Рост сети и вопросы оплаты труда
Когда ресторан выходит на новый рынок, не всегда понятно, как правильно платить сотрудникам. Для владельцев и HR это критично: мотивация команды напрямую влияет на качество сервиса и успех открытия новых точек. В 2025 году Eataly активно расширяется по Европе и США. Мы расскажем, как это отражается на зарплатах шефов, бариста и управляющих, и почему прозрачная система оплаты – залог успешной экспансии.
Шеф-повар: лидер на кухне
Шеф-повар в Eataly – не просто человек, который готовит еду. Он создаёт вкус, поддерживает команду и отвечает за качество всего ресторана. В среднем шефы получают 4 500–6 000 евро в месяц. Но это только базовый оклад. Дополнительно они могут зарабатывать до 1 500 евро бонусов за выполнение KPI и успешное открытие новых филиалов.
Например, в Милане один из шефов, открывая новый ресторан, мог получать до 8 000 евро, включая бонусы. В Париже зарплаты шефов выросли на 12% из-за конкуренции за талантливых кулинаров.
Бариста: маленький двигатель больших эмоций
Бариста в Eataly – это лицо заведения для посетителей. Их базовая зарплата в 2025 году составляет 1 800–2 500 евро. Но чаевые и бонусы делают эту работу привлекательной и мотивирующей. Бариста видят результат своей работы в улыбках клиентов и высоком уровне сервиса, что напрямую влияет на их доход.
В Милане бариста могли зарабатывать до 3 000 евро с учетом чаевых и бонусов, а на международных рынках цифры немного различаются в зависимости от локальных условий.
Управляющий: командир нового филиала
Управляющий рестораном – ключевой игрок в экспансии сети. Базовая зарплата составляет 3 500–5 000 евро, а премии за успешное открытие новых точек и выполнение KPI могут добавить до 5 000 евро в месяц.
Так, в Нью-Йорке управляющий мог получать до 12 000 долларов с учётом бонусов, а в Европе средний доход выше на 10–15% по сравнению с Италией. На рынках Азии и Ближнего Востока премии особенно значимы за быстрое открытие новых точек.
Локальная адаптация: разные рынки – разные подходы
Экспансия Eataly на международные рынки требует гибкой политики оплаты труда. В Европе зарплаты выше на 10–15%, в США – на 20–25%, а в Азии и на Ближнем Востоке бонусы особенно мотивируют команду.
Помимо зарплаты и премий, сотрудники получают корпоративные преимущества: медицинскую страховку, обучение, участие в конкурсах и корпоративные мероприятия, что укрепляет командный дух и повышает лояльность.
Истории успеха: зарплаты на практике
- Милан: шеф-повар до 8 000 евро, управляющий до 9 500, бариста до 3 000.
- Париж: зарплаты шефов выросли на 12% из-за конкуренции.
- Нью-Йорк: управляющий получает до 12 000 долларов с бонусами.
Эти цифры показывают, как прозрачная система оплаты и бонусов удерживает ключевых сотрудников и обеспечивает высокий уровень сервиса на новом рынке.
Почему прозрачная зарплатная политика работает
Прозрачность и справедливость в оплате труда – главный инструмент мотивации. Сотрудники видят ценность своей работы, получают стимул развиваться и меньше меняют место работы. Бонусы и премии мотивируют открывать новые филиалы и поддерживать высокие стандарты сервиса, независимо от страны.
Итог: как зарплаты поддерживают международную экспансию
Гибкая и прозрачная система оплаты – ключ к успешной экспансии. Eataly показывает, что инвестирование в сотрудников, корректировка ставок под локальный рынок и мотивационные бонусы помогают удерживать команду и обеспечивать качество работы.
Когда вы планируете открытие новых ресторанов, учитывайте локальные особенности, планируйте базовую ставку и бонусы, чтобы сотрудники чувствовали себя ценными, а сервис оставался на высоком уровне.