Ежегодно в России в третье воскресенье октября отмечается День работников пищевой промышленности. В первую очередь, в этот день вспоминают большие заводы и фабрики, где производят тысячи тонн еды. Но сегодня поговорим о другом месте, куда заглядывают мамы с малышами и бабушки с внуками – о детской молочной кухне в городе Аксае.
Представьте себе такую картину: уютный двор, обычный жилой дом, первый этаж – и тут же настоящая мини-фабрика по изготовлению полезных кисломолочных продуктов. Хотя фабрика-то какая – почти все делается руками, никакого конвейера и автоматики. Зато каждое изделие – настоящее, полезное и свежее. Представляете, как приятно видеть улыбающиеся лица мамочек, приходящих сюда за порцией здоровья для своего малыша?
Что касается масштабов, то детская молочная кухня вообще не тянет на крупную пищевую компанию. Тут не найдешь огромных производственных цехов и сотен рабочих мест. Всего около десятка сотрудников занимаются изготовлением небольших партий творожков, кефиров и других вкусняшек для ребятишек. Ну и конечно, особая гордость – качество. Ведь каждая партия продукции должна пройти строжайшую проверку. Здесь работают настоящие профессионалы, которые понимают всю ответственность, ведь от их труда зависит здоровье малышей.
Кстати, знаете, почему многие родители выбирают именно детскую молочную кухню? Потому что продукция здесь производится вручную, без всяких консервантов и химикатов. Все натуральное, все проверенное, и самое главное – идеально подходит для растущего организма. Особенно важно, что все товары выпускаются небольшими партиями, что гарантирует максимальную свежесть и сохранность полезных веществ.
Да, возможно, такое небольшое производство кажется простым. Но дело в том, что именно здесь сохранился тот самый домашний подход, который трудно встретить на современных больших предприятиях. Здесь все делается с душой, а контроль качества настолько строгий, что каждый сотрудник чувствует личную ответственность за конечный результат. Ведь речь идет не просто о еде – речь идет о здоровье и радости малышей.
Но продукция детской молочной кухни пригодится не только деткам. Взрослые тоже могут насладиться вкусом свежих кисломолочных продуктов, особенно если столкнулись с проблемами пищеварения или восстанавливаются после болезни. Врачи нередко рекомендуют употреблять продукцию, произведенную здесь, пациентам с аллергией, гастритом или дисбактериозом. То есть получается, что аксайская молочная кухня – это не просто пункт продажи детского питания, а оздоровительное пространство, поддерживающее здоровье целого региона.
Продолжив знакомство с уникальной детской молочной кухней, мы решили обратиться непосредственно к человеку, ответственному за ее успех – директору Яне Николаевне Иваненко. В ходе беседы постарались выяснить, каким образом удается обеспечивать столь высокие стандарты качества продукции и как влияет на деятельность организации практически полное отсутствие конкурентов на региональном уровне.
Итак, первым делом мы попросили подробнее рассказать о процессе контроля качества.
– Контроль качества на нашем предприятии – это многоступенчатый процесс, который начинается еще до поступления молока на производство, рассказывает Яна Николаевна. – На одном учебном мероприятии по молочному производству я услышала интересную фразу: «Молоко – это продукт счастья коровы». И это действительно так. Есть мнение, что счастливые коровы, как правило, дают молоко с лучшими характеристиками, что отражается на конечном продукте. Вся ответственность за качество молока ложится на фермера. Если молоко не соответствует стандартам, это может свидетельствовать о проблемах с уходом за животными, кормовой базой или даже о болезнях коров. Существует множество факторов, которые влияют на качество молока, и все они находятся в руках фермера.
Когда молоко поступает к нам ранним утром, наши специалисты сразу приступают к проверке. Сначала оценивают его органолептические показатели – вкус и запах. Учитываем, что в разные сезоны молоко может немного отличаться из-за изменения рациона коров.
Затем проверяем молоко на свертываемость и прокисание – кипятим пробную порцию. Обязательно проводим экспресс-тестирование на наличие антибиотиков. После этого сырье отправляется в нашу лабораторию, где мы исследуем его по всем ключевым показателям: жирность, содержание белка, плотность, отсутствие воды.
Если молоко соответствует всем нормам, его фильтруют и направляют в производственные цеха. У нас работают два цеха по производству кисломолочной продукции и отдельный цех для творожных изделий.
Процесс производства включает несколько важных этапов. Сначала молоко пастеризуем и охлаждаем до нужной температуры. Затем добавляем специальную закваску и тщательно перемешиваем. После этого разливаем продукт по таре и отправляем в термостатную комнату, где он выдерживается 4 – 8 часов в зависимости от сезона. Когда продукт готов, его охлаждают.
На каждом этапе мы строго контролируем температуру и время обработки. После производства обязательно проверяем качество готового продукта.
Санитарная безопасность – наш приоритет. Каждый день проверяем чистоту оборудования и емкостей. После каждого производственного цикла проводим полную обработку всех поверхностей, котлов и тары специальными средствами.
Наше предприятие регулярно проходит проверки Роспотребнадзора. Все поставки молока контролируются через федеральные системы «Меркурий» и «Честный знак». Каждая партия сопровождается электронными ветеринарными документами.
Кроме того, у нас разработана программа внутреннего производственного контроля. Ежемесячно, ежеквартально и ежегодно мы проводим лабораторные исследования продукции в аккредитованных центрах.
Мы также добровольно прошли сертификацию в системе «Сделано на Дону». Это дополнительная гарантия качества нашей продукции как для покупателей, так и для нас, производителей. Для получения этого знака мы прошли специальный аудит, в ходе которого были проведены дополнительные испытания и исследования. Это подтверждает высокое качество нашей продукции.
Участие в программе «Сделано на Дону» дает нам определенные преимущества. Губернатор Ростовской области поддерживает местных производителей, чтобы и донская продукция была доступна жителям. В рамках этой программы проводятся различные мероприятия, такие как фестивали и обучающие семинары. Наше предприятие, как муниципальное, получает поддержку от Аксайского района, департамента потребительского рынка и министерства сельского хозяйства Ростовской области.
– Как удается держать высокую планку качества?
– Высокая планка для нас – это доверие к продуктам молочной кухни, особенно для питания детей раннего возраста. Важно, чтобы они были в рационе не только малышей, но и дошкольников, школьников, беременных женщин, кормящих мам и людей старшего возраста. Эти группы особенно уязвимы, и мы стремимся соответствовать их потребностям.
Мы держим высокую планку, потому что покупатель доверяет нашему продукту и нашему производству. Это очень важно для нас, и мы стремимся быть лучше, соответствовать рынку, качеству и требованиям. Интересно, когда приходят мамы, уже родившие третьего или четвертого ребенка, с восторгом и восхищением хотят приобретать нашу продукцию, говоря, что вырастили старших детей на нашей продукции и хотят продолжать. Это цепляет за душу, что люди доверяют, и поэтому мы стремимся соответствовать и делать продукт доступным.
К сожалению, среди молодых мам меньше покупателей. Молодежь считает, что им это не нужно, хотя они сами выросли на этом продукте. Возможно, здесь нужно больше информационной работы, чтобы донести, что от работы желудочно-кишечного тракта зависит иммунитет, а от иммунитета – работа всего организма. Мамы, которые уже на своем опыте видят, что дети, выросшие на нашей продукции, были здоровыми и крепкими, доверяют нам. Здоровый ребенок – счастливая мама, а каждая мама старается дать своему ребенку лучшее. Выбирая качественный продукт молочной кухни в ежедневном рационе ребенка, мама, как правило, становится менее тревожной и спокойной. От состояния женщины зависит микроклимат в семье, поэтому и папам стоит задуматься, что кушают их дети, и действительно ли мама выбирает самый необходимый и важный продукт. Ведь сбалансированное и рациональное питание является залогом здоровья детей.
– Почему важно, чтобы отцы тоже задумывались о том, что едят их дети?
– Знаете, от состояния женщины зависит микроклимат в семье. Когда мама спокойна и уверена в том, что ее ребенок получает все необходимое для здоровья, это создает гармонию в доме. Но ведь забота о ребенке – это не только женская обязанность. Отцы тоже играют важную роль в формировании здорового образа жизни. Когда папа участвует в выборе продуктов и понимает, насколько важен правильный рацион, это укрепляет семейные узы и делает всех членов семьи счастливее. В сегодняшнее время, когда так много стресса и тревожности, важно, чтобы каждый член семьи чувствовал поддержку и заботу. Поэтому я всегда говорю: папы, не оставайтесь в стороне! Ваше участие – это залог здоровья и счастья всей семьи.
Кроме того, я хотела бы напомнить, что продукция молочной кухни – это не лекарство, а элемент ежедневного рациона. Она предназначена не только для детей с проблемами желудочно-кишечного тракта, но и для всех, кто хочет поддерживать свое здоровье. Мы стремимся сделать нашу продукцию доступной для всех, кто в ней нуждается, и работаем над тем, чтобы расширить наши возможности.
Ольга БЛОТНИЦКАЯ
Post tags: