Аджика — это острая, ароматная, невареная приправа, пришедшая из Кавказской кухни (преимущественно грузинская и абхазская).
Существует два основных вида аджики: Красная (острая) и Зеленая (менее острая, с большим количеством зелени).
Ниже приведен рецепт Классической красной аджики, которая готовится путем перекручивания ингредиентов.
Классическая Красная Аджика (Сырая)
Сырая аджика готовится без термической обработки, что позволяет сохранить максимум витаминов и яркий аромат специй.
Ингредиенты
Перец красный острый (свежий): 300 г (это основа остроты, используйте чили, халапеньо или другие жгучие перцы по вкусу). Перец сладкий (болгарский): 500 г (он нужен для объема, цвета и баланса вкуса). Чеснок: 100–150 г (количество регулируйте по желанию, но чеснок — важная часть аромата). Соль крупная: 50–70 г (соль служит консервантом). Специи (обязательно):
Семена кинзы (кориандр молотый): 2 ст. л. Уцхо-сунели (голубой пажитник): 2 ст. л. Имеретинский шафран (бархатцы молотые): 1 ст. л. (для цвета и аромата).
Уксус (9%): 1–2 ст. л. (опционально, для дополнительной консервации).
Оборудование
Для приготовления используется Мясорубка или Мощный блендер/кухонный комбайн.
Процесс Приготовления
Шаг 1: Подготовка Перцев
Острый перец надевайте перчатки, чтобы защитить руки от жжения. Удалите хвостики. Если хотите сделать аджику менее острой, удалите семена и белые перегородки из острого перца. Сладкий перец очистите от сердцевины и семян.
Шаг 2: Измельчение Основной Массы
Пропустите острый и сладкий перец, а также чеснок, через мясорубку (или измельчите в блендере). Если используете блендер, делайте это импульсами, чтобы масса не стала слишком водянистой.
Шаг 3: Добавление Специй и Соли
Переложите перечно-чесночную массу в неметаллическую емкость (стеклянную или пластиковую). Добавьте соль, кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран. Тщательно перемешайте массу.
Шаг 4: Консервация и Выдержка
Добавьте уксус (если используете) и еще раз хорошо перемешайте. Выдержка: Переложите готовую аджику в чистые, сухие стеклянные банки. Поскольку это сырой продукт, его нужно хранить в холодильнике. Дайте аджике настояться в холодильнике минимум 3–5 дней. За это время соль растворится, а все специи раскроют свой аромат, гармонично смешиваясь с перцем и чесноком.
Примечания по безопасности и хранению
Хранение: Сырая аджика хранится только в холодильнике (в герметично закрытых банках). Срок хранения обычно составляет 1–3 месяца. Для длительного хранения: Если вы хотите хранить аджику дольше, необходимо Проварить ее 15–20 минут после добавления специй, а затем закатать в стерилизованные банки. В этом случае ее часто называют “вареная аджика”. Острота: Если вы не уверены в остроте перца, начните с меньшего количества острого перца и добавьте больше после дегустации.
