Популярность здорового питания из года в год набирает обороты. Но всегда ли продукты, которые в этом случае рекомендуют, являются полезными? Так ли хороши, как о них рассказывают, безлактозное молоко и безглютеновые батончики?
На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
Если очень хочется...
Игорь Польских, penza.aif.ru: Андрей Михайлович, на днях в одном из магазинов купил солёное сало, на этикетке которого было написано «полезный диетический продукт». Разве можно отнести сало к полезным продуктам?
Андрей Плигузов: Несмотря на то, что в ста граммах этого продукта содержится около восьмисот килокалорий, его действительно можно отнести к полезным продуктам. Я знаю диетолога, который для похудения рекомендует гражданам именно сало, ведь в нём содержатся практически все полезные питательные вещества, включая витамины А, D, E, калий, натрий, магний, очень нужные нашим организмам кальций и фосфор, а также медь и марганец. Из всего огромного перечня продуктов только сало содержит необходимый баланс питательных веществ, требуемый нам для полноценного и стабильного функционирования.
Любая еда полезна, надо соблюдать меру в её употреблении.
— Правильно ли я понял, что практически любой продукт можно считать полезным?
— Не совсем так. Полезная еда — это та, что приносит организму человека пользу содержащимися в ней веществами. И наоборот, те продукты, которые включают неполезные для нас вещества, соответственно, можно назвать вредными. Как правило, в стоп-лист специалисты рекомендуют занести крахмалистые и паслёновые овощи, некоторые мясные полуфабрикаты, содержащие большое количество добавок, любое красное мясо, копчёную рыбу и так далее.
— Из перечисленных вами неполезных продуктов есть и те, которые включают полезные вещества. Например, рыба, в которой ценен рыбий жир...
— Всё относительно. То же мясо содержит незаменимые для нас аминокислоты, которые наш организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Или витамин В12, который нормализует работу нервной системы. Рыба, кроме полезных полиненасыщенных жирных кислот, содержит один из самых быстроусвояемых белков в природе. Повторюсь: любая еда будет полезной, если употреблять её, соблюдая меру.
Неприятные реакции
— Сейчас очень много говорится о пользе безлактозных продуктов. Насколько такая еда является полезной?
— Под словом «лактоза» очень многие граждане ошибочно понимают само молоко. И, покупая тот или иной безлактозный продукт, обязательно ищут на этикетке подтверждение того, что в списке ингредиентов отсутствует молоко или его производные.
На самом деле лактоза — это молочный сахар, содержащий большое количество кальция. Безлактозные продукты рекомендованы к употреблению тем людям, организм которых не справляется с расщеплением лактозы. Как это определить? В результате прохождения по организму непереваренного сахара возникает ощущение вздутости живота, повышенное газообразование и другие неприятные реакции, в некоторых случаях вплоть до отёка Квинке. То есть, говоря о пользе безлактозного продукта, это актуально для тех граждан, организм которых лактозу не переносит.
Сейчас производители научились делать и молоко, и сметану, сливки и иные производные продукты без лактозы. При этом в них также много кальция и витамина D. На прилавках магазинов такие продукты обязательно будут содержать пометку «без лактозы».
— Отличается ли вкус безлактозного молока от обычного?
— Ни по запаху, ни по цвету, ни по вкусу отличий нет. Разница будет лишь в цене. Всё дело в сложностях производства безлактозной продукции, которая подразумевает непростые технологические процессы.
— Сейчас производители всё чаще обращают внимание потребителя на отсутствие в продуктах глютена. Что такое глютен и вреден ли он для организма человека?
— Глютен — это другое название клейковины. И производители совершенно правильно делают, что обращают внимание на её отсутствие в том или ином продукте. Причина всё в той же непереносимости глютена у очень многих граждан. Не так давно появилось даже понятие «безглютеновая диета», позволяющая справиться с такой непереносимостью. Как правило, в перечень разрешённых к употреблению продуктов для этих людей входят только протеиновые батончики, специально приготовленная рисовая паста и сухие хлебцы.
В погоне за рублём
— А нет ли таких производителей, которые подделывают безглютеновую и безлактозную еду, чтобы заработать побольше?
— Недобросовестный производитель никогда не упустит возможности заработать лишний рубль. Например, он может придумать завлекающий логотип типа «безлактозное производство» или «безглютеновая ферма», который не будет иметь никакого отношения к конкретному товару, но внушит потребителю уверенность, что тот приобретает безопасный и полезный для себя продукт. Совет в данном случае может быть только один: внимательнее читайте перечень ингредиентов в составе.
— Ещё 20–30 лет назад в нашем обиходе не было понятия «безлактозный и безглютеновый продукт». Или люди были здоровее, или продукты прошлых лет полезнее?
— Думаю, что и то, и другое одновременно. Невооружённым глазом видно, что сегодня стало гораздо больше людей, подверженных той или иной аллергии или непереносимости. Виной всему ухудшение ситуации с экологией и, как ни странно, развитие пищевой промышленности, которая просто вынуждена поправлять качество натуральных продуктов внедрением в них всевозможных добавок.
Мне часто приходится бывать в районах региона и общаться с местными жителями, которые выросли на продуктах с собственного подворья и огорода. По здоровью и силе они очень отличаются от городского жителя. И поверьте, вряд ли кто-то из них знает, что такое глютен, лактоза или какие-то Е-добавки. И я уверен, что самые полезные продукты — это те, которые выращены собственными руками.