Любите ли вы гречку? Любите ли вы ее так как люблю ее я? Так и хочется начать статью о гречневой каше какими-то необычными словами, но на ум пришли лишь эти знаменитые доронинские строчки.
У меня к ней особая любовь и привязанность. Могу есть хоть каждый день и никогда не надоедает.
Может быть потому что помню то время когда ее невозможно было купить нигде и ни за какие деньги. Потому что там где мы одно время жили ее просто не было в продаже. Как же я без нее скучала. Редко когда удавалось заказать с посылкой, тогда она обходилась по цене за килограмм дороже мясной вырезки.
Так что же это за ценная крупа и откуда она появилась на наших столах?
Забудьте скучные энциклопедические статьи. Давайте по-человечески, с душой, поговорим о царице круп — гречихе. Которая не просто еда, целая история с характером. Вы думали, она всегда росла на наших полях?
А хотите узнать историю гречки? Тогда приготовьтесь удивляться.
Гречка: Скромная героиня с гималайскими корнями
Представьте себе суровые склоны Гималаев. Именно там, на территории современной Северной Индии и Непала, около 4000 лет назад всё и началось. Дикая гречиха росла себе скромно, пока до нее не додумались древние земледельцы. Из Гималаев она отправилась в долгое путешествие: через Китай, Среднюю Азию, а уже потом, благодаря торговцам и кочевникам, добралась до Руси.
Интересный факт: название «гречка» пошло от «Греции» — ведь к нам ее завозили в основном через греческих купцов при монастырях. Но своей настоящей родиной она считает именно Азию.
Эволюция: от скромницы до царицы
Долгое время гречку ценили, но не боготворили. А вот на русских землях она прижилась как родная. Наш климат, не самый ласковый, оказался ей по душе. Гречиха — культура не капризная, сорняки глушит сама, землю обогащает. И главное — она стала народной крупой. Не аристократической, как рис, а именно той, что кормила простых людей, давала силу и здоровье. Со временем она стала настолько своей, что ее даже называли «матушкой».
Кто ее любит сегодня? Или гречневый интернационал.
Спросите европейца — он, скорее всего, скажет, что гречка это корм для птиц или странная «русская каша». Если не считать магазинов "Русской еды", больше ее нигде не встретишь. А вот в Восточной Европе и Азии ее понимают и обожают:
Россия, Украина, Беларусь: Здесь она — основа основ. Гречневая каша с молоком, с грибами, с тушенкой, с луком — это больше, чем еда, это часть культурного кода.
Польша: Готовят «кашу гречану» и знаменитые «гречаники» — котлеты из фарша с крупой.
Китай и Япония: Там из гречневой муки делают лапшу (соба в Японии, цяомань в Китае), которая считается очень полезной.
Еврейская кухня: Гречка — ключевой ингредиент в кашах и знаменитых варениках-креплах.
Какая гречка самая вкусная?
Здесь всё субъективно, но есть фавориты:
1. Ядрица — королева. Это цельное зерно. Самая ароматная и рассыпчатая после варки. Идеальна для каш и гарниров.
2. Зеленая гречка. Это та самая, живая, не прошедшая термообработку. У нее нежный, чуть травянистый вкус. Ее можно проращивать, запаривать, она кладезь витаминов.
3. Продел (сечка). Раздробленные зерна. Варится быстрее, но каша получается более вязкой. Хороша для детского питания и жидких каш.
Вкуснее всего — та гречка, что правильно приготовлена.
Что из нее сделать? Просто космос блюд!
Гречка — это не только каша. Это:
Гарнир: К мясу, рыбе, овощам. С луком и морковью — классика жанра.
*Гречневые блины (блины-гречневики): С неповторимым, чуть терпким вкусом.
Крупеник: Старинный русский пирог с гречневой кашей.
Гречаники: Те самые котлеты.
Суп: Гречневый суп с грибами — объедение.
Салаты: С овощами, зеленью, заправкой.
Начинка: Для голубцов, фаршированных овощей.
РЕЦЕПТ: Идеальная рассыпчатая гречневая каша.
Раскрываем все секреты
Забудьте о размазне из детсада! Правильная гречневая каша — это ароматное, упругое, каждое зернышко отдельно. Делается все просто, но есть магические нюансы.
Что нам понадобится (на 2-3 порции):
Гречка (ядрица) — 1 стакан (200 мл)
Вода — 2 стакана (ровно 400 мл) — это золотое правило!
Соль — ½ ч.л. или по вкусу
Сливочное масло— кусок размером с грецкий орех (можно и больше)
Шаг 0 (СЕКРЕТНЫЙ И ВАЖНЫЙ!): Подготовка крупы:
Переберите крупу, если есть соринки. Теперь прокалите ее на сухой сковороде на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Вы почувствуете потрясающий ореховый аромат! Это ключ к вкусу и рассыпчатости. Зерно после этой процедуры не разварится.
(Рецепты не советуют промывать крупу после прокаливания , но я предпочитаю подстраховаться, насыпаю в широе железное сито, промываю в трех водах, погружая крупу в сите в емкость с чистой водой).
Шаг 1: Правильные пропорции
Нагрейте в кастрюле с толстым дном 2 стакана воды. Как закипит — посолите.
Шаг 2: Закладка.
Засыпьте в кипящую подсоленную воду нашу прокаленную гречку. Огонь убавьте до среднего. Пусть себе варится спокойно.
Шаг 3: Процесс варки.
Варите 12-15 минут без крышки. Вы увидите, как на поверхности образуются дырочки, а вода почти полностью впитается. Не допускайте сильного бурления.
Шаг 4: Упревание (главный финальный аккорд!).
Когда вода уже не видна на поверхности, убавьте огонь до самого минимума, закройте кастрюлю крышкой и оставьте кашу томиться на 10-15 минут. Можно укутать кастрюлю полотенцем для большего эффекта. В этот момент гречка «доходит», становится нежной и идеально рассыпчатой.
Шаг 5: Финальный штрих.
Откройте крышку, положите кусок сливочного масла и вилкой аккуратно перемешайте, чтобы зерна не помялись. Масло растопится, и каша заблестит.
Всё!
Ваша идеальная гречневая каша готова. Подавайте как самостоятельное блюдо, как гарнир или с молоком — это уже дело вкуса.
Приятного аппетита и настоящей гречневой гармонии