Многие привыкли к тому, что говоря сладкое вино, мы имеем ввиду тихое сладкое вино по цене до пятисот рублей. Да, такое вино сладкое, но это не то Сладкое, каким его знают во всем мире и каким оно должно быть.
Пить такое вино можно, вы не отравитесь и, вполне вероятно, оно вам даже понравится. Только вот сахар в нем добавленный из вне. И сделано оно из обычного сухого вина.
Статью так же можно прочитать на сайте.
Да, да, вы не ослышались – то самое, дешевое сладкое вино, это по своей сути подслащенное сухое, в которое добавили, в лучшем случае виноградный концентрированный сок. Такой сок получают в результате выпаривания сока столового винограда. А в худшем, просто сахар в виде сиропа.
Да, такое вино получается сладким. Но! Мировое виноделие знает другое сладкое вино, называется оно природно-сладкое. И вот о нем мы с вами поговорим.
Нравится статья? Здесь вы можете поддержать канал.
Откуда сахар?
Откуда сахар в сладком вине, если его не добавляют дополнительно?
Все просто – это тот самый сахар, что был в винограде изначально, но не был переработан дрожжами в алкоголь. Казалось бы, что проще – немного не добродить вино, чтобы оставить в нем немного сладости. Но в таком случае вино станет слабоалкогольным. Для решения этой проблемы были придуманы несколько способов производства сладкого вина.
Самый старый – это сбор винограда, поврежденного Ботритисом. Или по-другому – благородной плесенью. Такие вина делают как в Бордо, так и в Токае.
Поздний сбор. Тот случай, когда винограду дают набрать побольше сахара еще на лозе, что позволяет после брожения получить достаточный уровень алкоголя, при оставшемся сахаре. Ледяное вино – одна из его разновидностей, когда со сбором уж очень затянули.
Ну и всегда можно остановить брожение, когда в сусле останется необходимый уровень сахара. И тут, как вы уже поняли, чтобы не получить слабоалкогольное вино, брожение останавливают добавлением спирта в вино. Так получают крепленые, ликерные и десертные вина.
Подслащенные вина
Все дешевые сладкие вина на полках – это вина, подслащенные добавленным сахаром.
Берется этот сахар из концентрированного виноградного сока. Чаще всего это сок столового винограда. А опознать такое вино легко и просто – в составе добавленный сок называется «сусло виноградное концентрированное».
Ни чего криминального в этих винах нет. Такое производство преследует одну цель – не утилизировать вино плохого качества. Да, да, именно минимизация расходов становится главным мотивом производства такого вина. На него винодельня пускает все то, что не проходит контроль качества как сухое вино
А уж низкая цена – это побочный эффект. Хотя, такой концентрированный сок стоит все дороже.
Ботритизированные вина
Сотерн, Токай – наверняка вам знакомы эти названия. И да, это самые знаменитые сладкие вина в мире. А вот для того чтобы их получить, виноделы используют одну изюминку.
Точнее не изюминку – а плесень. Да не простую, а благородную, как приянто ее назвать чтобы не портить винный ареол. Ботритис – так она называется. Но появляется она не на всех виноградниках. А только на тех, что расположены в определенных климатических условиях.
Регионы Сотерн и Токай в этом плане похожи. И там и там складываются благоприятные условия для плесени, которая прохладной влажной ночью начинает повреждать виноград, испаряя из него сок. А солнечным днем все приходит в норму.
Таким образом сок в винограде становится более концентрированным, и повышается уровень остаточного сахара в вине.
Поздний сбор.
Вино позднего сбора – это вино, сделанное из винограда, который собрали в более поздние сроки. Если стандартно урожай собирают в августе – сентябре. То сроки позднего сбора могут сдвигаться на позднюю осень, а то и зиму.
Провисев дольше на лозе, виноград набирает дополнительный сахар, а вода в ягоде, наоборот, начинает испаряться. Что дает возможность сделать из такой ягоды вино, в котором будет от 15 до 50 грамм на литр.
Производство такого вина уже будет дороже, та как сок в ягоде, из-за дополнительного сахара, более концентрированный и при отжиме его получится менье. Так, что для производства одной бутылки вина может понадобится три, а то и больше килограмм винограда.
Ледяное вино
Ледяное вино – это разновидность вин позднего сбора. На столько позднего, что виноград собирают при температуре не выше -8 градусов цельсия. Родина ледяного вина – Германия, где такие холода для середины осени могли быть нормой.
Такое вино получается очень дорогим в производстве. Ведь, по сути, ягоду собирают в то время, когда она уже превратилась в льдинку, а сока в ней осталась лишь капля. Так же прессование такого винограда – дело не простое. Не каждый пресс справится с ледяной глыбой.
Для производства бутылки ледяного вина требуются десятки килограмм винограда. Но зато какое это вино. Даже после брожения оно не теряет свежих ароматов виноградного сока. Так что спутать его с другим вином невозможно.
Остановка брожения
Остановка брожения для получения вина с определенным уровнем сахара – достаточно распространенный способ производства вина. Чтобы остановить брожение, виноделу требуется убить дрожжи. Для этого используют либо холод, либо спирт.
Остановка холодом – позволяет сделать вино с остаточным натуральным сахаром, в котором бутен небольшое количество алкоголя. Самый известный пример таким вин это Москато дАсти. Младший брат игристого Асти. Такие мускаты достаточно сладкие и в предела 5-7 процентов алкоголя.
Спиртование. Это целая категория сладких вин, брожение в которых останавливается при помощи добавления дополнительного спирта. Так, вино получает остаточный сахар, и набирает уровень алкоголя, требуемый его технологией. Кто же из нас не знает и не любит Портвейны, Мадеры, Кагоры и другие вина из этой категории.
Спасибо за внимание!
Поддержать свой любимый канал вы можете здесь.
Не забудьте подписаться на Канал.
Так же заходите в гости в Телеграм, ВК и на Сайт проекта.
Не забывайте про умеренное и ответственное потребление!
--- --- ---
Статья является справочно-информационным материалом, отражающим личное, экспертное мнение автора. Не является рекламой, не несет призыва к приобретению чего-либо, а так же не создана для продвижения товаров на рынке.
--- --- ---
#винт #вино #сладкоевино #технологиивиноделия
