуре, она теряет аромат и становится мутной.
Поэтому современные фабрики используют вакуумные установки и вакуумные варочные котлы. В них давление снижено, а значит, смесь закипает уже при 60–70 °C, а не при 100. Это позволяет сохранить природный вкус, цвет и витамины фруктов, не пережигая сахар.
Вакуум также помогает избежать кристаллизации — мармелад получается прозрачным, блестящим и идеально тягучим.Такая технология позволяет выпаривать влагу при низкой температуре, сохраняя цвет, аромат и пользу фруктов. Вакуум снижает давление, а значит, продукт не пригорает и остаётся ярким и прозрачным.
Оборудование для идеального мармелада
Главный герой производства — вакуумная установка.
Она отвечает за:
- сохранение вкуса и цвета фруктов,
- экономию энергии,
- ускорение варки,
- улучшение структуры продукта.
Благодаря таким установкам мармелад получается нежным, но упругим, без избыточной влаги и без «засахаривания».
Данная статья несет общую информацию, если вы задумались о производстве мармелада, то рекомендуем вам позвонить по номеру 8-800-222-88-24 или оставить заявку на сайте velesprom.com zakaz@velesprom.com
Вам может быть интересно: как создают идеальный майонез на современном производстве, — читайте нашу статью «Как создаётся майонез и риет».
