Мясные рулетики с грибной начинкой: сочные и ароматные
Приготовление грибной начинки
Основа вкусных мясных рулетиков — ароматная грибная начинка. Для ее приготовления лучше всего подходят свежие шампиньоны, хотя вы можете использовать любые доступные вам грибы — вешенки, лесные грибы или даже замороженные.
Начинаем с подготовки грибов: тщательно моем их и нарезаем пластинами средней толщины. Разогреваем сковороду без масла — это важный момент, позволяющий грибам "отдать" лишнюю влагу. Высыпаем нарезанные грибы на сухую разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая. Вы заметите, как сначала грибы пустят сок, а затем жидкость постепенно испарится.
Когда влага практически полностью уйдет, добавляем 20 грамм сливочного масла — оно придаст начинке нежный сливочный аромат. Следом отправляем на сковороду мелко нарезанный репчатый лук. Продолжаем обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным, а грибы приобретут легкий золотистый оттенок.
В этот момент добавляем 3-4 столовые ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем и тушим начинку еще примерно 3 минуты, пока сметанный соус не загустеет. Готовую начинку снимаем с огня и даем полностью остыть — это важно для удобства дальнейшего формирования рулетиков.
Подготовка мяса и формирование рулетиков
Для этого блюда идеально подходит свиной карбонад — мясо с небольшими прослойками жира, что гарантирует сочность готового блюда. Нам понадобятся кусочки толщиной около 1-1,5 см.
Каждый кусок мяса нужно тщательно отбить с двух сторон специальным молоточком или тяжелой скалкой. Цель — добиться равномерной толщины около 3 мм. Отбивание не только делает мясо тоньше, но и разрыхляет волокна, что способствует большей мягкости готового блюда.
Подготовленные отбивные выкладываем на разделочную доску и равномерно приправляем. На каждый кусок добавляем:
- Морскую соль (примерно ½ чайной ложки)
- Молотый черный перец
- Мелко нарезанный свежий чеснок (1-2 зубчика на рулетик)
- Молотый кориандр (щепотка)
Теперь наступает самый ответственный момент — формирование рулетиков. На край каждого отбивного куска выкладываем столовую ложку с небольшой горкой остывшей грибной начинки. Аккуратно сворачиваем мясо плотным рулетом, подворачивая неровные края внутрь. Чтобы рулетик не развернулся во время готовки, надежно фиксируем его кулинарной нитью или зубочистками. Кулинарная нить предпочтительнее, особенно если она достаточно толстая — так будет легче снять ее после приготовления.
Обжарка рулетиков
На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем рулетики швом вниз. Не стоит жарить все рулетики одновременно — лучше разделить их на две партии по 6 штук. Так они равномерно подрумянятся со всех сторон.
Обжариваем рулетики на среднем огне, последовательно переворачивая их на все четыре стороны. Нам нужно добиться равномерной золотистой корочки — это не только улучшит внешний вид блюда, но и "запечатает" соки внутри каждого рулетика.
Готовые обжаренные рулетики временно выкладываем на отдельную тарелку и даем им немного остыть перед тем, как снять нитки. Если нитка слишком тонкая, процесс ее удаления может быть затруднительным — имейте это в виду при выборе кулинарной нити.
Приготовление ароматного соуса
Используем ту же сковороду, в которой обжаривались рулетики — оставшиеся на дне капельки и поджаристые частички придадут соусу особый вкус.
В сковороду всыпаем 2-3 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем с оставшимся маслом и соком. Обжариваем муку в течение 1-2 минут до легкого изменения цвета.
Постепенно вливаем воду или бульон (около 700-800 мл, можно до 1 литра для 12 крупных рулетиков), постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доводим до кипения и добавляем специи:
- Домашнюю комбинированную приправу
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
- Сладкую или копченую паприку
- Сухой молотый чеснок
Соус должен по консистенции напоминать жидкий кисель. Если он получился слишком густым — добавьте немного воды, если жидким — можно увеличить количество муки, предварительно разведя ее в небольшом количестве холодной воды.
Тушение и подача
Обжаренные мясные рулетики аккуратно выкладываем в кастрюлю и заливаем приготовленным соусом. Если соуса недостаточно, можно добавить немного горячей воды.
Тушим на медленном или среднем огне около 40 минут. Этого времени обычно достаточно для того, чтобы мясо стало мягким и нежным. Если вы предпочитаете особенно мягкое мясо, можете продлить тушение еще на 10-15 минут.
Готовому блюду дайте настояться 15-20 минут — это позволит вкусам окончательно соединиться, а мясу "дойти" до идеальной консистенции.
Идеи для подачи
Мясные рулетики с грибной начинкой универсальны в подаче. Они прекрасно сочетаются с:
- Рассыпчатым рисом или гречкой
- Картофельным пюре или запеченным картофелем
- Свежими овощными салатами
- Тушеными овощами
Перед подачей рулетики можно украсить свежей петрушкой или укропом, а сверху полить ароматным соусом, в котором они тушились. Этот соус, напоминающий по консистенции крем, станет идеальной подливкой для любого гарнира.
Особенность этого блюда — гармоничное сочетание нежного мясного вкуса с насыщенной грибной начинкой и кремовым соусом. Жирок, оставшийся в карбонате, во время тушения равномерно распределяется по мясу, делая его сочным и ароматным.
Приготовление этих мясных рулетиков не требует профессиональных кулинарных навыков, но результат непременно впечатлит вас и ваших гостей. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита